世界衛生組織（WHO）下屬?lài)H癌癥研究機構正式發(fā)布報告，評估部分肉類(lèi)食品的致癌風(fēng)險，確認將加工肉制品和紅肉列入“確認有致癌性”和“可能有致癌性”類(lèi)。
肉干、肉松、香腸等加工類(lèi)肉食品方便快捷，受到了很多人的喜愛(ài)。但是這些食物是高熱量的食物，非常容易增加體重。另外，它們還含有防腐劑、增色劑、保鮮劑等多種添加劑，可能具有很高的毒性，而且還會(huì )增加肝臟的負擔。并且這些食品里含有一定數量的亞硝酸鹽，它在胃腸道的酸性環(huán)境中會(huì )轉化成亞硝胺——導致癌癥的元兇之一，可引起食管癌、胃癌、肝癌及大腸癌等。如果孕婦經(jīng)常食用加工類(lèi)肉食品，可能引起胎兒畸形。
加工類(lèi)肉食品中的亞硝酸鹽對肝臟解毒功能不佳的病人來(lái)說(shuō)，危險性就更大。肝炎病人肝臟的消化、代謝及解毒等功能與正常人比較明顯降低。因此，肝炎病人在日常飲食中心減少加一類(lèi)肉食品的食用，以減少化學(xué)物質(zhì)的攝入，減輕肝臟的負擔。此外，較高的熱量和過(guò)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪，也會(huì )造成過(guò)量蛋白質(zhì)、脂肪的攝入，影響富含維生素和礦物質(zhì)的綠色蔬菜、水果和主食類(lèi)食品的攝入，間接導致了病人飲食結構的不合理，不利于肝炎病人的康復。所以，建議肝炎病人慎食加工類(lèi)肉食品。
科學(xué)家研究表明，女性吃加工后的肉會(huì )增加患乳腺癌的概率。研究人員通過(guò)調查發(fā)現，經(jīng)常食用熏肉、香腸、火腿等加工類(lèi)肉食品，發(fā)生乳腺癌的幾率比不吃加工類(lèi)肉食品的多64％。所以，女性應少吃紅肉和加工類(lèi)肉食品，多吃蔬菜和水果，保持體內酸堿平衡。
如果有足夠的時(shí)間，建議大家最好購買(mǎi)新鮮的肉類(lèi)，自己烹制美味的佳肴，能夠保證營(yíng)養健康。但是假如要購買(mǎi)這類(lèi)食品，最好選擇知名廠(chǎng)家的產(chǎn)品，以確保質(zhì)量安全。此外，注意看好生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，一定不要選擇過(guò)期產(chǎn)品。假如家里的這類(lèi)食品已經(jīng)過(guò)期，千萬(wàn)不要再使用，否則會(huì )加大損害健康的力度
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