清蒸魚(yú)，開(kāi)水上鍋蒸還是冷水？很多人做錯了，難怪魚(yú)肉不鮮嫩
魚(yú)肉肉質(zhì)細嫩鮮美，而且營(yíng)養價(jià)值豐富，相信沒(méi)有人不喜歡吃魚(yú)吧！魚(yú)的做法也是十分多樣的，可以紅燒、可以水煮、可以糖醋，當然啦，最鮮美的還是清蒸魚(yú)。
這些做法中，我最喜歡的其實(shí)也是清蒸魚(yú)，不加過(guò)多的調料，可以保留魚(yú)肉的原汁原味，味道可以更鮮美，今天重點(diǎn)來(lái)說(shuō)一說(shuō)清蒸魚(yú)。
不管是豬肉、牛羊肉還是魚(yú)肉，吃起來(lái)其實(shí)或多或少都會(huì )有一些腥味，但是如果做好了，自然可以將這些魚(yú)腥味去除掉。
但是有不少人做不好，做出來(lái)的清蒸魚(yú)難免會(huì )帶有一些腥味，吃上去并不鮮美，就算是再好吃的魚(yú)也吃不上幾口。這到底是為啥呢？原來(lái)搞不清楚狀況，現在終于明白了。
先來(lái)問(wèn)一問(wèn)大家，你在蒸魚(yú)的時(shí)候用的是冷水還是開(kāi)水呢？這一步很關(guān)鍵，如果做錯了，魚(yú)肉自然不鮮嫩還有腥味。其實(shí)正確操作應該是水開(kāi)以后再上鍋蒸，是不是很多人做錯了？
清蒸魚(yú)，開(kāi)水上鍋蒸還是冷水？不少人搞錯，怪不得腥味重。
【清蒸魚(yú)的正確操作】
食材：魚(yú)、蔥姜、蒸魚(yú)豉油、食用油
1、一般買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，老板都會(huì )給你處理一遍，但是難免會(huì )有一些遺漏，我們回家自己再稍微處理一下魚(yú)鱗、內臟等等都去掉，然后把魚(yú)沖洗干凈。
2、姜切片，蔥白切段，蔥綠切絲。我們在盤(pán)子底部均勻鋪上蔥段和姜片，然后把魚(yú)放上去，在魚(yú)身上和魚(yú)腹中也要放上幾片姜片。
3、鍋里加上足量的清水，燒開(kāi)之后我們把魚(yú)放上去開(kāi)始蒸，大火蒸6分鐘就可以取出來(lái)了。
4、取出來(lái)之后把所有的蔥姜取下來(lái)，把里面產(chǎn)生的水倒掉，然后在魚(yú)身上重新鋪上蔥絲，接著(zhù)在魚(yú)身上均勻淋上蒸魚(yú)豉油。
5、鍋里倒上適量的食用油，大火燒熱，接著(zhù)從頭到尾澆在魚(yú)身上，激發(fā)出蔥香味。
小貼士：
1、清蒸魚(yú)，最忌諱的就是冷水上鍋蒸，會(huì )出現很重的腥味，水開(kāi)下鍋才正確。
2、在做的過(guò)程中也完全不需要鹽、醬油等其他的調料，蒸魚(yú)豉油就足夠了。
3、蒸魚(yú)一定不要怕魚(yú)不熟而蒸太長(cháng)時(shí)間，否則魚(yú)肉又老又柴，一點(diǎn)都不鮮嫩了。正常的魚(yú)大概6分鐘左右剛好，如果重量超過(guò)1斤的話(huà)，適當的延長(cháng)1、2分鐘即可。
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