通過(guò)在鍋中仿佛煎炸，隨著(zhù)土豆水分的蒸發(fā)，將散發(fā)出更加香美的食品味道。本菜肴選料上好海拔1700米高的高山紅眼土豆及其它綠色環(huán)保食材，具有豐富的營(yíng)養價(jià)值。
2、菜肴制作過(guò)程
將適量土豆削皮，放入清水中漂洗。
備好輔助食材，見(jiàn)下面圖片：蔥、姜、蒜、孜然粉、花椒、青椒、干紅辣椒等
將食材蔥姜蒜切碎，備好。
將土豆放入鍋中，添水淹住土豆，在鍋內加適量油鹽。加入烹煮土豆。
將加熱一定時(shí)期的土豆從鍋中撈起，放入網(wǎng)絲盆中瀝干水分。
將瀝干水分的土豆到入加油的鍋中煎炒。逐步去掉土豆中的水分，讓各種輔助材料慢慢滲透進(jìn)入土豆中。
通過(guò)煎炸，讓土豆里面的水分慢慢蒸干，注意在加熱的過(guò)程中，不要讓土豆粘鍋、煎糊。
將土豆撥到鍋中一邊，露出鍋底，放適量油，將花椒、干辣椒及切碎的蔥姜蒜放入鍋中煎炸、翻炒。若想吃外皮酥脆一點(diǎn)的口味，就多煎炸一會(huì )，但火不要太大，否則，土豆外皮會(huì )煎糊。
將蔥姜蒜等與土豆均勻拌炒，放入孜然、十八鮮調味料、少許鹽均勻翻炒。（咸淡自己把握，也可起鍋在合適器具中均勻拌料）
起鍋裝盤(pán)，一盤(pán)香氣撲鼻、風(fēng)味十足的孜然香爽煎土豆操作完成。
3、難點(diǎn)把握
土豆切塊要均勻，煮土豆要時(shí)間得當，8成熟，千萬(wàn)不要煮成土豆泥。選料選小的高山土豆最好，耐煮，爽嫩，且有勁道。
煎炒時(shí)要注意火候，中火、小火互調，要有耐心，慢慢將土豆水分煸干。
將各種調味慢慢滲入土豆中，使土豆香爽，且風(fēng)味十足。
