藕的饞嘴吃法兒----酸甜麻辣藕片
原料:蓮藕2節(500克)
調料:米醋3湯匙(45ml)
舊帖回顧:我愛(ài)吃清淡的藕
做法:
1)將蓮藕去皮洗凈后,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,蔥切段備用。
2)鍋中倒入清水大火加熱煮開(kāi)后,放入藕片焯燙30秒鐘后撈出,放入清水中浸泡。
3)炒鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱時(shí),放入姜片,大蒜和蔥段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,繼續炒到香料的味道飄出來(lái),約半分鐘左右。
4)撈出藕片瀝干后,倒入鍋中,翻炒幾下后,烹入米醋,倒入生抽,白糖,鹽和清水,翻炒2分鐘,待湯汁變黏稠,能裹在藕片上即可。出鍋前放點(diǎn)味精,味道會(huì )更好。
超級羅嗦:
**酸甜麻辣藕片,熱著(zhù)吃是一道菜。涼著(zhù)吃,是一道零食,看你自己的喜好吧,或者兩吃一下試試看哈。
**購買(mǎi)蓮藕時(shí),挑選兩頭兒都有藕節的,這種帶藕節的藕,沒(méi)有淤泥進(jìn)入藕的孔洞。否則,清洗起來(lái)相對麻煩點(diǎn)兒。
**去藕皮和切藕片時(shí),都不要用鐵刀,藕遇到鐵很容易變黑。
**藕片切好后,浸泡在水中,滴幾滴醋,可以避免藕片氧化變黑。
**做這道菜,藕片可以提前焯燙一下,在炒制時(shí)更容易熟,口感也更好。如果你懶得焯燙,直接放鍋里炒的話(huà),就要延長(cháng)時(shí)間,并在倒入各種調料后,多加一點(diǎn)點(diǎn)水,不要太多,只要不干鍋就行了。
**藕中含有淀粉,做好的藕片外面包裹著(zhù)醬汁,是藕中本身含有的淀粉在起作用。因此,你做這道菜時(shí),不需要再勾芡的哈。
聯(lián)系客服