做魚(yú)去腥難？別再用酒用醋了，多放一勺它，鮮嫩入味，沒(méi)有腥味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『做魚(yú)去腥難？別再用酒用醋了，多放一勺它，鮮嫩入味，沒(méi)有腥味！』
魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪低，還含有維生素、礦物質(zhì)等成分，是很好的營(yíng)養食材。和豬肉相比，清淡又鮮美，是很多人都愛(ài)吃的美味。
常見(jiàn)的魚(yú)肉有淡水魚(yú)、海水魚(yú)，海水魚(yú)的營(yíng)養較豐富，含有更多的DHA和EPA，有助于兒童的大腦發(fā)育，提高智力，因此我經(jīng)常會(huì )給孩子買(mǎi)海魚(yú)吃。不過(guò)，海魚(yú)的價(jià)格普遍較貴，一周吃一次，其它時(shí)候都吃淡水魚(yú)。
昨天在小區門(mén)口，看見(jiàn)一個(gè)大爺在賣(mài)魚(yú)，是羅非魚(yú)，之前只聽(tīng)說(shuō)過(guò)，還沒(méi)吃過(guò)，而且價(jià)格也便宜，我就買(mǎi)了2條，回家嘗嘗味道。在家做魚(yú)，我喜歡燉著(zhù)吃，這樣更入味。在燉魚(yú)時(shí)，很多人都遇到過(guò)問(wèn)題，就是腥味重。
去腥是個(gè)大難題，其實(shí)都是沒(méi)有掌握正確的方法。大多數人給魚(yú)去腥，都會(huì )用料酒或是用醋，這么做根本不能有效去腥。當大廚的二舅告訴我，做魚(yú)去腥時(shí)別再用酒用醋了，多放一勺它就行了。
二舅說(shuō)的它，指的就是大醬，包括豆瓣醬（辣或不辣）、甜面醬、黃豆醬等等，這些大醬具有濃郁的醬香味，讓燉好的魚(yú)也醬香濃郁，魚(yú)肉也細嫩鮮美，沒(méi)有一點(diǎn)腥味。今天我和大家分享一下燉魚(yú)的大廚做法，保證大人孩子都愛(ài)吃。
【醬燉魚(yú)】
準備羅非魚(yú)、老豆腐、無(wú)辣豆瓣醬、生姜、大蒜、干辣椒、白糖、淀粉、食鹽、香菜。（用其它魚(yú)也是可以的）
第一步、羅非魚(yú)宰殺后沖洗干凈，在魚(yú)身兩側劃幾道口子，更方便入味，在里里外外都均勻地抹上食鹽，腌制1個(gè)小時(shí)。豆腐洗凈后切塊，生姜切姜片，大蒜切兩半即可，蔥切段。
第二步、羅非魚(yú)腌好后，用水沖洗掉表面的鹽粒，擦干水分后裹上一層淀粉。
第三步、熱鍋冷油，把魚(yú)放入鍋中油煎，開(kāi)小火煎2分鐘，輕輕晃動(dòng)鍋子，魚(yú)就會(huì )鍋子分開(kāi)，就不會(huì )粘鍋、破皮。翻個(gè)面繼續煎，當兩面都煎至金黃后盛出。
第四步、鍋里留底油，加蔥段、姜片、蒜粒、干辣椒爆鍋，加入一勺無(wú)辣豆瓣醬，炒出紅油，醬香味濃郁后倒入適量清水，大火煮開(kāi)。
第五步、湯燒開(kāi)后放入豆腐塊，加白糖提鮮，用中火燉5分鐘，轉小火燜燉。
第六步、當湯汁變得濃稠后，舀一些湯汁澆在魚(yú)身上，就無(wú)需翻面，魚(yú)身上色后即可關(guān)火出鍋。
燉魚(yú)其實(shí)很簡(jiǎn)單，但要掌握幾個(gè)小技巧，這樣才會(huì )好吃，不會(huì )糊，也沒(méi)腥味。
⑴無(wú)論是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)，要是選擇燉，就必須提前腌制，這樣能夠有效去腥，還非常入味。
⑵煎魚(yú)下鍋前，一定要擦干表面的水分，裹上一層淀粉或面粉。下鍋時(shí)，要熱鍋冷油，這樣才不會(huì )粘鍋、破皮，也不容易糊。下鍋后不要翻動(dòng)，晃動(dòng)鍋子分離后再翻面。
⑶想要味道香，可以用豬油來(lái)煎魚(yú)，并且用蔥姜蒜、干辣椒爆鍋，豆瓣醬要炒出醬香味，其它大醬也一樣。
⑷豆腐和魚(yú)都是很耐燉的，不過(guò)最多半小時(shí)分鐘就燉熟了，魚(yú)肉也非常更入味，出鍋前5分鐘加入豆腐就行了。
給魚(yú)去腥，用料酒還是用醋？都錯了，只需一勺它，鮮嫩入味還不腥，用大醬來(lái)燉魚(yú)，濃濃的醬香味可以輕松去除魚(yú)腥味，不管是羅非魚(yú)等淡水魚(yú)，還是帶魚(yú)等海水魚(yú)，都可以用這種方法燉。
在加入大醬時(shí)，由于味道較咸，建議不要放太多，一勺就夠了。大醬燉魚(yú)，魚(yú)肉細嫩鮮美，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，還非常更入味。
