在評論區，看到一位網(wǎng)友讓我給推薦幾道菜，用來(lái)春節招待客人，我就推薦了這20道家常菜。這幾道菜應該不會(huì )讓主家丟人吧！
大家給評價(jià)，評價(jià)，行嗎？
橙汁山藥
食材:山藥200克 ，橙汁50克， 蒜末、青椒片、紅椒片各少許， 鹽3克， 白糖2克 ，水淀粉、食用油各適量
做法:
1 、把山藥去皮洗凈切成丁。
2 、鍋中加適量清水燒開(kāi)后加入少許鹽；倒入山藥，煮約1分鐘至熟；將煮好的山藥撈出。
3、 用油起鍋，倒入蒜末、青椒片、紅椒片炒香，倒入山藥炒勻均勻。
4、倒入橙汁， 加少許鹽、白糖， 翻炒至入味，加水淀粉勾芡，再加入少許熟油炒勻即可。
拔絲紅薯
食材：紅心紅薯500克，白糖150克，熟芝麻25克，食用油500克（約耗60克）
做法：
1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。
2、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開(kāi)后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤(pán)，盤(pán)底事先抹上油，以免粘盤(pán)。
鮮香剁椒金針卷
食材：金針菇100g、白菜葉5片、剁椒適量
做法：
1. 鍋中注入適量水，水燒開(kāi)后，將金針菇洗凈、切去根部，放入水中焯燙1分鐘；
2. 撈出金針菇，放入白菜葉焯燙至軟；
3. 將白菜葉取出，鋪平，取適量金針菇，放在白菜葉上；
4.把剁椒灑在金針菇上面，起油鍋，油熱澆在上面，撒上芝麻即可！
口水雞
食材：雞腿2根，清水1鍋，蔥姜適量，辣椒1大勺，花椒1大勺，料酒1大勺，鹽1/2大勺，胡椒粉1/2大勺。
調料：生抽1大勺，花椒油1大勺，紅油1大勺。芝麻醬2小勺，花生醬1小勺，紅油1/2小勺。
其他：糖適量，熟花生碎、熟白芝麻、蔥花、香菜各適量
做法：
雞腿去骨，入加了蔥姜辣椒花椒料酒胡椒粉和鹽的沸水鍋中，關(guān)火燜15分鐘至熟
撈出放入冰水中過(guò)涼；
把所需的調料全部調和在一起
準備花生碎、熟芝麻、蔥花和香菜；
雞肉瀝干切件，澆上調味汁，撒花生碎芝麻香菜和香蔥。
紅燒雞翅：
食材：雞翅若干，蔥姜蒜適量，1湯匙料酒，2湯匙醋，3湯匙白糖，4湯匙鮮味醬油
做法：
1，將雞翅清洗干凈后剁成小塊；姜切片，蒜切片，蔥切段；鍋中放油燒熱后放入姜蒜蔥段爆香
2，接著(zhù)放入雞翅翻炒至表面微焦改小火，調入1湯匙料酒，2湯匙醋，3湯匙白糖，4湯匙鮮味醬油
3，接著(zhù)加入1碗水，轉中火不加蓋慢慢燉煮，直至最后湯汁快收干轉大火將汁收粘稠即可
芹菜炒肉：
食材：芹菜，五花肉、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、蔥姜絲、生抽
做法：
1、將芹菜清洗好之后，切段，然后將其水分控干。
2、然后將五花肉洗凈之后切片備用，五花肉中再加入蔥姜絲、生抽腌上10分鐘。
3、鍋中加入少許的油，油熱之后，再加入花椒、八角炒香，然后再將它們撈出來(lái)，也可以不撈出來(lái)，看個(gè)人喜好了。4、然后再將五花肉放到里面炒至變色，再加入適量的郫縣豆瓣醬進(jìn)行翻炒，再將切好的芹菜切好之后放到鍋里炒，斷生之后加鹽，生抽調味出鍋。
小雞燉蘑菇
食材：干榛蘑。土雞一只（什么雞都行）、蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒、生抽、花椒粉
做法：
1、干榛蘑用溫水浸泡20分鐘擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根
2、浸泡榛蘑的水靜置至澄清
3、土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中
4、大火燒開(kāi)后然后將雞塊撈出控水待用
5、鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香
6、放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦
7、放入生抽和花椒粉，翻炒均勻
8、將榛蘑鋪在雞塊上面，
9、燉煮30到40分鐘
紅燒鯉魚(yú)
食 材：鮮活鯉魚(yú)、花生油、濕淀粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油
做法：
1、鮮鯉魚(yú)去內臟，兩邊斜剞5刀
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根；大蔥去皮洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮切成片
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色。烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)
4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)即可
板栗燒雞塊
食材：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
3、淀粉放碗內加水調成濕淀粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
酸甜排骨
食材：排骨1000克，植物油、蔥花、姜末、料酒、精鹽、醬油、醋、白糖各適量。
做法：
1、排骨用溫水洗凈，剁成塊，瀝干水分。
2、炒鍋放油燒熱，倒入排骨炸至兩面微黃時(shí)，撈出瀝油。
3、鍋內留余油，倒入炸好的排骨，加入精鹽、醬油、白糖和料酒及適量清水，蓋上鍋蓋用中火煮。
4、煮至湯汁快干時(shí)，加醋、蔥花、姜末炒勻，用大火收干湯汁，撒入味精炒勻即可。
酸辣雞雜
食材：雞心，雞肝，雞胗，雞腸，酸豆角，泡山椒，青紅線(xiàn)椒，鹽，糖，料灑，白胡椒粉，雞精，水淀粉，蔥姜蒜，醋，老抽
做法：
1、雞雜、 雞心、雞胗、雞肝、雞腸改刀后加鹽、料灑、白胡椒粉、雞精、淀粉抓勻碼味腌制。
2、鍋內放油，油溫五成熱放入腌好的雞雜，炒制變白后撈出待用。
3、 鍋內留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味，加青紅椒段翻炒。
4、放入雞雜，加鹽、雞精、老抽、糖調味，沿鍋邊淋入醋，翻炒均勻撒上蔥段出鍋裝盤(pán)
爆炒茶樹(shù)菇
食材：蒜末，蔥，青椒2個(gè)，茶樹(shù)菇適量，鹽，醬油，雞精
做法：
1.茶樹(shù)菇用水泡發(fā)，洗凈，切斷。
2.蔥切斷。青椒切成片。
3.將茶樹(shù)菇入開(kāi)水中焯一分鐘，撈出瀝干水分。
4.鍋中放油，燒熱，放入蒜，蔥，青椒翻炒至青椒變色。
5.加入茶樹(shù)菇繼續翻炒后，加入鹽，醬油(建議用淡醬油)翻炒均勻。
6.加入雞精，即可出鍋盛出。
川汁燒蝦球
食材：中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量
食材
1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開(kāi)2/3，取出蝦線(xiàn)，在離頭部0.5cm處開(kāi)一個(gè)口，將蝦尾穿過(guò)去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘
2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過(guò)蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺(jué)到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用
3.鍋中留3大匙油（炸過(guò)蝦的油過(guò)濾后用來(lái)拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒
4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水淀粉炒勻即可，盛出裝盤(pán)
蔥油藕片
食材：藕300克，蝦米，10克，香蔥15克，蒸魚(yú)豉油30毫升，香醋20毫升，雞精5克，食用油60毫升，白糖8克
做法；
1、蝦米用水泡軟。
2、藕去皮切片。用清水沖洗一遍。
3、燒開(kāi)水，滴點(diǎn)油，加入藕片焯熟。
4、焯熟的藕片過(guò)冷水。
5、鍋里入油，加入蝦米。
6、加入香蔥，小火煎至香蔥焦黃。
7、煎好的蔥油，用不完可以封好留著(zhù)。
8、取碗，加入蒸魚(yú)豉油、香醋、糖、雞精拌勻。
9、藕片撈起瀝去水分，擺上碟，淋上醬汁。
10、撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可。
豬肉丸子
食材：豬肉餡、醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白、紅蘿卜、鳳尾菇、耗油，鹽，糖
做法：
在豬絞肉中參加醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻并攪出筋。
蔥堵截，紅蘿卜切片，鳳尾菇撕小備用。
然后搓成小丸子,入油鍋，用小火炸至熟。撈起瀝油。
哄騙余油，炒香蒜和蔥。
參加紅蘿卜和鳳尾菇，這時(shí)就開(kāi)始調味了，耗油，鹽，糖少許。
然后加水燒滾后，參加炸好的丸子，燒至入味就能夠起鍋了，裝盤(pán)上桌。
水煮魚(yú)；
做法：
鍋里放油，加入花椒和干紅辣椒小火炸出香味后撈出；
鍋里留花椒油，放入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
加入蒜和姜片翻炒；
加入適量的水燒開(kāi)，水量以可以沒(méi)過(guò)魚(yú)片為準；
將魚(yú)片逐片放入鍋中；煮至魚(yú)片變白；
將魚(yú)片和湯一起倒入碗里；
另取一鍋，放適量油，加入花椒和干紅辣椒燒熱；淋入盤(pán)中即可。
剁椒蒸茄子
食材：茄子200克 ，剁椒50克 ，蒜末、蔥花各少許， 生抽、生粉各適量
做法：
1、將茄子洗好切條狀，擺入盤(pán)中。
2、剁椒加入蒜末、生粉拌勻、食用油拌勻，制成剁椒料。
3、將調好的剁椒料撒在茄子上。
4、將茄子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘至熟。
5、揭開(kāi)鍋蓋，取出蒸熟的茄子。
6、鍋中加少許油燒熱，將熱油澆在茄子上，再淋入適量的生抽，撒上蔥花即成。
干鍋肥腸
做法：
豬大腸 切成小段，放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒
丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，煮20分鐘，撈出
鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，炒香，將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒
調料的香味炒出來(lái)，倒大腸，蠔油，老抽
放點(diǎn)鹽，白糖，即可，翻勻，蓋上鍋蓋，
放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下
香椿拌豆腐
食材：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯勺
做法：
1、香椿洗凈用開(kāi)水燙一下，變綠后瀝干水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)分加過(guò)量鹽)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加大批鹽和過(guò)量香油，拌勻便可。
爆炒魷魚(yú)卷
食材:魷魚(yú)紫皮洋蔥、香菜、蒜蓉、辣椒
做法：
1.將魷魚(yú)切成方形網(wǎng)紋狀，再改成三公分的小段，再將剩下的魷魚(yú)頭和魷魚(yú)須直接切斷即可
2.將切好的魷魚(yú)放入沸水中焯三十秒左右
3.鍋中倒入油，再倒入切好的洋蔥翻炒出味，待洋蔥五六成熟時(shí)加入魷魚(yú)
4.翻炒過(guò)程中倒入蒜蓉、辣醬再翻炒均勻 不要炒的時(shí)間太長(cháng)，待快出鍋時(shí)撒點(diǎn)香菜翻炒幾下關(guān)火
5.最后將翻炒好的魷魚(yú)卷盛入盤(pán)中即可
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