簡(jiǎn)單易懂的家常菜
1、酥炸糖醋排骨 食材：中排、、生粉、鹽、雞精、白沙糖、醋
制作：
1、將排骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、面粉，腌制約1小時(shí)以上；
2、起鍋下油，油溫5成熱時(shí)，將已腌制好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。
2、炒牛肉
食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精
制作：
1、牛肉根據肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；
2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；
3、起鍋下少許油，油熱時(shí)下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤(pán)。
3、紅燒肉
食材：五花肉、豆干（或干黃花菜）
制作：
1、五花肉切塊、豆干切塊，切好的肉放入鍋內川燙后撈出用冷水清干凈待用；
2、起鍋入油放入少許的白糖，開(kāi)小火，用炒勺攪拌到出現起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、
冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆干，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤(pán)。
4、魚(yú)香烘蛋 食材：雞蛋、絞肉（瘦肉剁成泥）馬蹄、紅、黃椒（或西紅柿）、青蔥、香菇、鹽、雞精、白胡椒粉（配菜可選擇個(gè)人喜歡的菜）
制作：
1、將蛋放入容器內打散，馬蹄用保鮮袋裝好，用刀背拍碎
2、蔥花、紅、黃椒、香菇、切成丁狀
3、將絞肉、蔥花、紅、黃椒、香菇加入蛋液內,放入少許高湯或水,調料后攪拌均勻待用；
4、起鍋入油，油熱入鍋，入鍋后，將蛋液往四周撥開(kāi)形成圓圈，在鍋內反復翻邊至呈出金黃色即可。
5、炒鴨 肉
食材：鴨肉、老姜、麻油、鹽、雞精、冰糖、白酒、白胡椒
制作：
1、將姜去皮切片，切絲待用；
2、鴨肉切塊，汆燙后待用；
3、起鍋放入麻油姜絲爆黃后將鴨肉塊翻炒，加入少許醬油、鹽巴、雞精、冰糖、白酒、白胡椒翻炒片刻，加入水
大火煮15分鐘-20分鐘左右，轉小火燜煮30分鐘左右即可。
6、海蠣煎
食材：海蠣、地瓜粉、韭菜（青蒜）鹽、雞精、蛋、白胡椒粉
制作：
1、韭菜（青蒜）洗凈切成丁，放入容器加入適量地瓜粉、少量鹽、雞精、胡椒粉，加入少量水攪拌均勻后加入海蠣，攪拌一下待用；
2、起鍋下油待油熱，將東西放入鍋內，翻炒6-8分鐘，將鍋內已熟的海蠣搞成1個(gè) 圓形，再將已打好的蛋淋在海蠣表面上，過(guò)10秒左右，端起鍋向內翻，再過(guò)10秒左右，再一次端起鍋向內翻，起鍋裝盤(pán)。
7、 炒魷魚(yú)
食材：魷魚(yú)、黃瓜（或青椒根據個(gè)人喜好）、西紅柿
制作：
1、魷魚(yú)去皮、去眼睛洗凈，切開(kāi)從內打入字花切成幾段， 切成段待用；
2、起鍋水開(kāi)汆燙魷魚(yú)，約20秒撈起放入冰水或冷水10秒后撈起待用；
3、起鍋下少許油，油熱時(shí)下蒜頭炸黃，再下入配菜翻炒2分鐘左右，加入鹽、雞精、魷魚(yú)翻炒1分鐘左右，即可裝盤(pán)
翻炒1分鐘左右，即可起鍋裝盤(pán)右，加入鹽、雞精、魷魚(yú)。
8、回鍋肉
食材：五花肉（三層肉）、青椒、紅辣椒、青蒜、蒜頭、鹽、味精
制作：
1、肉切片，開(kāi)水汆燙，青椒、紅膠切塊、青蒜切斜段待用
2、起鍋入油，油熱放入五花肉過(guò)油片刻后撈起，剩油倒出留少許油在鍋內，放入拍碎的蒜頭爆黃，放入五花肉，依次放入青椒
紅辣椒、青蒜、調料，翻炒3分鐘左右，放入青蒜，翻炒片刻即可裝盤(pán)。
9、紅燒豬蹄
食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭
制作：
1、豬蹄洗干凈剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；
2、豬蹄川燙后待用；
3、起鍋放入油（開(kāi)小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點(diǎn)點(diǎn)醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調味后待用；
4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；
5、將拍碎的蒜頭放入鍋內，燒開(kāi)即可。
10、眾菇匯聚
食材：新鮮香菇、草菇、秀珍菇、杏鮑菇、豬肚菇、火腿、青蔥
制作：
1、將各種菇切成片，火腿切片、蔥切斷
2、起鍋入油油熱，放入火腿，翻炒片刻，放入菇翻炒，加入蔥段鹽巴、雞精（鹽巴、雞精要在快起鍋前約30秒才
入蔥段鹽巴、雞精（鹽巴、雞精要在快起鍋前約30秒才放進(jìn)去，以免生水出來(lái)）翻炒起鍋裝盤(pán)。
11、酥炸蝦仁
食材：蝦仁、雞蛋 、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒
制作：
1、將蝦仁放入容器內，加入少量鹽巴、雞精、白胡椒粉、蛋黃、少許白酒、腌制30分鐘左右
2、另容器放入酥炸粉（或生粉）、雞蛋，一點(diǎn)點(diǎn)白醋，加 入少許水攪拌均勻成面糊狀待用
3、將腌制好的蝦仁放入已調好的面糊內
4、起鍋放油用小火油溫3成熱，放入蝦仁待定型后撈起,再將火開(kāi)大，油溫升高再將已炸定型的蝦仁放入鍋內炸至金黃色撈起即可裝盤(pán)
12、黃金鳳翅
食材：雞翅、蝦仁、芹菜、包菜、冬筍（春筍）、香菇、洋蔥、白酒、雞蛋、生粉、面粉
制作：
1、將雞翅去骨，放入鹽巴、雞精、胡椒粉、五香粉、少許醬油、白酒腌制33分鐘左右；
2、蝦仁(切塊)、芹菜、包菜、冬筍（春筍）、香菇、洋蔥切絲待用；
3、起鍋下油，油熱依次放入菜翻炒片刻調味后起鍋待用；
4、腌漬好的雞翅用來(lái)裝已炒好的菜等，裝滿(mǎn)后開(kāi)口處用牙簽穿好（預防菜掉出）
5、將生粉、面粉、雞蛋、少許五香粉、胡椒粉調制面糊 6、起鍋放油，油溫約5成熱時(shí)，雞翅沾上面糊入鍋，炸至金黃色，起鍋裝盤(pán)
13、炸茄盒
食材：茄子、豬絞肉、馬蹄、雞蛋、蔥、生粉、五香粉
制作：
1、將茄子切成蝴蝶片（兩片切三刀），中間的一刀不要切斷，馬蹄用刀背拍碎，蔥切成??；
2、將豬絞肉放入容器，加入雞蛋、拍碎的馬蹄，蔥花，加入少許鹽巴、味精、生油、白胡椒粉、生粉、五香粉攪拌均勻
3、另容器放入生粉、雞蛋、調料、加入水調成面糊狀
4、將肉餡放入兩片茄子的中間，沾上已調成的面糊，
5、起鍋入油，油5成熱放入茄盒，炸至金黃色撈起裝盤(pán)即可
14、炸芋丸
食材：芋頭、生粉、白沙糖、生油、咸蛋黃（或個(gè)人喜歡的菜）
制作：
1、芋頭去皮，切成幾大塊，放入蒸籠蒸熟；
2、將蒸熟的芋頭放入盤(pán)內搞成泥，放入白沙糖、少量生油、生粉，和均勻，搓成一小片將小塊已煮熟的咸蛋黃包進(jìn)去（可選擇不包或
包自己喜歡的菜），搓成一個(gè)一個(gè)小丸子；
3、起鍋下油，油溫6-7成熱，將已芋丸下鍋炸至金黃起鍋。
15、炸肉丸
食材：豬肉、蔥、生粉、生油、鹽、味精、白沙糖、五香粉
制作：
1、將豬肉剁成泥、蔥切細，放入盤(pán)內,放入少量鹽、味精、沙糖、五香粉、生油， 攪拌均勻，搓成一個(gè)一個(gè)小丸子；
2、起鍋下油油溫7成熱時(shí)，將已抽好的肉丸下鍋炸至金黃起鍋。
注意事項：起鍋時(shí)火要開(kāi)到最大，以達到將油控出
16、脆皮雞
食材：小雞一只、 雞汁、花椒精鹽、鹽、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麥芽糖、米酒、醋、 制作：
1、雞洗干凈，將八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用紗布包起放在鍋內加入水沒(méi)過(guò)雞，煮1小時(shí)放鹽煮熟撈出；
2、將麥芽糖、料酒、醋、開(kāi)水放在碗內調勻,淋在雞身上掛起晾2小時(shí),炒鍋內放油燒熱后淋入雞腹腔內，炸雞,邊炸邊動(dòng)，炸至金黃色
3、將炸雞切塊裝盤(pán)。
17、炸雞翅、雞腿 食材：雞翅、生粉、面粉、五香粉、白胡椒粉、鹽、雞精、白沙糖 、雞蛋
制作：
1、將雞翅洗干凈放入容器內加入少量鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉、白砂糖、醬油幾滴（用于變色，腌制10-20分鐘
2、將少許生粉、面粉、雞蛋、胡椒、五香粉放入容器中調成糊；
3、起鍋下油，油溫6-7成熱時(shí)，雞翅沾面糊后下鍋炸，將火調小，炸至8-10分鐘左右，大火炸30秒左右起鍋裝盤(pán)。
18、煎魚(yú)
食材：魚(yú)、鹽巴、雞精、姜
制作：
1、魚(yú)洗干凈放入少許鹽巴、雞精、拍碎的姜，腌制30分鐘左右待用；
2、起鍋入油，油熱灑入少許鹽巴（比較不會(huì )粘鍋），煎至兩面金黃即可
19、醬油水
食材：魚(yú)、鹽巴、雞精、姜、青蒜（或蔥） 制作：
1、魚(yú)洗干凈，青蒜洗凈切斷，姜切絲；
2、起鍋入油，油熱放入姜絲爆黃，放入少許醬油，水，煮開(kāi)后放入魚(yú)（如果魚(yú)比較不新鮮就必須先用油煎過(guò)，煎過(guò)的魚(yú)比較不會(huì )
腥），煮開(kāi)后翻邊，煮至5分鐘左右，放入青蒜，調味后即可。
20、松鼠魚(yú)
食材：草魚(yú)（鱸魚(yú)）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋
制作：
1、魚(yú)去凈雜物，去頭，片成兩片（尾部連著(zhù)）去掉魚(yú)骨，從內部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油腌制；
2、將魚(yú)抹上蛋液，沾上生粉，（沾完后拍掉多余的生粉）拌開(kāi)花刀下油鍋，（下鍋前將魚(yú)放在菜板上將兩片魚(yú)肉各自卷成圓形，用筷
子夾住兩片魚(yú)肉）
3、將魚(yú)身炸至金黃色，撈出裝盤(pán)；
4、魚(yú)頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤(pán)；
5、鍋底放少量油,熱鍋后下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調制），燒開(kāi)后將汁淋在魚(yú)上面即可。
21、同安封肉
食材：前腿肉、板栗、香菇、干蝦仁（魷魚(yú)干或海蠣干）
制作：
1、將肉從中間切橫、豎畫(huà)上幾刀；
2、容器放入鹽巴,雞精,五香粉,少許醬油,水攪拌一下；
3、紗布(四方形)洗干凈,攤開(kāi)將肉放在上面(皮朝下),將已調好的醬汁涂在肉上面,特別是刀劃過(guò)的地方,再將已洗干凈的板栗、香菇、干蝦
仁放在 上面,然后沙巾對角綁好
4、起鍋放入水、醬油、八角、桂皮、月桂葉、五香粉、鹽巴、雞精、冰糖或白砂糖），（將包好的肉放進(jìn)去，煮4小時(shí)左右，（高壓鍋
煮約1個(gè)半小時(shí)左右）
5、煮熟的肉撈出放在比較深的盤(pán)子上，將紗布結打開(kāi)并攤開(kāi)，放上另一個(gè) 盤(pán)子反扣過(guò)來(lái)，取掉紗布即可上桌。
22、韭黃炒蛋
食材：韭黃、雞蛋 （火腿或香腸、瘦肉，可要可不要）
制作：
1、韭黃洗干凈切段、雞蛋打散（放入少許鹽巴）,火腿切絲
2、起鍋入油，油熱，慢慢倒入雞蛋，邊倒邊用炒勺攪拌，放入火腿炒1-2分鐘，加入韭黃，鹽、味精，翻炒3-5分鐘，起鍋裝盤(pán)。
23、炒肉片
食材：豬肉、青椒、荷蘭豆、（花菜或黃瓜）西紅柿、鹽、味精、蒜頭
制作：
1、將切好的肉片放入容器內，加入少許生油、鹽、雞精、地瓜粉；
2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；
3、起鍋下少許油，油熱時(shí)下蒜頭炸黃下入配菜，翻炒2分鐘左右，下入肉片、鹽、雞精翻炒2分鐘左右，即可裝盤(pán)。
24、鹵味
食材：鹵料（豬舌、鴨腱、豬心、雞爪等）八角、茴香、 桂皮、鹽、雞精、白沙糖
制作：
1、起鍋下油放入少量白沙糖，用小火燒至白沙糖容化起白泡加入少量醬油，放入雞爪等，翻炒至上色，放入八角、茴香、桂皮、鹵料
翻炒，加入鹽 雞精、白沙糖，翻炒片刻，加入水大火煮至15分鐘轉小火燜煮10分鐘即可
25、醬瓜肉丸
食材：豬絞肉、醬瓜、蔥、紅辣椒
制作：
1、豬絞肉放入容器，加入鹽巴、雞精、白胡椒粉、生油、地瓜粉，攪拌均勻，搓成小丸子，醬瓜切成小塊待用；
2、起鍋入水，加入少許醬油、鹽巴、雞精，煮開(kāi)后放入醬瓜、肉丸，煮至3-5分鐘左右，放入紅辣椒絲、蔥段煮開(kāi)調味后即可。
26、炒花蛤
食材：花蛤、蒜頭、姜、蔥、紅辣椒 、醋
制作：
1、將花蛤洗干凈、紅辣椒、姜切絲、蒜頭拍碎，蔥切斷；
2、起鍋入油，油熱放入姜絲、蒜頭爆黃放入花蛤翻炒片刻（部分花蛤“開(kāi)口”），放入紅辣椒絲、蔥段、少許醋調味后即可裝盤(pán)
27、酸筍瘦肉湯
食材：酸筍、瘦肉、姜
制作：
1、酸筍、瘦肉切片，姜去皮后整塊用刀背拍碎待用；
2、起鍋水燒開(kāi)汆燙酸筍（重復換水、川燙約4遍）；
3、瘦肉放入容器，加入少許生油，鹽巴、雞精、地瓜粉抓勻待用；
4、起鍋水燒開(kāi)放入汆燙好的酸筍，姜，煮片刻（約5分鐘）放入瘦肉片，煮開(kāi)調味即可。
28、洋參腱子肉湯
食材：腱子肉、洋參（或黨參）、人參果（可放可不放）、枸杞
制作：
1、將腱子肉切塊，用開(kāi)水汆燙過(guò)，撈起放入壓力鍋，放入少許洋參片、人參果、枸杞、鹽巴，壓煮30分鐘左右， 調味起鍋即可
29、牛肉湯
食材：牛肉（煮湯的牛肉）、當歸、熟地、花椒、姜（可用藥店買(mǎi)的四物）
制作： 1、將牛肉切塊，用開(kāi)水汆燙過(guò)，放入壓力鍋內加入，配料、水壓煮30分鐘左右，加入鹽巴、雞精即可。
30、蘿卜瘦肉肉丸湯
食材：白蘿卜、瘦肉、肉丸、姜、芫荽
制作：
1、將蘿卜去皮切片，姜去皮拍碎、芫荽切丁，瘦肉切片放入容器內加入少許生油、鹽巴、雞精、地瓜粉，攪拌均勻待用；
2、起鍋如水放入姜，煮開(kāi)后放入蘿卜，肉丸，煮至蘿卜由白色呈現透明色，加入調料，放入瘦肉片，煮開(kāi)至1分鐘左右，放入芫荽即可
31、咸干飯
食材：肉、香菇、蝦仁、包菜、胡蘿卜、芹菜 （或 青蒜）
制作：
1、將肉切成丁，香菇、胡蘿卜切成絲，包菜切成塊、芹菜切成段，蝦仁洗干凈待用；
2、起鍋油熱放入香菇爆炒、依次放入肉、蝦仁、胡蘿卜、包菜、加入調料翻炒至5分鐘左右，起鍋放入電飯煲，加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油（增
加色澤）加入水，水量與鍋內的米一樣齊即可（如圖二），根據平時(shí)煮飯的時(shí)間即可；
3、另起鍋入油，油熱放入青蒜（或芹菜）加入調料翻炒，起鍋倒入已煮好的咸飯內翻拌即可。
32、炒面（米粉）
食材：肉、香菇、雞蛋、蝦仁、白菜、紅蘿卜、芹菜
制作：
1、將肉、香菇、白菜、紅蘿卜切成絲，芹菜切成段，雞蛋打散,蝦仁洗干凈,油炸面用開(kāi)水泡軟（時(shí)間不宜久）；
2、起鍋油熱將雞蛋以絲狀倒入鍋內，金黃色起鍋；
3、油熱放入香菇爆香，下入肉、蝦仁白菜、紅蘿卜絲放入鹽巴、雞精少許醬油翻炒片刻，放入已泡軟的泡面、蛋絲、芹菜段，翻炒片
刻即可裝盤(pán)上桌
33、炒飯
食材：米飯、火腿腸 、蛋、蔥、鹽巴、雞精、醬油、白胡椒粉
制作：
1、將蛋放入容器內打散待用，火腿腸、蔥切成丁待用
2、起鍋下油，油熱將蛋入鍋翻炒，加入火腿腸丁翻炒片刻，放入米飯、加入鹽巴、少量醬油翻炒，起鍋前加入蔥花、雞精、白胡椒粉
翻炒片刻即可起鍋裝盤(pán)。
34、雞蛋餅
食材：面粉、生粉、雞蛋、香腸（或西紅柿）、蔥
制作：
1、面粉、生粉、雞蛋、香腸（切?。┦[花、白胡椒粉、五香粉、放入容器，加入少許鹽巴、水攪拌均勻待用；
2、起鍋入油油熱倒入已調好的面糊，將面糊往四周攤開(kāi)成 圓形，待凝固后端起鍋向內翻，煎的過(guò)程要用炒勺將整張餅不停轉動(dòng)，火由
大火轉小火轉中火）（防止煎掉， 炒勺放在餅上面輕輕的撥動(dòng)）煎至3分鐘左右（在撥動(dòng)的時(shí)候能感覺(jué)水分干了變輕）即可
35、面疙瘩
食材：面粉、生粉、地瓜粉、瘦肉、雞蛋、配菜
制作：
1、面粉、生粉（生粉的比例是面粉的1/3）地瓜粉（地瓜粉的比例是生粉1/3）放入容器，加入少許鹽巴、水攪拌均勻待用；瘦肉切片
（放入容器，加入少許生油、鹽巴、地瓜粉攪拌均勻），雞蛋打散（加少許鹽巴），切好配料待用
2、鍋入油，油熱放入雞蛋翻炒（雞蛋不要一次倒入，邊倒邊攪拌，炒出的雞蛋才會(huì )松），雞蛋炒開(kāi)后放入肉片翻炒至變色起鍋；
3、鍋入水燒開(kāi)，將調好的面糊一小塊一小塊打入鍋內，煮至變色，依次加入配菜，調料，加入已炒好的雞蛋、肉片，西紅柿、芹菜，
煮開(kāi)即可。
