蓋則多沫而少香，道人以丹成九轉為仙，儒家以無(wú)過(guò)、不及為中。司廚者，能知火候而謹伺之，則幾于道矣……
這短短數十字細細讀來(lái)真如醍醐灌頂，讓人一目了然燉煮之法的訣竅所在，烹飪食物時(shí)善用火候而嚴格遵守，則
事半功倍無(wú)往而不利。
燉牛肉的做法最是簡(jiǎn)單，只要注意火候和放鹽的時(shí)間，任你是零廚藝的新手也能三步就搞定一鍋人見(jiàn)人愛(ài)、香滑
軟爛的極品滋味。一.先選上一塊肥瘦適中的上好牛肉，洗凈切塊放上黃酒煸炒一下；二.水開(kāi)后撇去浮沫，轉小
火慢燉一個(gè)半小時(shí)；三.打開(kāi)鍋蓋加入適量的食鹽（鹽要最后放，否則牛肉不易熟且口感硬），蓋鍋蓋后繼續小
火燉煮半小時(shí)后根據自己的口味大火收一下湯汁即可。不僅做法超級簡(jiǎn)單，那令人聞之欲醉、食之銷(xiāo)魂的醇醇牛肉香，真真是叫人百吃不厭，絕對連老饕級別的童鞋們也會(huì )一舉拿下，輕松俘獲你那顆挑剔的胃哦
牛肉的吃法很多，可吃來(lái)吃去，最經(jīng)典最美味最適宜家常烹飪的還要算是這又香濃又軟爛的燉牛肉
再沒(méi)有比吃到可心對味的食物更享受的事情了，燉牛肉絕對名列會(huì )讓我擁有幸福感榜單的前三甲哦
原料：牛肋條肉800克
做法：
1.將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用
3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香
4.接著(zhù)將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
5.倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時(shí)不要放鹽）
6.水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后
7.放入適量的鹽和牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘
8.最后根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些）
燉出香酥軟爛牛肉的五個(gè)小竅門(mén)：
一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過(guò)瘦的口感會(huì )不夠香濃），這樣的牛肉
二.燉制牛肉時(shí)要最后放鹽，否則牛肉會(huì )收縮不以熟，且口感發(fā)硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質(zhì)
四.燉肉時(shí)水量要一次加足，萬(wàn)一水量前期加入不足，需要補加時(shí)一定要加入開(kāi)水
五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類(lèi)時(shí)，不要加入雞精（雞精會(huì )影響肉質(zhì)天然的本味），最好使用牛肉
三十道零難度的超美味小食
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十四款特色地方小吃
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