今天要給大家介紹的，是川菜中一道著(zhù)名的涼菜-口水雞。這道菜之所以叫做口水雞，是因為其佐料極為豐富，麻辣鮮香的口感集為一體，聽(tīng)了之后不自覺(jué)流口水的含義。所以這道菜也有著(zhù)“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美譽(yù)。下面就看一下，正宗的口水雞是如何烹飪出來(lái)的吧!
口水雞
主料:雞腿
調料:食用油、辣椒粉、白芝麻、花椒、蔥、姜、蒜、八角、料酒
做法:
1.雞腿洗干凈后放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)雞腿，大火燒開(kāi)
2.把料酒、花椒、姜片、蔥段放入鍋中，繼續把雞腿煮熟
3.將煮好的雞腿撈出，放入冰水中浸泡
4.鍋里倒油，油七成熱的時(shí)候關(guān)火，并把蔥、姜、蒜、八角下鍋，煸出香味后撈出
5.再將花椒下入鍋中，同樣煸出香味后撈出
6.把油倒入辣椒和白芝麻中，攪拌均勻
7.把雞腿從冰水中撈出，切成段裝盤(pán)
8.把瀝干凈的紅油倒入盤(pán)中，再加入醬油、鹽、糖、醋
9.最后撒上香菜、花生碎即可
提示:家庭做用雞腿就可以，同樣的做法換成整雞味道更好
