花膠的食用方法
今天細姑送了差不多兩斤魚(yú)膠（花膠），以前小時(shí)候吃過(guò)一兩次，真正認真還沒(méi)有吃過(guò)了，所以也不知道怎么弄，上網(wǎng)搜了一下，方法還真不少呢,呵呵，記下來(lái)先，免得忘記了。
花膠浸發(fā)過(guò)程：
A: 1.隔晚浸水。
2.用水沖洗四、五次。
3.翌日煲水，水滾下花膠即熄火，加蓋焗至水凍約兩、三小時(shí)。重復兩次煲焗程序至腍身。
B: 1. 先將花膠用清水沖洗干凈。
2. 煮滾水一煲，加入姜蔥紹酒一同煲２０分鐘后熄火，加蓋焗４－６小時(shí)至軟身為止。
3. 取出花膠過(guò)冷河，然后依每次所需份量分成數份，存放冰格內，可保存６個(gè)月。
小貼士：
整個(gè)浸發(fā)程序絻不能讓花膠沾上一點(diǎn)油，否則花膠會(huì )爛。
酒樓一般會(huì )放水長(cháng)沖花膠，俗稱(chēng)「啤水」；家庭可在水柱下沖四、五次。
煲焗次數視乎花膠厚薄而定，一般起碼兩次，厚身最快也要三次。
（注解）
飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少,d 湯冇咁肥膩.. (煮大約1-2分鐘)
刮囊 - 果皮內既白色野,刮走后煲湯冇苦味...
常用吃法：
花膠紅棗湯：
花膠30克，紅棗7個(gè)，加水適量，燉數小時(shí)后加冰糖食用。本湯適用于補氣血、養容顏，對于氣血不足、失于調養，癥見(jiàn)神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者尤佳。
花膠洋參湯花膠30克，洋參數片，加水適量，燉數小時(shí)后加冰糖食用。本湯適用于健脾養血、補腎益精。
田雞花膠燉枸杞：
枸杞子30克，田雞300克，花膠30克，豬腰1個(gè)。枸杞子洗凈；田雞取腿起肉去骨；花膠用開(kāi)水浸軟切塊；豬腰洗凈切開(kāi)；去脂膜，切片。大蒜頭去皮。全部用料放入燉盅內，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉2小時(shí)，調味食用。適用于補氣血、養容顏。用于氣血不足、失于調養，癥見(jiàn)神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者。
花膠桂圓肉燉水鴨：
花膠９０克，水鴨２只（約１斤），淮山３０克，圓肉３０克。水鴨劏凈，去內臟。斬件；花膠用水浸開(kāi)，切塊，淮山洗浸１小時(shí)，圓內洗凈。把全部材料放入燉盅內，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔開(kāi)水燉３小時(shí)，調味供用。適用于益氣養血，養陰退熱。熱病后，產(chǎn)后，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足者，癥見(jiàn)肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，或虛煩不眠等，亦可用于婦女經(jīng)來(lái)發(fā)熱。
花膠淮山圓肉煲雞滋潤湯
功效: 滋潤
材料:(4 至 6 人份量)
1只花膠 雞 (去皮) 1個(gè) 瘦肉 半斤 姜片 2片 果皮 1塊 淮山 少許 圓肉 少許
做法:
1.先將花膠,雞, 瘦肉飛水.果皮浸軟,浸軟后刮囊。
2.各材料洗凈待用.
3.放約3大湯碗,先放果皮,姜片煲滾。
4.煲滾后,將各材料放入再煲滾.
5.再煲滾后改用細火煲3個(gè)小時(shí)。
6.最后落鹽調味即可。
鮮奶花膠燉雞湯 （四人份量）
鮮奶三樽、花膠二兩、雞胸一塊、紅棗十粒、生姜二片、蔥二條。
花膠發(fā)透切件。雞胸去內臟，去皮去脂，再出水過(guò)冷河切件。紅棗洗凈去核。將全部材料一同放入燉盅內，注入鮮奶，蓋上蓋，隔水燉四小時(shí)，調味便可。
通宵失眠，容顏憔悴，防虛壯體，滋陰養顏
注意：感冒者不宜用本湯。
家常食譜﹕
慈禧養顏豆腐
材料：干貝8錢(qián)、花膠絲1?、碎燕2?、帶子8錢(qián)切條、鮮奶1碗、蛋白4只、上湯1碗。
制法：
(1)先把鮮奶、蛋白及上湯攪勻，隔水蒸大約7-8分鐘；
(2)起鑊將帶子飛水，再加入花膠絲、干貝炒熱，最后加入碎燕及生粉水打芡；
(3)最后拿出蒸好的鮮奶蛋底，把芡汁淋上面即可享用。
包羅萬(wàn)有
材料：已發(fā)水海參 300 克[切塊]，己發(fā)水花膠 300 克,罐裝鮑魚(yú) 1 罐冬菇 25 克，江瑤柱 75 克 [瀝干及切片]，綠色蔬菜如西蘭花 200 克 [切成小花]，紅棗 6 粒 [去核]，姜 4 片， [切塊]，蠔豉 150 克
調味料：特級蠔油 5 湯匙，鹽 1/2 茶匙，糖 1/2 茶匙
芡汁：特級老抽 1 湯匙，粟粉 1/2 湯匙，清水 60 毫升 [1/4 杯]
做法：
1. 蠔豉及冬菇用水浸至軟身，瀝干備用。
2. 將375毫升水注入江瑤柱中，蒸約30分鐘，取出江瑤柱排放碟上，保留蒸江瑤柱的水份。
3. 將西蘭花放入沸水中煮熟，瀝干后排放在江瑤柱旁，保暖待用。
4. 燒熱2湯匙油，下極品鮑魚(yú)、海參、花膠、蠔豉、冬菇、紅棗、姜片及調味料炒香，注入江瑤柱水煮約10分鐘，加入芡汁煮至汁濃，淋在江瑤柱及西蘭花上。
花膠金針木耳冬菇蒸雞（二人份量）
花膠一至二條，木耳一兩，金針菜二兩，白花菇四只，紅棗十粒，雞本只，蔥一條，姜二片。
花膠發(fā)透切條。木耳，金針菜，白花菇分別用清水浸軟，洗凈去蒂切絲。蔥洗凈切成蔥花，姜切絲，雞洗凈去內臟切細件。將雞件用少許鹽，糖，生粉，生抽，麻油拌勻，水五湯匙，腌片刻。放入鱈魚(yú)花膠，木耳，金針菜，冬菇，紅棗，姜絲，雞件拌勻。注清水煲滾，隔水蒸二十分鐘便成。
血行不暢，虛弱失眠，精神衰弱，降壓消脂。
（如有尿酸腳痛，不要用冬菇）
花膠冬菇炆鴨掌（二人份量）
花膠一至二條，鴨掌一磅，白花菇十只，大宗谷元貝二粒，蒜頭五粒，姜二片，蔥一條。
花膠發(fā)透切件。鴨掌拖水去油。白花菇洗凈，用水浸軟去蒂，連白花菇水備用。大宗谷元貝洗凈，用水浸軟，連水備用。蒜頭，姜去衣拍扁。蔥洗凈切段。
白花菇連水加入少許麻油，生粉，糖，腌十分鐘。
蠔油二湯匙，清雞湯兩碗，水一碗，冰糖一粒。
用兩湯匙油燒熱鍋，放入姜，蔥，蒜爆香片刻，放入鱈魚(yú)花膠，鴨掌和大宗谷元貝連水炒兩分鐘，再放入冬菇連腌料，汁煮滾十分鐘，再收文火炆二十五分鐘便成。
滋補養顏，強健筋骨。
花膠扒豆苗（二人份量）
豆苗半斤，已發(fā)鱈魚(yú)花膠一至二條，燒鴨肉二兩（切絲），姜二片，蔥一條。
蠔油一湯匙，生抽一茶匙，老抽半茶匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少許，上湯一杯。
生粉二茶匙，水三湯匙。
下油爆香姜一片，蔥一條，贊酒一茶匙，加入水兩杯燒滾，放下花膠煮四分鐘，取出切絲。豆苗洗凈，水一杯煮滾，放下少許鹽及酒，然后加入適量油，下豆苗灼熟，撈起壓干水，上碟。油一湯匙爆香姜，放入調味，花膠，燒鴨絲煮滾，埋獻，放在豆苗上。
花膠炆冬菇
發(fā)透花膠八兩，冬菇半兩，燒肉四兩切件，菜心六兩，姜三兩，蔥三條，蒜肉二粒，酒一湯匙，醋一湯匙。
蠔油二湯匙，生抽半湯匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少許，鹽1/4茶匙，上湯兩杯。
生粉1-1/3茶匙，水二湯匙，老抽一茶匙。
冬菇浸軟去腳，擠干水切開(kāi)邊。蔥二條洗凈，切短度?；z用清水浸軟，約需二小時(shí)。（時(shí)間要視花膠厚薄而定。）水五杯，姜兩片，蔥，醋同煮滾，放下花膠煮約五分鐘，取起過(guò)冷河，擠干水切件。下油三茶匙，爆香姜、蒜，下冬菇，花膠，贊酒加入燒肉及調味煮滾，慢火炆約十分鐘，下蔥埋獻，上碟。
花膠銀杏元貝排骨粥（二人份量）
花膠一至二條，大宗谷元貝三粒，銀杏（白果）二兩，排骨四兩，米一杯。
鱈魚(yú)花膠發(fā)透切碎。大宗谷元貝洗凈浸軟，連水備用。銀杏去殼衣。排骨拖水。米用水清洗數次，注清水大半煲煲滾，放入全部材料大滾十分鐘，再用文火煲一小時(shí)便成。
煙酒過(guò)量，痰多咳嗽，肺弱體虛，生津解燥，健脾開(kāi)胃，促進(jìn)發(fā)育。
花膠炆海參（二人份量）
發(fā)透海參（婆參，遼參，禿參亦可）細一條或大半條，菜心莖十二條，姜二片，油二茶匙。
鹽，糖各半茶匙，蠔油一湯匙，麻油半茶匙，水一湯匙。
花膠發(fā)透切件。海參放入煎有姜，蔥，酒的沸水中飛水，然后切成長(cháng)條。用油，鹽，水灼熟菜心段。燒熱一湯匙油，爆香姜片，下酒，加入上湯，調味料，加入鱈魚(yú)花膠和海參炆二大五分鐘，下菜心段即成。
雪菜肉絲炒花膠（二人份量）
花膠一至二條，梅頭豬肉一兩，雪菜（雪里紅）一顆，蔥四片，蒜頭四粒，紅辣椒一只。
生抽一湯匙，糖一茶匙，麻油一茶匙，生粉一茶匙，胡椒粉少許，酒少許。
生抽二湯匙，糖二茶匙，上湯一碗或可用雞粉一湯匙加一碗水代替。
花膠發(fā)透切條。豬肉洗凈切條，用腌料腌十分鐘。雪里紅洗凈用水浸半小時(shí)，再沖洗切粒。蔥洗凈切粒。紅辣椒洗凈去籽切絲。姜去皮切片。蒜頭去衣切粒。燒滾適量油，放入蒜頭二粒，姜二片爆香，加入雪里紅炒至熟透，盛起備用。燒滾適量油，放入豬肉炒至熟透，盛起備用。燒滾適量油，放入蒜頭，姜片爆香，放入鱈魚(yú)花膠條略炒三分鐘，加入雪里紅粒和豬肉條炒一分鐘，放入調味料煮滾，轉文火加蓋焗煮至收汁約十分鐘，最后放入蔥粒和紅辣椒絲略炒便成。
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