如何吃好早餐、吃什么樣的早餐才更加健康有益，再次成為公眾話(huà)題關(guān)注的焦點(diǎn)。不少白領(lǐng)開(kāi)始加入關(guān)于早餐的討論，為了自己的健康，投身“早餐保衛戰”。
撰文 李慶瑜
調查：公司中高層 早餐不規律
“早餐正在被越來(lái)越多的都市女性所忽視。31~40歲的女性生活與工作的壓力更大，不吃早餐的程度更高，不固定、想起來(lái)才吃的占了將近26%。而在工作中擔任中高級管理人員的女性，早餐的習慣更不規律。10%的都市女性是不吃早餐的，早餐還沒(méi)有成為都市女性享受生活的過(guò)程，經(jīng)濟越發(fā)達的城市女性對早餐的關(guān)注度越低，其中以深圳最為突出,約34%的人認為早餐可有可無(wú)……”近日，一份《2008年全國都市女性早餐健康飲食調查》，得出了以上令人擔憂(yōu)的調查結果。
“都市白領(lǐng)身體情況不容樂(lè )觀(guān)，其中主要原因之一就是由于不合理的飲食習慣所造成。這些不合理、不健康的餐飲習慣，特別是早餐的飲食習慣就是影響都市白領(lǐng)健康的一個(gè)重要原因?！眳⑴c此次調查的中國營(yíng)養聯(lián)盟專(zhuān)家曾曉飛教授指出。
調查報告驗證了曾曉飛教授的觀(guān)點(diǎn)：約有27%的女性表示自己存在肥胖、心腦血管等疾病，其中肥胖已成為各年齡層現代女性身體的頭號敵人；而31~40歲的女性身體問(wèn)題就更多，存在“三高”、心腦血管疾病的人明顯多于其他年齡人群?；加小叭摺卑Y的管理人員也明顯比其他群體多，肥胖、“三高”已成為人們最關(guān)注的身體負擔！
在全國所有的城市中，經(jīng)濟越發(fā)達的城市，女性健康狀況越差，女性患有肥胖、心腦血管病、“三高”等癥狀的越多。其中，深圳接近一半的被調研女性表示患有上述癥狀，特別是肥胖、高血脂、心腦血管疾病、高血糖的患者都居于全國之首。
族群：早餐花式大比拼
燒餅油條族
調查中發(fā)現，廣州街頭各類(lèi)售賣(mài)燒餅、油條、蛋餅、煎餃的食檔以其物美價(jià)廉吸引著(zhù)很多白領(lǐng)。從河北來(lái)廣州工作的吳昊每天的早餐幾乎就是老三樣：煎餅、茶葉蛋、豆漿。他的女朋友則非常喜歡早餐吃煎餃和蘿卜糕。
西式快餐族
Colla剛參加工作不久，她的早餐花費占去了一天花費的一大半。Colla扳著(zhù)指頭算了算，一個(gè)漢堡大約8元，一杯奶茶大約5元，她每天至少花費13元吃早餐，而且，周一到周五幾乎天天如此。
營(yíng)養師點(diǎn)評：早餐店或西式速食店用的漢堡肉油脂含量較高，上班族不宜多吃。而奶茶也絕對不能取代牛奶，因為奶茶奶含量很少，還添加了許多糖分，這類(lèi)早餐容易攝入過(guò)多油脂，一星期不宜超過(guò)3次。
零食族
雪莉特意在辦公室放了一個(gè)零食桶，里面裝滿(mǎn)了餅干、巧克力、蛋糕派、雪米餅等各種零食。所以她從不怕早晨打卡上班沒(méi)有時(shí)間吃早餐，她經(jīng)常隨手打開(kāi)零食桶，一邊吃“早餐”一邊工作。
營(yíng)養師點(diǎn)評：零食多數屬于干食，對于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來(lái)說(shuō)，是不利于消化吸收的。而且餅干等零食主要原料是谷物，雖然能在短時(shí)間內提供能量，但很快會(huì )使人體再次感到饑餓。早餐食物中應該含有足夠的水分。
面包牛奶族
大學(xué)講師李琴是典型的“面包牛奶族”，每天傍晚回家時(shí)路過(guò)面包店，她都會(huì )購買(mǎi)第二天的早餐，雖然是菠蘿面包、紅豆面包、奶油面包變換著(zhù)不重復，但萬(wàn)變不離“包”?！拔疫€定鮮牛奶，每天送奶上門(mén)，非常省事?！崩钋俳榻B道。
營(yíng)養師點(diǎn)評：不論咸或甜，面包的油脂含量都不少，而且糖分太多，又經(jīng)過(guò)精致加工，營(yíng)養價(jià)值不高，當早餐并不適合。建議經(jīng)常變換涂抹吐司的醬料，并且涂少一點(diǎn)。如果有時(shí)間，準備一些生菜、番茄、小黃瓜夾著(zhù)吃，營(yíng)養會(huì )更均衡。此外，早餐不用偏執牛奶一項，也可嘗試傳統的豆奶，可以預防動(dòng)脈硬化。
清粥醬菜族
林陽(yáng)是湖南人，與父母同住?！袄蠇屪龅脑绮瓦€是我童年的味道，大米粥配上醬菜、剁辣椒或是腐乳，又爽口又便于消化?！彼荒槤M(mǎn)足地感慨道。
營(yíng)養師點(diǎn)評：配稀飯的醬菜、豆腐乳營(yíng)養價(jià)值低，而且太咸，鈉含量太高。加工食品可能會(huì )添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。而且對年輕人來(lái)說(shuō)，這樣的早餐往往不能滿(mǎn)足身體能量的需要，最好喝粥時(shí)搭配一個(gè)荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆類(lèi)制品，攝取蛋白質(zhì)，另外加盤(pán)炒青菜，這套早餐營(yíng)養就很均衡。
反思：誰(shuí)動(dòng)了我們的早餐？
越來(lái)越多的白領(lǐng)因經(jīng)濟條件好、夜生活頻繁、生活節奏快，長(cháng)時(shí)間忽略了自己的健康，更喪失了基本的“早餐權”。
消夜后遺癥
客戶(hù)經(jīng)理小裴每天早晨起床都覺(jué)得自己胃里滿(mǎn)滿(mǎn)的，比剛吃了早餐還飽脹。原來(lái)他有吃夜宵的習慣，大多數時(shí)候是陪客戶(hù)陪朋友。有時(shí)一邊消夜一邊玩，玩到凌晨三四時(shí)才睡，早上什么都吃不下了。
營(yíng)養師點(diǎn)評：如果你前一天肚子塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的入眠，由于睡眠時(shí)間新陳代謝緩慢，胃腸活動(dòng)放慢，造成脂肪消耗不掉囤積體內，容易令身體發(fā)胖；而且，胃腸內易積存廢氣，導致第二天早晨起床覺(jué)得打不起精神，渾身懶散，而且胃口也不好。建議你早點(diǎn)起床，喝一些溫開(kāi)水清洗腸胃，做10分鐘體操。起床40分鐘后再吃早餐，若還是不想吃，說(shuō)明你的身體出現狀況，需要做做檢查了。
早餐中餐一體化
25歲的饅頭是設計師，作息時(shí)間不固定，晚上熬夜趕案子是常有的事情，所以早上上班時(shí)間是彈性的，他一般都要睡到10時(shí)多才起床的，出門(mén)也差不多11時(shí)了，所以索性先去公司晃悠一圈，再跟大伙一起去吃午飯，一次性將兩餐都解決了。
營(yíng)養師點(diǎn)評：通常早上7時(shí)到8時(shí)吃早餐最合適，因為這時(shí)人的食欲最旺盛。早餐與中餐以間隔4~5小時(shí)為好。早餐和午餐需要的營(yíng)養是不一樣的，而且強忍肚子餓到中午對胃傷害也是很大的。
減肥進(jìn)行中
做公關(guān)的瑤瑤最近在嘗試一種“香蕉減肥法”，早上都不吃早餐，只是吃一根香蕉然后喝幾杯白開(kāi)水，午餐和晚餐照常吃。
營(yíng)養師點(diǎn)評：不吃早餐就進(jìn)行劇烈練習所引起的空腹狀態(tài)，會(huì )使血液中的糖分降低，低血糖會(huì )促進(jìn)生長(cháng)激素的分泌；然后攝取大量的食物，使得生長(cháng)激素的分泌更旺盛，組織脂肪就會(huì )不斷增加。
剩飯剩菜充早餐
阿倫每天做晚飯時(shí)多做一些，第二天早起做炒飯，或者把剩菜剩飯放在微波爐里熱一下，就有了一份與正餐相當的豐盛早餐。
營(yíng)養師點(diǎn)評：早餐要盡量吃新鮮的食物，前晚吃剩的蔬菜盡量別吃。剩飯剩菜隔夜后，特別是蔬菜會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，吃后會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。
途中隨意吃早餐
小丁的早餐通常是在路上解決的，隨手買(mǎi)一個(gè)包子、肉夾饃或者面包牛奶，邊走邊吃?！案静挥脤?zhuān)門(mén)騰出時(shí)間吃早餐，還絲毫虧待不了自己?！彼靡獾匦Φ?。
營(yíng)養師點(diǎn)評：邊走邊吃對腸胃健康極為不利，同時(shí)也不利于食物的消化和吸收;另外，街頭食品往往存在衛生隱患，有可能病從口入。如果選擇街邊攤位食物作早餐，一是要注意衛生，二是最好買(mǎi)回家或者到單位吃。盡量不要在上班路上吃早餐，以免損害健康。
小貼士
早餐三忌：
1.忌喝大量冰涼的飲料：溫度相差太大會(huì )強烈刺激胃腸道，導致突發(fā)性攣縮。
2.忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的鉀，還含有大量的鎂，若空腹食用，會(huì )使血液中的含鎂量驟然升高，而鎂是影響心臟功能的敏感元素之一。
3.忌空腹吃菠蘿：菠蘿里含有強酵素，空腹吃會(huì )傷胃，其營(yíng)養成分必須在吃完飯后才能更好地被吸收。
不吃早餐八大害：
1.影響生長(cháng)發(fā)育和工作學(xué)習成績(jì)；
2.抵抗力差； 3.易患膽結石；
4.易發(fā)心肌梗塞；
5.容易形成血栓； 6.容易發(fā)胖；
7.易加速衰老； 8.極易低血糖。
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