做法：
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線(xiàn)上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。
2、用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿(mǎn)，用手壓實(shí)）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線(xiàn)封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來(lái)天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里（倒置時(shí)，菜才不會(huì )松動(dòng)），封好的罐口后倒置在一水盤(pán)中（避免空氣進(jìn)入）?，F在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
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涼拌蘿卜絲
晚飯的第二道菜更簡(jiǎn)單了就是涼拌蘿卜絲。不需要等很久就可以吃到清清爽爽的涼拌小菜了。這個(gè)季節蘿卜很多，多吃點(diǎn)蘿卜可以補氣，這是中醫朋友告訴俺的，蘿卜生吃熟吃都可以的簡(jiǎn)單家常！原料：蘿卜。 佐料：香菜，大蒜，鹽，味精，白糖，香油，辣椒粉。
做法：
1 蘿卜清洗干凈切成絲。
2 香菜切成很小的段，大蒜切成末備用。
3 切好的蘿卜絲放適量的鹽腌制一會(huì )，等蘿卜絲的水分都腌出來(lái)就可以了。
4 將腌制好的蘿卜絲稍微過(guò)一下清水撈出瀝干水分，放到盤(pán)中。
5 準備鹽，味精，白糖，辣椒粉，蒜末，香菜，（還可以加入一點(diǎn)胡蘿卜絲點(diǎn)綴一下）將他們放入腌制好的蘿卜絲中攪拌均勻，最后淋入少許的香油成盤(pán)，最上面撒上芝麻即可。
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醬蘿卜
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材料: 白蘿卜 鹽 糖
做法:
1 白蘿卜去皮 加鹽使其脫水
2 將脫水后的蘿卜晾干 或曬干
3 加少許醬油 純凈水(或涼開(kāi)水) 糖適量, 放置若干小時(shí)入味即可
特點(diǎn): 脆嫩 清
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蘿卜泡菜的做法菜譜名稱(chēng)：蘿卜泡菜
蘿卜洗凈切塊，放一勺鹽腌兩個(gè)小時(shí)。
兩個(gè)小時(shí)后洗凈瀝干水分。
糯米粉兩勺水一大杯煮成糊涼涼，然后放辣椒粉、魚(yú)露、糖、鹽、蒜茸、姜末、小蔥段、小香芹段拌成腌料。
用做好的腌料拌勻蘿卜塊。
放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的瓶子里。
放進(jìn)冰箱冷藏3天就可以食用了。
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韓國方塊辣蘿卜泡菜
蘿卜泡菜是與辣白菜齊名的又一道泡菜佳肴。將蘿卜切成大塊，會(huì )減少對維生素的破壞。配用蘿卜纓，味道清爽可口。蘿卜先用辣椒面著(zhù)色，最后用作料醬略拌即可，拌的過(guò)勁，會(huì )使湯發(fā)黏。
材料：蘿卜3千克
作料：辣椒面2／3杯，面條魚(yú)液2／3杯，蒜泥1.3大匙，姜末1.3大匙，鮮蝦泥2／3杯，白糖3大匙，香蔥段2／3杯。
1、加工蘿卜：蘿卜選帶新鮮纓小而硬的，去干葉和根須。切去蘿卜纓，在流水里沖洗后切成2-3厘米的方塊。蘿卜纓用水洗凈切成2-3厘米長(cháng)，控凈水。
2、攪拌：大容器里放蘿卜后先放些辣椒面顛幾下著(zhù)色。剩下的辣椒面放在面條魚(yú)液里泡1小時(shí)后放蘿卜里，并放入蒜泥、姜末攪拌，最后放鮮蝦泥、切成2厘米長(cháng)的香蔥、白糖、蘿卜纓輕輕抓拌。
3、發(fā)酵：在通風(fēng)良好的室溫下放1-2天后放冰箱里，放涼后即可食用。
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鱗片辣蘿蔔泡菜的做法
材料：
1.白蘿蔔(小)2條、大白菜1/2顆
2.蔥(切段)3支、大蒜(切末)5粒、姜(切末)2大匙
調料：
1.鹽1/3杯、水3杯
2.辣椒粉2大匙、腌咸蝦2/3大匙
做法：
1.選擇瘦長(cháng)形的白蘿蔔，去皮后切成每片0.5公分厚連接不斷的鱗片狀。大白菜切好備用，用鹽水浸泡約12小時(shí)后撈起瀝干。另一條白蘿蔔切絲備用。
2.將材料(2)與調味料(2)一起攪拌均勻，再拌入白蘿蔔絲調勻后，塞入蘿蔔鱗片中腌漬浸泡，依序放入甕里蓋好，置于陰涼處或冷藏待其自然發(fā)酵即可，約可保存10天。
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小白蘿卜泡菜
關(guān)鍵詞：維生素含量高，開(kāi)胃
原料：白蘿卜、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。
制作方法：
1．將小白蘿卜(帶葉莖部分)及蔥洗凈，徹底瀝干水后，用鹽水腌約1～2天備用；2．將蒜末和辣椒醬攪拌均勻；3．將腌好的白蘿卜洗去鹽分后瀝干，并加入做法2的材料一起攪拌均勻，放在干凈無(wú)水的容器中，再把調味料倒入即可；4．容器加蓋密封，放在冰箱冷藏約3-5天待其入味即可，約可保存1-2周。
溫馨提示：維生素含量豐富，其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍，而且是不錯的開(kāi)胃小菜。
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泡蘿卜是將細小、辛辣的小蘿卜清洗后滾上鹽，盛在缸中，放入按季節腌漬的黃瓜、釉子、在上面加切成片兒的蒜、生姜、 辣椒片及大量蔥白絲，再加滿(mǎn)調制的淡鹽水后密封起來(lái)腌制的。冬天食用時(shí)，把梨和釉子切成絲之后放入，在湯里加入蜂蜜，添加石榴和松籽食用。作為平安道特產(chǎn)的泡蘿卜是在濃度適當的鹽水和蘿卜及少量各種佐料放入缸中埋藏在地下發(fā)酵而制成的。如果發(fā)酵后食用，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的有機酸、碳酸和鹽的味道與冰涼的甜味一起形成獨特的美味。
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[泡菜]搭配冷面的蘿卜泡菜
韓國冷面是搭配泡菜吃的，而且搭配冷面吃的泡菜的做法比起他冷面的做法不同，下面就介紹搭配冷面吃的蘿卜泡菜，而且一次可以做三種蘿卜泡菜。
材料：
蘿卜1個(gè)（1公斤）
調料：
粗鹽1.5大匙，醋10大匙，汽水10大匙，白糖4大匙；辣椒粉0.5大匙，蒜末3大匙，姜粉少許。
做法：
1 蘿卜去皮，順著(zhù)圓形切厚片后再切薄片。
2 切好的蘿卜用粗鹽腌制一會(huì )兒，過(guò)30分鐘后蘿卜會(huì )出水。
3 腌制的蘿卜水不要倒掉，再放入醋和汽水及白糖。
4 （3）的1/3的量拿出來(lái)，放入辣椒粉、蒜末、姜粉拌勻。
5 （3）的1/3的量拿出來(lái)，直接食用。
6 剩下1/3的量當水泡菜來(lái)食用。
7 三種不同的配冷面吃的蘿卜泡菜就做好了。
==========================================================蘿卜泡菜(開(kāi)胃菜)
主料：長(cháng)白蘿卜、胡蘿卜
調料：醋精、糖、鹽、干紅辣椒；
做法：
1.將蘿卜刮去外皮，洗凈后用開(kāi)水燙一下，瀝干水分，切成園薄片；
2.將350ml涼開(kāi)水與適量醋精兌成浸泡液(酸度與現成的米醋相仿)，加入鹽、糖，調制成適口即可，放入有蓋的容器中；
3.將切好的蘿卜、辣椒干倒入浸泡液中，蓋上蓋放冷藏室，二天后即可食用，這樣可以存放一個(gè)星期。
特點(diǎn)： 爽口開(kāi)胃，是很好的開(kāi)胃菜。
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