《中餐廳4》這檔綜藝節目，自從開(kāi)播以來(lái)就很受到大家的喜歡，在最新一期的《中餐廳4》節目里，有了林述巍和張亮這兩位主廚坐鎮，梅菜扣肉、砂鍋魚(yú)頭、水煮肉片、海鮮冒菜等傳統菜肴紛紛亮相，廣受顧客的好評，特別是張亮做出這道梅菜扣肉，濃油赤醬的看著(zhù)就好有食欲，作為中華傳統美食有著(zhù)超高的人氣，香噴噴的梅菜扣肉簡(jiǎn)直是米飯克星??！

梅菜扣肉常稱(chēng)之燒白，因地域不同而名字頗多，梅菜扣肉作為中華傳統美食有著(zhù)超高的人氣，有肥有瘦的帶皮五花肉在經(jīng)過(guò)油炸和蒸煮之后，吸飽了湯汁和梅干菜的醇香，吃進(jìn)嘴里非常酥軟，完全沒(méi)有肥肉的膩味，兩者搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。很多人都認為，梅菜扣肉制作方法復雜，一般人不會(huì )做，所以通常只能在飯店里才吃得到。實(shí)際上這道菜的做法并不復雜，今天我們就來(lái)復刻一次張亮大廚這道梅菜扣肉，大家快收藏吧。做這道菜之前一定記得多煮一些米飯，不然到時(shí)候米飯不夠吃??！

【材料】：五花肉 800克、香葉 2片、八角 2個(gè)、香蔥 適量、梅菜干 60克、冰糖 8塊、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙

【做法】：1、梅菜干提早一天洗干凈，清水泡開(kāi)（多少可以隨自己喜好，喜歡就多泡些），然后沖洗干凈，擠干水，切碎備用；

2、五花肉最好選擇肥瘦相間的五層，一層瘦一層肥的那種，我買(mǎi)的這塊五花肉算偏肥的了。鍋里放入適量水，將帶皮五花肉冷水下鍋，水量蓋過(guò)五花肉，加入料酒、蔥、八角，煮約15分鐘，一直煮到筷子能輕松插入。

3、碗里倒老抽，把晾涼的五花肉放進(jìn)去，四面抹上老抽上色，然后牙簽或者叉子扎上均勻的小孔，靜置一旁，風(fēng)干上色。（水分不晾干下一步一身燙油）。

4、鍋內放上適量油，沒(méi)過(guò)肉皮就行，油5成熱的時(shí)候，把晾干的五花肉肉皮向下用中火炸，一直炸到肉皮焦黃，翻幾次面，把整塊五花肉的每一面都炸到焦黃，炸的時(shí)候用蓋子蓋著(zhù)，小心爆油；五花肉都炸好后撈起，放入水里浸泡30分鐘以上，直到肉皮起皺；

5、梅干菜放進(jìn)去炒，鍋內放入適量油，放入梅菜翻炒1分鐘，然后倒入半碗水、生抽、老抽和冰糖翻炒均勻，因為梅菜擠干了水分所以一般油和汁都會(huì )吸收不少，炒差不多就嘗嘗梅菜咸淡，關(guān)火備用。

6、肉取出切成片，薄厚根據個(gè)人喜好，取一較深的碗，將肉片整齊排列在碗中，皮朝下肉朝上，盡量擺滿(mǎn)一碗（扣過(guò)來(lái)時(shí)比較好看）；

7、擺好后把梅干菜鋪在上面，把泡肉的醬汁倒一部分進(jìn)去，鍋內放入足量的水，大碗放入鍋內，水開(kāi)后轉中火，蒸1個(gè)小時(shí)即可，寧可蒸久點(diǎn)，這道菜肉爛熟才好吃。

8、蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來(lái)，直接翻扣會(huì )灑出湯汁燙到手，然后取一個(gè)盤(pán)子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上，再將湯汁澆回扣肉，完成。肉質(zhì)軟爛幾乎入口即化，滿(mǎn)滿(mǎn)的肉香讓我在那一瞬間愛(ài)上了。真的非常軟糯，絲毫吃不到油膩的口感，大家快試試吧！

最后，大家覺(jué)得新一季的《中餐廳》怎么樣？

《中餐廳4》這檔綜藝節目，自從開(kāi)播以來(lái)就很受到大家的喜歡，在最新一期的《中餐廳4》節目里，有了林述巍和張亮這兩位主廚坐鎮，梅菜扣肉、砂鍋魚(yú)頭、水煮肉片、海鮮冒菜等傳統菜肴紛紛亮相，廣受顧客的好評，特別是張亮做出這道梅菜扣肉，濃油赤醬的看著(zhù)就好有食欲，作為中華傳統美食有著(zhù)超高的人氣，香噴噴的梅菜扣肉簡(jiǎn)直是米飯克星??！

梅菜扣肉常稱(chēng)之燒白，因地域不同而名字頗多，梅菜扣肉作為中華傳統美食有著(zhù)超高的人氣，有肥有瘦的帶皮五花肉在經(jīng)過(guò)油炸和蒸煮之后，吸飽了湯汁和梅干菜的醇香，吃進(jìn)嘴里非常酥軟，完全沒(méi)有肥肉的膩味，兩者搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。很多人都認為，梅菜扣肉制作方法復雜，一般人不會(huì )做，所以通常只能在飯店里才吃得到。實(shí)際上這道菜的做法并不復雜，今天我們就來(lái)復刻一次張亮大廚這道梅菜扣肉，大家快收藏吧。做這道菜之前一定記得多煮一些米飯，不然到時(shí)候米飯不夠吃??！

【材料】：五花肉 800克、香葉 2片、八角 2個(gè)、香蔥 適量、梅菜干 60克、冰糖 8塊、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙

【做法】：1、梅菜干提早一天洗干凈，清水泡開(kāi)（多少可以隨自己喜好，喜歡就多泡些），然后沖洗干凈，擠干水，切碎備用；

2、五花肉最好選擇肥瘦相間的五層，一層瘦一層肥的那種，我買(mǎi)的這塊五花肉算偏肥的了。鍋里放入適量水，將帶皮五花肉冷水下鍋，水量蓋過(guò)五花肉，加入料酒、蔥、八角，煮約15分鐘，一直煮到筷子能輕松插入。

3、碗里倒老抽，把晾涼的五花肉放進(jìn)去，四面抹上老抽上色，然后牙簽或者叉子扎上均勻的小孔，靜置一旁，風(fēng)干上色。（水分不晾干下一步一身燙油）。

4、鍋內放上適量油，沒(méi)過(guò)肉皮就行，油5成熱的時(shí)候，把晾干的五花肉肉皮向下用中火炸，一直炸到肉皮焦黃，翻幾次面，把整塊五花肉的每一面都炸到焦黃，炸的時(shí)候用蓋子蓋著(zhù)，小心爆油；五花肉都炸好后撈起，放入水里浸泡30分鐘以上，直到肉皮起皺；

5、梅干菜放進(jìn)去炒，鍋內放入適量油，放入梅菜翻炒1分鐘，然后倒入半碗水、生抽、老抽和冰糖翻炒均勻，因為梅菜擠干了水分所以一般油和汁都會(huì )吸收不少，炒差不多就嘗嘗梅菜咸淡，關(guān)火備用。

6、肉取出切成片，薄厚根據個(gè)人喜好，取一較深的碗，將肉片整齊排列在碗中，皮朝下肉朝上，盡量擺滿(mǎn)一碗（扣過(guò)來(lái)時(shí)比較好看）；

7、擺好后把梅干菜鋪在上面，把泡肉的醬汁倒一部分進(jìn)去，鍋內放入足量的水，大碗放入鍋內，水開(kāi)后轉中火，蒸1個(gè)小時(shí)即可，寧可蒸久點(diǎn)，這道菜肉爛熟才好吃。

8、蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來(lái)，直接翻扣會(huì )灑出湯汁燙到手，然后取一個(gè)盤(pán)子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上，再將湯汁澆回扣肉，完成。肉質(zhì)軟爛幾乎入口即化，滿(mǎn)滿(mǎn)的肉香讓我在那一瞬間愛(ài)上了。真的非常軟糯，絲毫吃不到油膩的口感，大家快試試吧！

最后，大家覺(jué)得新一季的《中餐廳》怎么樣？