原料：雞蛋1個(gè)、蔥絲、姜絲、鹽、味精適量　

制作方法：

1、炒鍋內放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。

2、用鍋內剩余的油，下姜絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開(kāi)略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮咸可口?？捎秘i油代替植物油?！?/p>

原料：雞蛋若干個(gè)、茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量　

制作方法：

1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。

2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時(shí)左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。

原料：皮蛋(松花蛋)4個(gè)、香菜(芫荽)200克、蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量

制作方法：

1、香菜洗凈切段，鋪在盤(pán)內；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線(xiàn)切方便又整齊。

原料：皮蛋2個(gè)、青椒150克、銀魚(yú)干(或蝦皮、白飯魚(yú)干)20克、雞粉、鹽適量

制作方法：

1、銀魚(yú)干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚(yú)干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚(yú)軟化后再炸)?！?/p>

2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。

3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚(yú)炒勻，下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可

原料：雞蛋5個(gè)、油80克、香醋1湯匙、紹酒1茶匙、蔥末、姜末各少許、鹽、味精適量

制作方法：

1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開(kāi)，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用?！?/p>

2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。

3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發(fā)亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。

原料：雞蛋3個(gè)、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽、味精各適量、糖1湯匙

制作方法：

1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用?！?/p>

3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時(shí)，要旺火速成