養生堂：冬至吃什么“脾”最高興？
1、補腎填精，宜為溫補。傳統認為冬季天氣寒，寒邪易傷腎陽(yáng)，宜食溫性食物，以食物熱氣治寒。腎是人體的根本所在，是人體生命活動(dòng)的源泉，它滋五臟的陰氣發(fā)五臟的陽(yáng)氣。所以，冬季養生調養攝取食物當以補腎溫陽(yáng)、培本固元、強身健體為首要原則。冬季調養攝取的食物宜溫性，忌寒涼。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、蝦仁、栗子、胡桃仁、以溫補腎陽(yáng)，以海參、龜肉、芝麻、黑豆、等宜填精補髓。從現代營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)，冬季溫補類(lèi)的食品含熱量較高，營(yíng)養豐富，滋養作用強，有極為豐富的蛋白、脂肪、糖、礦物質(zhì)等。一般地蛋白質(zhì)含量大于每千克體重1.5克，脂肪含量大于每千克體重1克，糖含量大于每千克體重6克。
2、持續進(jìn)補，宜適量適度。真對自身體質(zhì)類(lèi)型辯證施用，在冬季都可對證進(jìn)補，能會(huì )增強體質(zhì)、促進(jìn)健康。正常體質(zhì)的人群更要注意選擇抗衰老、強身健體的膳方，堅持冬季養生進(jìn)補，即補充足夠營(yíng)養，又保護人體陽(yáng)氣。但要注意，膩滯厚味的滋補的物品不宜過(guò)量，免得傷及脾胃反而效果不佳，傷害健康。
3、溫補有講究。僅適用于體質(zhì)陽(yáng)虛或寒、濕等病理變化的人們，不適宜體質(zhì)陰虛火旺和實(shí)熱征候的人們，若有大熱、大渴、便秘、五心煩熱等癥狀者。如患有急性疾病患者，進(jìn)補應暫停，待病情穩定且辯證后才可予以繼續進(jìn)補。
4、滋潤防燥。冬天雖然清爽，但是過(guò)于干燥了，難免會(huì )唇干舌燥。干燥的冬天又特別容易引起咳嗽，而這類(lèi)咳嗽差多為燥咳，治療方法以潤為主，人們宜“潤一潤”，防干燥。如吃些煲老糖水（用凍水放入陳皮、冰糖煲約2小時(shí)即成）、紅蘿卜馬蹄水、川貝燉蘋(píng)果等。
其實(shí)，除了餃子，在這個(gè)時(shí)節，飲食應多樣化。另外，在寒冬陽(yáng)氣日衰，脾又喜溫惡冷，所以應多吃點(diǎn)溫熱之品，比如桂皮等調味品。
桂皮中含“油” 可促進(jìn)血液循環(huán)
在寒冬時(shí)節，由于陽(yáng)氣閉藏，人體新陳代謝水平相應較低，所以要給身體點(diǎn)些“火”，起到防寒保暖的作用。
茴香、桂皮、生姜及辣椒的好處
而平時(shí)我們常用的一些調味品，如茴香、桂皮、生姜及辣椒等就是很好的“引子”，特別要隆重推出的，就是具有溫脾和胃、祛風(fēng)散寒、活血利脈的功效，且味辛性溫的桂皮，也就是肉桂了。
桂皮中含有桂皮油，桂皮油能刺激胃腸道黏膜，使消化吸收功能亢進(jìn)，能消除胃腸的痙攣性疼痛，增加胃液分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，排出消化道積氣，抑制腸內異常發(fā)酵。
桂皮油還能興奮神經(jīng)，促進(jìn)血液循環(huán)，擴張血管和解熱，對痢疾桿菌等細菌具有抑制作用。
此外，桂皮中含有丁香油酚，也有一定的抗菌作用(如對葡萄球菌、鏈球菌及白喉、銅綠假單胞菌、大腸、痢疾、傷寒等桿菌)及驅蟲(chóng)作用，還有健胃、止痛等作用。
宜人食坊
方一：桂皮5克、干姜5克，水煎服，可溫經(jīng)散寒、祛風(fēng)通絡(luò )。
生姜粥
[原料] 鮮生姜6克，紅棗2枚，粳米100克（或糯米）
[制作] 1、將生姜洗凈切片，紅棗洗凈，粳米或糯米淘洗干凈，一同放入鍋內。2、將鍋置于武火上燒沸，再用文火煮熟即成。
[功效] 暖脾胃、散風(fēng)寒
[應用] 適宜于脾胃虛寒、反胃、嘔吐清水、感受風(fēng)寒、頭痛鼻塞、寒性咳喘等。
[按語(yǔ)] 方見(jiàn)《兵部手集方》。姜能疆域百邪，故謂之姜。以塊大、豐滿(mǎn)、質(zhì)嫩者為佳。據近代研究，生姜含有一種“姜辣素”。它對心臟和血管都有刺激作用，能使心跳加快，血管擴張，血流加速，促進(jìn)排汗，故民間常用生姜湯治療風(fēng)寒引起的傷風(fēng)感冒。它能刺激舌上的味覺(jué)神經(jīng)，作用于胃感受器，通過(guò)反射，促使胃腸道充血，蠕動(dòng)增塊，消化液分泌增加，故能起到溫中健胃的作用。生姜不能食用過(guò)多，過(guò)多可致口干、喉痛、便秘等。陰虛內熱者忌服。生姜粥中加入紅棗，將棗同用能協(xié)調營(yíng)衛，而且，棗有養胃健脾的功用，故可增強對脾胃的調理作用。
胡桃粥
[原料] 胡桃肉10個(gè)，粳米100克
[制作] 將胡桃肉搗碎，粳米淘洗干凈，同放入鍋內，加水適量，先置武火上燒沸，再用文火熬熟即成。
[功效] 補腎、益肺、潤腸
[應用] 適用于腎虧腰痛、腿腳軟弱無(wú)力、肺虛久咳、氣短喘促、慢性便秘、小便不爽、尿路結石及病后虛弱等。
[按語(yǔ)] 方見(jiàn)《海上集驗方》。胡桃粥是一種深受群眾喜愛(ài)的滋補強壯的佳品。根據近代臨床報道，胡桃可能有溶石作用，因此，可作為泌尿系結石的一種輔助防治方法。胡桃性溫、滋潤，對有痰熱者，陰虛火旺者以及便稀、腹瀉的病人不宜服用。
海參粥
[原料] 海參15克，粳米100克，調味品適量（蔥、姜、食鹽等）
[制作] 1、將海參用溫水發(fā)泡，洗凈，切成小塊，備用。2、把粳米淘洗干凈，放入鍋內，加海參、蔥、姜、食鹽、水適量，用武火燒沸，再用文火熬煮成粥。
[功效] 適用于精血虧損、形體消瘦、皮膚枯燥、低熱盜汗、干咳久咳、陽(yáng)痿、夢(mèng)遺、小便頻數、腸燥便艱等。
[按語(yǔ)] 方見(jiàn)《飲食辯錄》。海參為常用之滋補食品，其有刺者名刺參，無(wú)刺者白光參，其性溫補，可與人參比美，故名海參。海參含多種營(yíng)養成分如脂肪、碳水化合物、豐富的蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等，并且含有碘較多，每千克海參含碘6000微克，故缺碘的病人尤為適用。對脾弱不運、痰多便滑者不用。
羊肉粥
[原料] 鮮羊肉100克，粳米100克，調味品適量（食鹽、蔥、姜）。
[制作] 1、將鮮羊肉洗凈，切成薄片，將生姜、蔥切成顆粒備用。2、把粳米淘洗干凈，同羊肉及調味品一起放入鍋內，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬煮成粥即可。
[功效] 益氣血、暖脾胃、補虛損
[應用] 適用于陽(yáng)氣不足、氣血虧損、體弱消瘦、惡汗怕冷、腰膝酸軟等。
[按語(yǔ)] 方見(jiàn)《飲膳正要》，中醫歷來(lái)認為，羊肉味甘性溫，能補元陽(yáng)，益精血，是一種滋補強壯的食品。據近代研究，羊肉以瘦肉為例，含水份68％、蛋白質(zhì)17.3％、脂肪13.6％、碳水化合物0.5％、灰分1％、鈣15毫克、磷168毫克、鐵3毫克、硫胺素0.07毫克、核黃素0.13毫克、尼克酸4.9毫克、膽甾醇70毫克。羊肉脂肪雖較豬肉低（豬肉含脂肪32－59.8％），但仍屬高脂肪、高熱量的食品。有人認為羊肉有種羊肉氣，俗稱(chēng)羊臊氣，對喜歡吃羊肉的人來(lái)說(shuō)，毫無(wú)影響，不習慣羊肉氣味者可將羊肉同蘿卜同煮一下，去掉蘿卜與水，再煮羊肉時(shí)羊肉之膻味可大減或消除。由于陽(yáng)虛的病人，冬天怕冷，因此，在冬季服用羊肉粥更有裨益。羊肉性溫，對陰虛有熱的患者不宜食用。
狗肉粥
[原料] 狗肉250克，粳米100克，調味品適量（生姜、食鹽）。
[制作] 1、將狗肉洗凈，切成小塊；生姜切成顆粒。2、把粳米或糯米淘洗干凈，共同放入鍋內，加食鹽適量及水適量，用武火燒沸，再用文火熬煮成粥。
[功效] 補中益氣、溫腎助陽(yáng)
[應用] 適用于老年體衰、陽(yáng)氣不足、營(yíng)養不良、畏寒肢冷、腰膝酸軟等。
[按語(yǔ)] 方見(jiàn)《食醫心鏡》。食用的狗肉以黃狗為上，黑狗肉次之，獵狗、狼狗肉一般不做食用。狗肉性咸味溫，營(yíng)養豐富，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、肌酸、鉀、鈉、氨等，還能供給人體大量熱能，所以可以作為冬令進(jìn)補之品?！侗静輦湟分赋?狗肉“畏杏仁、惡蒜”，此外，在熱病后亦不宜服用，故在服用時(shí)，應加以注意。
麻雀粥
[原料] 麻雀5－10只，粳米100克，白酒少許，蔥白3根
[制作] 先將麻雀用水淹死，去毛和內臟，洗凈后，炒熟，然后放入少量白酒，稍煮，加入洗凈的粳米及適量水同煮，待粥快熟時(shí)，加入蔥白，繼續熬煮成粥。
（1）羊肉
羊肉加蔥姜、黃酒、醬油等作料紅燜或清燉，每餐適量食用。有暖中補虛、開(kāi)胃健脾的功效。適用于體虛胃寒、產(chǎn)后虛損、氣管炎哮喘、肺結核咳血、貧血者及一切虛寒病人。
（2）紅棗
紅棗10個(gè)，煮湯喝，每日1次?；蚝跅?個(gè)，蒸食，每日1次。有養血益氣、補脾健胃、止渴生津、強神壯力等功效。適用于脾虛、久瀉、體弱者及肝炎貧血、血小板減少性紫癜者。
（3）黑木耳
將黑木耳3－5克溫水泡開(kāi)后，加冰糖燉爛服用?；虬啄径脺厮蓍_(kāi)后加冰糖燉爛，每晨適量食用。有滋陰潤肺、提高機體免疫力功能的作用。適用于經(jīng)血多、痔瘡出血、眼底出血、冠心病和腦血管病者。
（4）蜂蜜
每日早晚空溫開(kāi)水沖服1－2湯勺蜂蜜。有清熱、補中、解毒、潤燥、止痛的功效。適用于慢性便秘、潰瘍病、肝膽系統病、慢性咽喉炎患者。
有患者找我問(wèn)“冬季大夫給我開(kāi)冷方，讓我回家吃涼拌菜，這對嗎？不是說(shuō)冬季要溫補嗎？”。她的語(yǔ)氣還真著(zhù)急了。我回答這也很正常，她更不解的是，你怎么也這樣說(shuō)。隨后我解釋給她聽(tīng)，她才明白，心情也好了。
我們常講的順時(shí)養生，是一個(gè)普遍規律，但祖國醫學(xué)的提出的是三因原則，“因時(shí)、因地、因人”是相輔相成，因人是最基本的，冬季天氣寒冷順應氣候采用溫中有補并沒(méi)有，而患者的肺腑火盛，穿的又多，室溫又暖，活動(dòng)又少，造成體內積熱，再飲用溫厚油膩的食物，導致胃肺火盛，大夫讓她去“火”是對其癥下藥，會(huì )藥到病除的。
為此，我寫(xiě)下今天的博文，冬季適當吃點(diǎn)涼，關(guān)鍵要因人因地因時(shí)。隨著(zhù)氣候的變化，冬季的溫度遲遲降的不同以往，人們的體質(zhì)也會(huì )隨之有變，飲食自然也要有所調整才是。下面我提供幾點(diǎn)貼示：
1．喝點(diǎn)涼白開(kāi)。
科學(xué)研究表明，一天中定時(shí)杯涼開(kāi)水是一種簡(jiǎn)單有效的養生保健方法。俄羅斯學(xué)者研究中證實(shí)了，喝涼開(kāi)水對人體好處極大，若能堅持整年經(jīng)常飲用，尤其在冬季有預防感冒、咽喉炎和某些皮膚病之效。特別是清晨起床喝杯涼開(kāi)水，能促進(jìn)肝臟解毒和腎臟排排洗能力增強，有利于新陳代謝，加強免疫功能，同時(shí)有稀釋血粘稠度，降低血壓，預防心腦血管意外。那么在冬季喝點(diǎn)涼白開(kāi)，但要提示胃腸不適體虛怕寒者不宜。
2．吃點(diǎn)涼拌菜
在冬季，我們的飲食上相對其它三季，攝入的熱量高了，含有油脂的食物多了，吃點(diǎn)涼拌菜，它迫使身體自我取暖，這樣能消耗一些脂肪，調動(dòng)免疫系統，有利于保健。
3．去點(diǎn)“火”
人體的肺腑火盛不論冬夏均可產(chǎn)生，而冬季“上火”的現象似乎更為突出。冬季氣候雖冷，但人們穿的厚而保體溫，在暖房中不愛(ài)外出，活動(dòng)減少，反而會(huì )造成體內積熱，不能適時(shí)散發(fā)，再加上冬今飲食所含的熱量較高，就很容易導致胃肺火盛。但冷飲只能起到帶走體內一部分熱量的作用，治表不治本，為此不妨吃些適量性涼的食物，如蘿卜、白菜、蓮子、黃瓜、葡萄、梨、馬蹄等。
在冬季若適當吃些涼菜、冷飯喝點(diǎn)涼水，不但對我們的身體無(wú)害還會(huì )有利的。
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