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材料集合圖：

1.五花肉先用沸水汆血水，切成小丁。干香菇泡發(fā)，切小丁，姜蒜切末，洋蔥切丁

2.鍋里放油，下姜蒜末炒香

3.放洋蔥丁炒香

4.放五花肉丁，炒到變色

5.放香菇丁，加生抽，老抽，少許料酒

6.轉砂鍋，加水沒(méi)過(guò)肉丁，加冰糖，八角，五香粉，胡椒粉，雞蛋，悶上鍋蓋。大火燒開(kāi)，轉小火，2個(gè)小時(shí)（雞蛋煮10分鐘后撈起，去殼，繼續放入鹵汁中煮）

7.吃的時(shí)候，把煮好的鹵肉加鹵汁淋在飯上即可

烹飪技巧

1、我選用的是前腿肉。一般用五花肉。半肥半瘦的帶皮肉做鹵肉丁才好吃。

2、臺式鹵肉飯一般用的紅蔥頭。重慶沒(méi)有，就用了洋蔥代替。

3、用剩下的鹵汁和鹵肉丁還可以做成好吃的鹵肉面。