榨菜肉末蒸豆腐
原料：日本豆腐 香菜、肉末、榨菜、海米 鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
制作方法：
1、蔥、姜切成絲 豆腐切成厚片，擺在盤(pán)中，加入鹽、香油、清水；
2、肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；取出蒸好的豆腐，撒上蔥、姜絲3、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可
香菇燜豆腐
原料：香菇、豆腐、火腿、鹽、番茄醬、水淀粉、雞精、醬油、食用油
制作方法：
1、豆腐切成塊，香菇去蒂洗凈切成小塊，火腿切成片待用；
2、內鍋放油，至4成熱時(shí)放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
3、鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
原料：豆腐、香菇、里脊肉、冬筍、香菜、蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水淀粉、雞精、食用油
制作方法：
1、豆腐切絲，里脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，水開(kāi)后分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下?lián)瞥龇湃氡P(pán)中；
3、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開(kāi)后倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
原料：豆腐、油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲、鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
制作方法：
1、豆腐切成長(cháng)方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫6---7熱時(shí)，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內留余油，油溫5成熱時(shí)，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤(pán)中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個(gè)口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；
5、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開(kāi)鍋后倒入湯盤(pán)中即可食用。
原料：日本豆腐、干淀粉、雞精、煉乳、食用油
制作方法：
豆腐切成厚片，干淀粉用水調成糊；坐鍋點(diǎn)火倒油，油六成熱時(shí)，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時(shí)撈出即可，食用時(shí)蘸煉乳。
原料：北豆腐、咸鴨蛋黃、蒜苗、食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水淀粉、蔥、姜、高湯、香油
制作方法：
1、豆腐切成小方丁，用開(kāi)水焯一下；咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末；
2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開(kāi)再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時(shí)撒入蒜苗末，淋入香油
原料：嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
調料：1、辣椒粉少許，姜末1/2茶匙 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高湯11/2杯。 4、花椒粉少許，蔥花2根。 5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙
制作方法：
1、豆腐修去老皮，切為1厘米見(jiàn)方小塊。
2、鍋燒熱后注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。將調味料（2）加入拌炒均勻后，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。
原料：活鯽魚(yú)、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油
制作方法：
1、將活鯽魚(yú)刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗凈血污；豆腐改條后放入鹽開(kāi)水中氽透撈起。
2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，摻入鮮湯，沸后稍熬，打去渣料，將魚(yú)入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒制入味且魚(yú)已離骨時(shí)起鍋，將魚(yú)裝盤(pán)，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發(fā)亮后，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋于魚(yú)和豆腐上即成。
原料：豆腐、酸奶、草莓醬
制作方法：醬豆腐切成均勻的片。放入開(kāi)水中煮沸后冷卻，撈出擺盤(pán)。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
原料：豆腐、香蕉、草莓
制作方法：豆腐煮沸后撈出擺盤(pán)，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
原料：豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
制作方法：黃瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許淀粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
原料：豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿卜泥、淀粉、蔥末
制作方法：豆腐切成圓柱體，在中間挖一個(gè)圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿卜泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。油加熱后，將蔥末炒香，加鹽水淀粉攪成細稠狀，淋在盤(pán)中。
原料：豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿卜、香蔥
制作方法：豆腐切塊、胡蘿卜切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。
原料：豆腐500克、豬肉末250克、大蝦仁12只、水發(fā)香菇20克、青豆5克、紹酒、精鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥末、水淀粉。
制作方法：
1、肉末放入碗內，加紹酒、精鹽拌和成肉餡。豆腐切成12塊小方塊，排放在漏勺中，瀝去水。
2、豆油燒至八成熱時(shí)，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時(shí)撈出
3、每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿），然后填滿(mǎn)肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。
4、坐鍋點(diǎn)火，放入蔥末炸香后，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將豆腐排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽、味精適量
5、燒沸后，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟后，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動(dòng)炒鍋，收稠湯汁，用水淀粉勾芡，倒入盤(pán)中即成。
特點(diǎn)：味道細膩、鮮嫩。
原料：小油菜心400克、豆腐100克、冬菇冬筍各25克、香蔥20克，料酒淀粉各10克、鹽姜末各適量、油25克、黃豆芽湯100克，香油味精
制作方法：
1、蔥切成蔥段；冬菇、冬筍洗凈，去皮切成絲；油菜心洗凈去葉，從根部去4厘米長(cháng)，去掉葉取中間嫩心備用。
2、豆腐用刀背壓成泥，放入冬菇、冬筍、鹽、味精、料酒、香油拌勻，上籠蒸10分鐘取出，放入盤(pán)中，周?chē)鷶[好菜心，中間放蔥花。
3、油鍋加熱，放入蔥、姜炒一下，隨下黃豆芽，將蔥、姜撈出不用，加鹽、味精、湯燒沸時(shí)，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，澆在菜心上即成。
特點(diǎn)：味鮮香，味道稍咸，很是清淡可口。
原料：南豆腐200克 水發(fā)冬菇75克、青豆100克
制作方法：
1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈；
2、豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤(pán)；
3、鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
鍋塔豆腐
原料：豆腐100克、雞蛋15克、蝦子6克青、蒜、雞湯100克、香油、鹽、味精、料酒、面粉10克，花生油400克（實(shí)耗25克）。
制法方法：
1、豆腐洗凈瀝干，切成0．6厘米厚、3．3厘米見(jiàn)方的塊，放入盤(pán)內，加味精拌勻、再加入面粉粘勻；青蒜擇洗干凈，切段。
2、雞蛋打勻后倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內，炸至金黃色，撈出，瀝油。
3、鍋內油倒出，放人雞湯、蝦子、精鹽、料酒，煮開(kāi)后把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，加入香油，撤上青蒜段盛盤(pán)即成?！ ?br>
蝦皮豆腐
原料：豆腐100克、蝦皮15克、熟豬油15克、醬油25克、白糖1.5克、蔥姜未、水淀粉3克、精鹽少許。
制法方法：
1、豆腐放入開(kāi)水鍋內燙一下，撈出瀝水后切成1厘米見(jiàn)方的小??；蝦皮擇洗干凈，剁成細未。
2、鍋放豬油燒熱，下入蔥姜未和蝦皮，爆香后倒入豆腐，翻炒一下加入醬油、白糖、精鹽及水100克，翻勻燒沸，轉小火燒2分鐘，用水淀粉勾熒，盛入盤(pán)中即成
燒草魚(yú)豆腐
原料：凈草魚(yú)肉100克
、豆腐100克、筍10克、蒜苗5克、熟豬50克、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、鮮湯各適量。
制法方法：
1、草魚(yú)肉洗凈，順長(cháng)剖開(kāi)，切成1厘米見(jiàn)方的??；豆腐亦切成同樣大小的??；筍切0．3厘米厚的小方片。
2、鍋置火上，放油燒至八成熱時(shí)，下魚(yú)丁煎黃，烹入料酒，加蓋略燜，加入蔥、姜、醬油、精鹽，燒上色后，倒入鮮湯燒開(kāi)，加蓋轉小火偎3分鐘，下入豆腐、筍片，再燜3分鐘，轉旺火燒稠湯汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盤(pán)內即可。[特點(diǎn)]此菜魚(yú)肉鮮嫩，豆腐爽滑，湯汁鮮美。
提示：制作中，要用文火，防止把魚(yú)肉和豆腐燒碎。[功效]草魚(yú)含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素B1、維生素B2等，具有暖胃、補虛
豆腐蔥花湯
原料：鮮豆腐2塊
、蔥2~4根
、油、姜片、醬油、香油、味精各少許。
制作方法：
1、豆腐切成小塊或條，放清水中浸泡半小時(shí)；蔥洗凈，切碎。
2、鍋置火上，放入豆腐稍煎，加入適量清水、姜片、醬油，煮沸后再煮20分鐘，放入蔥末，燒開(kāi)后，淋入香油，撤上味精即成。
蔬菜豆腐泥原料：去皮紅蘿卜5g、嫩豆腐1/6塊、豌豆1/2條、蛋黃1/2個(gè)、水1/2杯，醬油少許。
制作方法：紅蘿卜及豌豆燙熟后切成極小塊。將水與紅蘿卜、豌豆放入鍋，嫩豆腐邊搗碎邊加進(jìn)去，加許醬油煮到湯汁變少。后將蛋黃打散加入鍋里煮熟即可。
杏仁蘋(píng)果豆腐羹
原料：豆腐3塊，杏仁24粒、蘋(píng)果1個(gè)、冬菇4只、鹽、菜油、糖、味精各少許，淀粉適量。
制作方法：豆腐切成小塊，置水中泡一下?lián)瞥?。冬菇洗凈，切碎，攪成蓉，和豆腐煮至滾開(kāi)，加上食鹽、菜油、糖，用淀粉同調成芡汁，制成豆腐羹。杏仁用溫水泡一下，去皮；蘋(píng)果洗凈去皮切成粒，同攪成茸。豆腐羹冷卻后，加上杏仁、蘋(píng)果糊、味精拌勻，即成杏仁蘋(píng)果豆腐羹。特點(diǎn)：軟糯，清香，嫩滑可口
水果拌豆腐
原料：嫩豆腐20克、草莓、橘子3瓣，蜂蜜、精鹽各少許。
制作方法：豆腐放入清水中煮一會(huì )兒，撈出，瀝去水分，壓成泥。把草莓用鹽水洗凈后切碎，并把橘子瓣剝去皮，去核，研碎，再與蜂蜜和鹽混合，加入豆腐中攪拌均勻，即可喂食。注意：把橘子、草莓切碎，不能有較大的塊。
特點(diǎn)：色澤美觀(guān)，味道適口。此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營(yíng)養素，尤其橘子、草莓含維生素C豐富，并具有開(kāi)胃、助消化、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育的功效。
花豆腐
原料：豆腐50克、青菜葉10克、熟雞蛋黃1個(gè)、淀粉10克、鹽、蔥姜水各少許。
制作方法：豆腐煮一下，放入碗內研碎；青菜葉洗凈，用開(kāi)水燙一下，切碎后也放在碗內，加入淀粉、精鹽、蔥姜水攪拌均勻。將豆腐泥做成方塊形，再把蛋黃研碎撒一層在豆腐泥表面，放入蒸鍋內用中火蒸10分鐘即可
肉末豆腐羹
原料：豆腐100克、肉末15克、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜35克、香油、醬油、精鹽、蔥末各適量，水淀粉2克、湯適量。
制作方法：豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁，用開(kāi)水燙一下，撈出用涼水過(guò)涼待用；水發(fā)木耳和黃花菜擇洗干凈，切成小碎丁。將湯倒入鍋內，加入肉末、黃花菜、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽，煮沸，菜熟時(shí)淋上水淀粉，放入香油，撒入蔥末即成。注意此菜是燴菜，芡汁不要勾得太稠或太稀。特點(diǎn)：豆腐軟嫩，湯鮮味美。
油菜海米豆腐
原料：豆腐100克、油菜、海米10克、植物油、香油、鹽、味精、水淀粉、蔥花各適量。
制作方法：
1、豆腐切1.5厘米的??；海米用開(kāi)水泡發(fā)后切成碎末；油菜擇洗干凈切碎。
2、油放入鍋內熱后下入蔥花熗鍋，投入豆腐、海米末，翻炒幾下再放油菜，炒透后加入精鹽，用水淀粉勾芡，最后放入味精和香油即成。注意放入蔥花時(shí)，不要炸糊；味精和香油要在菜出鍋前放入。特點(diǎn)：色澤白綠，味道鮮美。
白玉金銀湯
原料：清湯70ml、香菇絲1/3朵、豆腐25g、小雞丁塊15g、花椰菜10g、蛋汁1/4個(gè)
制作方法：
1、清湯煮開(kāi)后，倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。
2、豆腐切丁，倒入1中，以少許的鹽、醬油調味，勾芡煮成稠狀?；ㄒ藴斓谷耄?）內，淋上蛋汁，熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。
烤豆腐餅
原料：空心粉40克、豆腐20克，牛奶1大匙，洋蔥、胡蘿卜1/10個(gè)，奶油調味汁2大匙，干酪粉2大匙，香菜末若干。
制作方法：
1、將空心粉、洋蔥、胡蘿卜煮至軟嫩，空心粉切成3mm長(cháng)，蔬菜切。
2、豆腐搗碎，與（1）放入烤盤(pán)，澆上奶油調味汁及牛奶攪勻。
3、將干酪粉和香菜末撒在（2）上，用烤箱烤至油黃。
豆腐餅
原料：牛肉20克、豆腐1/6塊、胡蘿卜、洋蔥各1/5個(gè)、蛋黃1/2個(gè)、牛奶1/2大匙、面包粉2小匙，食油適量。
制作方法：牛肉切碎，胡蘿卜、洋蔥用擦菜板擦碎。將牛肉、豆腐、胡蘿卜、洋蔥、牛奶、面包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。用煎鍋將餅油煎。
燉水豆腐
原料：水豆腐1/8塊、菠菜1棵、白糖、醬油、淀粉若干。
制作方法：菠菜用開(kāi)水舊好切碎，水豆腐焯一下切成片。水豆腐加清湯、白糖、醬油燉。另將切好的菠菜加清湯和淀粉煮至粘稠，澆在水豆腐上。
蛋黃豆腐
原料：豆腐100克、雞脯肉35克、熟咸鴨蛋黃2個(gè)、熟油、濕淀粉5克、鹽、蔥、鮮湯適量，香油少許。
制作方法：
1、雞脯肉剁成泥，加入鮮湯調勻；熟咸鴨蛋研成細泥，加入鮮湯調和；豆腐用開(kāi)水燙過(guò)后用刀抹成細泥，加入鮮湯調成糊。
2、雞脯肉泥、咸鴨蛋、豆腐泥混合在一起，加入精鹽、味精、淀粉和少許鮮湯，攪成泥糊。
3、鍋置旺火上，放少許油燒熱，下入蔥花稍炸一下，隨即放入一半泥糊，略炒一下。放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋上香油即成。[特點(diǎn)]此菜色澤油亮，形為豆沙，味道鮮香。
肉末豆腐
原料：南豆腐100克、豬肉末25克、醬油、鹽、豆瓣醬3克、花生油7克，蔥末、青蒜2克、姜末、淀粉2克、胡椒粉適量。
制作方法：
1、豆腐用開(kāi)水焯一下，撈出晾涼，切成小塊；豬肉未搓碎；青蒜洗凈，切末。
2、鍋置火上，放油燒熱，下入豬肉未煸炒，至七八成熟時(shí)，把豆腐放人合炒片刻，再放下醬油、精鹽，蔥末、姜末、豆瓣醬及少量清水，燒至豆腐入味，再將調好的淀粉倒入，起鍋時(shí)加青蒜末，盛在碗內，撒上胡椒粉即可。吃時(shí)拌勻
豆腐蔥花湯
原料：鮮豆腐2塊、蔥2~4根、油、姜片、醬油、香油、味精各少許。
制作方法：
1、豆腐切成小塊或條，放清水中浸泡半小時(shí)；蔥洗凈，切碎。
2、鍋置火上，放入豆腐稍煎，加入適量清水、姜片、醬油，煮沸后再煮20分鐘，放入蔥末，燒開(kāi)后，淋入香油，撤上味精即成。
[特點(diǎn)]鮮嫩醉香，開(kāi)胃進(jìn)食，佐餐吃豆腐，飲后喝湯。
銀耳豆腐
原料：豆腐250克，銀耳15克，香菜10克，精鹽3克，味精2克，淀粉10克，豆芽湯適量。
制作方法：
銀耳用溫水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈，放在沸水中氽透，撈出瀝去水，擺放在盤(pán)子里。將豆腐壓碎成泥，加入精鹽、味精、生粉，攪拌成糊狀，上面撒些香菜葉，上蒸蘢蒸5分鐘，取出，用湯匙盛起，均勻地擺在盛銀耳的盤(pán)中。鍋內加豆芽湯、鹽，燒沸后用濕淀粉勾稀芡，加入味精，澆在盤(pán)內即成。
蒸肉豆腐
原料：豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克，香油1克，醬油4克，淀粉5克。
制作方法：豆腐洗凈，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥，攤入抹過(guò)香油的小盤(pán)內。將雞肉洗凈，剁成細泥，放入碗內，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及淀粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。
杏仁豆腐
原料：發(fā)好的杏仁、發(fā)好的花生米各50克，凍粉（又名瓊脂、明膠）15克，白糖300克，罐頭櫻桃40克。凍粉洗凈后放入干凈鍋內，加清水200克熬化，再用紗布過(guò)濾一下，待用。
制作方法：
1、發(fā)好的甜杏仁、花生米均去掉表皮，洗凈加清水350克，磨成細漿，用紗布過(guò)濾后倒入干凈的鍋內
2、置火上燒開(kāi)，再將凍粉漿倒入，加白糖100克，調勻，起鍋，倒入平盤(pán)內，晾涼后放入冰箱內冷藏。鍋洗凈后置火上，加清水600克，放入白糖200克熬成糖水，起鍋倒入盛器內，晾涼后放入冰箱內凍一下。
3、食用時(shí)取出，用刀劃成菱形小塊，分裝在小湯碗內，再慢慢灌入冰凍糖水，櫻桃切成瓣，分放在小湯碗中做點(diǎn)綴就可以了。
豆腐鮮蝦丸
原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個(gè)，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、淀粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。
制作方法：
1、豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入蔥末、雞蛋、淀粉、胡椒粉、味精，調味后，攪拌上勁，成為豆腐泥。
2、鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱后，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出，瀝油，裝盤(pán)即可。
白玉紅油豆腐
原料：內脂豆腐400克，水發(fā)香茹20克，青豆50克，蘑菇50克。油60克，番茄醬100克，鹽、糖、生粉、鮮湯適量。
制作方法：內脂豆腐切成小方丁，焯水后撈出，用冷水漂涼待用。水發(fā)香茹去根改刀成小丁，蘑茹洗凈改刀成小丁。炒鍋中倒入少量油，燒熱，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。凈炒鍋，加油燒熱，放入番茄醬、適量糖、水、熬制成紅油后，再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鮮湯一并燒滾，加鹽、水淀粉勾芡，淋油裝盆
鍋燒豆腐
原料：豆腐四塊，雞蛋三只，面粉50克，蒜片10克，蔥10克，姜末5克，味精3克，精鹽8克，豬肉100克，香菜5克，熟豬油100克
制作方法：豆腐切成長(cháng)4厘米，寬3厘米的長(cháng)方片，擺放盤(pán)中，撒上鹽稍腌，雞蛋攪勻。鍋上火入豬油，豆腐沾干面粉沾雞蛋液，碼在鍋內，二面煎熟倒入盤(pán)中。炒鍋上火，入蔥姜蒜稍煸，加入清水100克，鹽及煎好的豆腐，微火慢燒，湯汁濃稠時(shí)入味精，即可出鍋，碼入整齊，中間放香菜段即可。
香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制作方法：豆腐切成四方小塊，中心挖空；泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及淀粉拌勻即為餡料；將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油醬油即可
功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥
山東孔府一品豆腐
原料：豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙 青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克
調味料：1、蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2、蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許
3、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
制作方法：
1、豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料（1）拌攪均勻備用。
2、將作法1過(guò)篩。
3、冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調味料（2）拌炒出香味即可。
4、保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。
5、將作法2，之1/2豆腐鋪于模型上。
6、續將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2，剩余之1/2豆腐平鋪于上。 蛋皮切細丁，于豆腐餅上擺一品二字。
家常豆腐
原料：豆腐250克，金針菜15克，豬肥瘦肉50克，水發(fā)木耳20克，泡辣椒15克，白糖5克，白湯250克，蒜片8克，豆瓣醬20克，味精1克，麻油10克，醬油10克，濕生粉30克，生油500克（耗100克）。
制作方法：
1、豆腐切成3厘米見(jiàn)方、0.5厘米厚的塊、金針菜浸泡洗凈，切成3厘米長(cháng)的段，木耳洗凈，泡辣椒去籽切小長(cháng)方片，豬肥瘦肉切成3厘米長(cháng)、1.5厘米寬的薄片待用。
2、鐵鍋放油燒至七成，將豆腐逐一投入，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，先將肥瘦肉片煸炒至斷血，放進(jìn)蒜片、豆瓣醬、泡辣椒一起煸炒出紅油、然后加酒、醬油、糖、白湯、豆腐、金針菜、木耳、燒開(kāi)后用小火將豆腐燒至入味，加進(jìn)味精，隨即在大火上收汁，用濕生粉著(zhù)芡澆油，并淋上麻油即成
