在蔬菜當中，富含膳食纖維最多的是根莖類(lèi)的蔬菜，
比如說(shuō)土豆、紅薯、蓮藕等。每100克土豆里所含的膳食纖維高達6克，可以說(shuō)是首選的治療便秘的根莖類(lèi)蔬菜。
糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮(米糠)和麥粉(黑面包的材料)等雜糧; 此外，根菜類(lèi)和海藻類(lèi)中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類(lèi)和裙帶菜等。 膳食纖維是植物性成分,植物性食物是膳食纖維的天然食物來(lái)源。 膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類(lèi)及菌藻類(lèi)食物中含量豐富。 以下的蔬菜也含有較多膳食纖維： 1、各種嫩豆類(lèi)和嫩豆莢都是高纖維食物。雖然毛豆煮后質(zhì)地柔軟，但絲毫不妨礙它奪取蔬菜中的纖維冠軍。 嫩蠶豆、嫩豌豆質(zhì)地更是細膩可口，豆角也挺清脆，但纖維含量真的比芹菜桿要高得多。 2、除了嫩豆子之外，芥藍、菠菜、莧菜、西蘭花之類(lèi)看起來(lái)沒(méi)筋的菜，纖維含量也要高于芹菜桿。 3、海帶、紫菜、木耳、蘑菇等菌藻類(lèi)。 4、黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆等豆類(lèi)。 5、卷心菜、胡蘿卜、青菜、黃瓜、西紅柿、香菇、番茄、大豆、柑橘、蘋(píng)果、韭菜、冬瓜、大蒜、金針菜、筍等都是高纖維或高果膠的食品。
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