一、三大營(yíng)養物質(zhì)代謝與人體健康
1．糖類(lèi)代謝與人體健康
血糖是體內最直接的供能物質(zhì)，它隨血液循環(huán)運往全身各處，在細胞中氧化分解，最終生成二氧化碳和水，同時(shí)釋放大量的能量，供生命活動(dòng)利用。
①正常情況下人體血液血糖濃度維持在80～120g/dL（0.1%）的水平，當大量的食物經(jīng)過(guò)消化，其中的葡萄糖被陸續吸收進(jìn)入血液后，血液含量會(huì )顯著(zhù)地增加，這時(shí)一部分葡萄糖會(huì )在肝臟和肌肉等處轉化成糖元，即肝糖元、肌糖元。使血糖濃度維持在80～120g/dL的正常水平，當血糖由于消耗而濃度逐漸降低的時(shí)候，肝臟中的糖元又可以轉變?yōu)槠咸烟顷懤m釋放在血液中，使血糖濃度繼續維持穩定狀態(tài)。
②人在長(cháng)期饑餓狀況或肝功能減退的情況下，血糖含量降低達到50～60mg/dL水平，而又得不到有效補充，就會(huì )出現頭暈、心慌、出冷汗、面色蒼白、四肢無(wú)力等低血糖早期癥狀。如果出現低血糖早期癥狀，又得不到及時(shí)的緩解，任情況繼續發(fā)展下去，就會(huì )出現驚厥和昏迷等癥狀，因為腦組織功能活動(dòng)所需要的能量主要來(lái)自葡萄糖的氧化分解，而腦組織中含糖元極少，需要隨時(shí)從血液中攝取葡萄糖來(lái)氧化供能，當血糖含量低于45mg/dL時(shí)，腦組織就會(huì )因為得不到足夠的能量供給而發(fā)生功能障礙。
③如果一個(gè)人多食少動(dòng)，使體內供能物質(zhì)供過(guò)于求，脂肪便會(huì )在體內大量?jì)Υ?，從而導致肥胖?span lang="EN-US">
2．脂類(lèi)代謝與人體健康
脂肪的來(lái)源太多時(shí)，肝臟就會(huì )將多余的脂肪合成脂蛋白，從肝臟中運輸出去。如果肝臟功能不好，或合成脂蛋白的原料磷脂不足，會(huì )使脂蛋白的合成受阻，脂肪不能順利的從肝臟中運輸出去，積累在肝臟中的脂肪會(huì )導致脂肪肝的形成，長(cháng)久下去還會(huì )使肝細胞壞死，造成肝硬化。
3．蛋白質(zhì)代謝與人體健康
蛋白質(zhì)是細胞的主要成分，細胞在合成蛋白質(zhì)時(shí)，必需有組成該種蛋白質(zhì)的各種氨基酸作為原料，缺少一種合成就不能進(jìn)行。動(dòng)物性食物（如乳、蛋、肉）中氨基酸的種類(lèi)較全，有些植物性食物中的蛋白質(zhì)，缺少人體的某些必需氨基酸，如玉米中蛋白質(zhì)缺少色氨酸、賴(lài)氨酸和光胱氨酸，大米等谷類(lèi)蛋白質(zhì)一般都缺少賴(lài)氨酸。而已有的氨基酸由于身體不能把它們像糖元和脂肪那樣儲存起來(lái)而被分解廢棄。因此，植物性食物如果搭配不好，就容易出現氨基酸缺乏，導致蛋白質(zhì)合成受阻，出現營(yíng)養不良。如只吃玉米和大米，由于必需氨基酸種類(lèi)不全，蛋白質(zhì)合成不能進(jìn)行，結果出現營(yíng)養不良。豆類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的含量比較豐富，可以補充其他蛋白質(zhì)的不足，所以摻食豆類(lèi)可以提高其它蛋白質(zhì)的利用率。
二、三大營(yíng)養物質(zhì)的消化與吸收
三大營(yíng)養物質(zhì)的消化過(guò)程與吸收過(guò)程可總結如下：
1、糖類(lèi)代謝
食物中的糖類(lèi)物質(zhì)來(lái)源大部分是淀粉，此外還有少量的蔗糖、乳糖、果糖等。體內能直接利用的糖類(lèi)是血液中的葡萄糖，因而稱(chēng)之為血糖，人體內的血糖通常維持在0.1%左右。人體內糖類(lèi)代謝可概括如下圖：
2、脂質(zhì)代謝
食物中的脂質(zhì)主要是脂肪，同時(shí)還含有少量的磷脂，主要是卵磷脂、腦磷脂和膽固醇。人體內脂肪代謝的過(guò)程
人體內脂肪代謝的過(guò)程可概括如下圖：
3、蛋白質(zhì)的代謝
人體內對蛋白質(zhì)的消化吸收途徑如下：
因此蛋白質(zhì)的代謝最終是氨基酸的代謝，其代謝過(guò)程可概括為如下圖：
三.三大營(yíng)養物質(zhì)代謝的關(guān)系
在生物體內，糖類(lèi)、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)這三類(lèi)物質(zhì)的代謝是同時(shí)進(jìn)行的，它們之間既相互聯(lián)系，又相互制約，形成一個(gè)協(xié)調統一的過(guò)程。
1.糖類(lèi)、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)之間可以轉化關(guān)系（如下圖）
（1）糖類(lèi)代謝與蛋白質(zhì)代謝的關(guān)系
①糖類(lèi)代謝的中間產(chǎn)物可以轉變成非必需氨基酸；
②蛋白質(zhì)可以轉化成糖類(lèi)。
幾乎所有組成蛋白質(zhì)的天然氨基酸均可轉變成糖類(lèi)。
（2）糖類(lèi)代謝與脂質(zhì)代謝的關(guān)系
①糖類(lèi)轉變成脂肪
②脂肪轉變成糖類(lèi)
脂質(zhì)分解產(chǎn)生的甘油和脂肪酸能夠轉變成糖類(lèi)。
（3）蛋白質(zhì)代謝與脂質(zhì)代謝的關(guān)系
①一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物體內不容易利用脂肪酸合成氨基酸。植物和微生物可由脂肪酸和氮源生成氨基酸。某些氨基酸通過(guò)不同途徑可轉變成甘油或脂肪酸
②某些氨基酸通過(guò)不同途徑可轉變成甘油或脂肪酸。
2.糖類(lèi)、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)之間轉化的條件
糖類(lèi)、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)之間的轉化是有條件的。例如，只有在糖類(lèi)供應充足的情況下，糖類(lèi)才有可能大量轉化成脂質(zhì)。不僅如此，各種代謝物之間的轉化程度也是有明顯差異的。例如，糖類(lèi)可以大量轉化成脂肪，而脂肪卻不能大量轉化成糖類(lèi)。
3.糖類(lèi)、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)之間除了能轉化外，還相互制約
4.三大營(yíng)養物質(zhì)在代謝上的共同點(diǎn)
（1）物質(zhì)的來(lái)源：從根本上說(shuō)均是食物。
（2）這些物質(zhì)在細胞內雖然均進(jìn)行著(zhù)許多種的生物化學(xué)反應，但是可以歸納為進(jìn)行合成和分解這兩方面的反應，并且這兩方面的反應在細胞內是同時(shí)進(jìn)行，相互聯(lián)系的。
（3）三大營(yíng)養物質(zhì)的代謝均必須在酶的催化作用下才能夠完成。
（4）這些物質(zhì)徹底氧化分解時(shí)，代謝終產(chǎn)物里均有CO2和水，均能放釋能量。
5.三大營(yíng)養物質(zhì)在代謝上的不同點(diǎn)
（1）糖類(lèi)是主要的供能物質(zhì)，脂肪是主要的儲能物質(zhì)，蛋白質(zhì)的主要功能是構成生物體和調節生命活動(dòng)。
（2）蛋白質(zhì)質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物里還有尿素。
6.人體內的物質(zhì)代謝是一個(gè)完整的統一過(guò)程
我們從糖類(lèi)、氨基酸能夠轉變成脂肪，脂肪、氨基酸能夠轉變成糖類(lèi)，可以看出各種物質(zhì)代謝之間是相互聯(lián)系的。這種聯(lián)系說(shuō)明，人體內的物質(zhì)代謝是一個(gè)完整的統一過(guò)程，它使細胞內的成分不斷地進(jìn)行新舊更替。
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