蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱(chēng)'三才碗'、'三才杯'。
蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。是在民間蓋碗也指一種齊劉海發(fā)型，因這種發(fā)型的劉海像只碗蓋在頭上而得此名。
'茶托'又稱(chēng)'茶船'。蓋碗茶，須用滾燙的開(kāi)水沖一下碗，然后放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時(shí)間看茶葉數量和種類(lèi)約為20秒至3分鐘。在清雍正年間，盛行使用蓋碗。
每一種文化，總有些深奧的細節難被外人理解，尤其是……外國人。比如給外國人一雙筷子，他也許還能吃飯，要是給他個(gè)蓋碗，他肯定就不會(huì )喝茶了，不信你看↓
兄弟，你的手指不燙嗎？
喝蓋碗茶時(shí)，坐姿要端正，頭和嘴不前伸，也不能低頭。不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤(pán)，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等物。
將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，再把茶湯吸進(jìn)去，不能有聲音。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著(zhù)茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。
要知道蓋碗又名三才碗，以蓋喻天，碗喻人，托喻地。那么天時(shí)地利人和，當然要全抓在手里。
下面請林妹妹給我們示范一下蓋碗的古典用法。
《紅樓夢(mèng)》中還有一個(gè)鏡頭是迎春喝茶，用蓋撇了浮茶，而黛玉初進(jìn)榮國府，是客人，就省了這一動(dòng)作，只是用蓋抵住碗沿吃茶。
這就是用蓋碗的另一個(gè)禮節：客場(chǎng)時(shí)不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。
刮是不對的哈
蓋碗的好處是不燙手。
這個(gè)來(lái)歷要回到東土大唐，西川節度使崔寧家的大小姐嫌茶碗燙手，就把碗放在碟子上。
宋朝的《演繁露》里是這樣記載的：
托盞始于唐，前世無(wú)所有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環(huán)結其中，寘盞于蠟，無(wú)所傾側，因命工髹漆為之。寧喜其為，名之曰托，遂行于世。
▲唐法門(mén)寺琉璃托盞
這就是蓋碗的前身，叫托盞或者托子。
崔寧任節度使是在770年前后，應該是托盞出現的大概時(shí)間。
875年埋藏到法門(mén)寺地宮的那批寶物里，就有一件琉璃托盞，是最早的能考證出時(shí)間的實(shí)物。
▲唐法門(mén)寺琉璃托盞
大伙兒都清楚，宋代人流行點(diǎn)茶。
到了明代時(shí)，朱元璋嫌這種方式又浪費又矯情，就開(kāi)始推行泡茶法，所以真正適合于泡茶的蓋碗是明代才出現的。
當年妙玉給賈母獻茶，用的是“成窯五彩小蓋鐘”，指的是明代成化官窯的蓋碗，大概是這個(gè)樣子的↓
▲清五彩蓋碗
這時(shí)的蓋碗較唐宋的托盞深，適合存茶葉，加了蓋子，卻沒(méi)有底托。
大概是晚明或者初清，蓋碗又加了托，成了現代意義的三才碗。
有人認為托就是防燙手用的，細想其實(shí)也未必。
一杯茶，如果拿起來(lái)燙手，那喝起來(lái)肯定燙嘴，干嘛非得拿？
放那涼一會(huì )再喝唄。
托的核心價(jià)值，更多的是一種儀式感。
托盞出身在門(mén)閥貴族家庭，到了明清也是上層社會(huì )的用具。
諸多茶器里，蓋碗是最難使用的，要用兩只手，動(dòng)作得緩慢從容，看上去雍容華貴，其實(shí)是怕碗從托上摔下來(lái) 。
上流社會(huì )，或者有閑階級，就喜歡玩這些有技術(shù)門(mén)檻的東西，平民輕易學(xué)不會(huì )，貴族就刷出存在感了。
▲金鏨花高足白玉蓋碗 清
到清代中葉時(shí)，三才碗已經(jīng)成了官宦門(mén)第的標配，大戶(hù)人家也紛紛效仿。
古裝劇里常有這樣的鏡頭，客人上門(mén)，仆人便獻上蓋碗茶來(lái)。
客人自己吃茶無(wú)妨，若主人端起蓋碗，口稱(chēng)“請茶”時(shí)，便是逐客令，這叫“端茶送客”。
到晚清時(shí)，蓋碗不再被上層社會(huì )壟斷，而是成為市井之物，并且衍生出許多規矩。
比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多暗語(yǔ)。
▲堂倌我這該續水了
▲暫時(shí)離開(kāi)，還會(huì )回來(lái)接著(zhù)品的
▲外地人初來(lái)乍到，求幫忙
▲沒(méi)帶夠錢(qián)，要賒賬，請給個(gè)方便
▲喝好，可以收拾茶具了
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