紅酒知識大全
很多人以為“紅葡萄酒”就是紅酒（Red wine），這是一個(gè)錯誤的觀(guān)念。所謂紅酒，是采用紅葡萄品種釀造，發(fā)酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，釀成的酒含有極高的單寧和色素。
紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過(guò)程對比
注意它的關(guān)鍵：紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
國內生產(chǎn)的紅葡萄酒，都加了糖，喝起來(lái)甜度高，不屬于紅酒。果皮與果汁發(fā)酵一段時(shí)間，在適當時(shí)候除去果皮再繼續發(fā)酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰紅酒（Rose，也叫桃紅葡萄酒）。發(fā)酵一半就裝瓶，讓后段發(fā)酵在瓶?jì)冗M(jìn)行，使得發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳留在瓶?jì)?，是汽泡酒（香檳）。不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
紅酒有兩個(gè)特色，它是藝術(shù)，它有生命。
為什么紅酒是藝術(shù)？
凡是“因人而異”呈現美的工作，就是藝術(shù)。好比說(shuō)畫(huà)畫(huà)，同一個(gè)景色在不同畫(huà)家的筆下，會(huì )呈現不同的意境。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最后的結果就不一樣。而即使是同一個(gè)調酒師，前后兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會(huì )不同。某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫(huà)家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術(shù)的一種。
紅酒是唯一有生命的酒；不開(kāi)瓶以前，會(huì )持續“成長(cháng)”；開(kāi)瓶以后和空氣接觸，成長(cháng)更是迅速。所謂成長(cháng)就是味道會(huì )演變；儲存得當，當然是越變越香。
二、紅酒的儲存知識
紅酒裝瓶以后仍會(huì )繼續發(fā)酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會(huì )干硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入，酒質(zhì)就會(huì )變味發(fā)酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹，徹底阻絕瓶?jì)扰c瓶外空氣的接觸。其次，儲存的溫度要適當；溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環(huán)境是地窖。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發(fā)酵而成的紅酒。
假如沒(méi)有適當的儲存環(huán)境，買(mǎi)回來(lái)以后最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞酒變醋。
三、喝紅酒的準備工作
紅酒平放著(zhù)儲放，軟木塞浸泡日久會(huì )分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沉淀到凹溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四度。冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），用餐前一至半小時(shí)取出（視當時(shí)室內的氣溫），先開(kāi)瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時(shí)讓溫度回升。
四、紅酒杯知識
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。好的紅酒杯是薄身、無(wú)花紋、無(wú)色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說(shuō)可以透過(guò)空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動(dòng)酒杯時(shí)，杯里的酒液不易灑出去。
至于杯腳，要細、要長(cháng)，一來(lái)是為了美觀(guān)，二是讓飲用者有足夠的空間握著(zhù)杯腳。手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)，有的人干脆抓著(zhù)杯底。手直接握住杯身是外行。
由于紅酒的適飲溫度在十二至十八度間，因此紅酒杯的拿法特別要注意別碰到杯肚，最好拿在細細的高腳部位，更講究的專(zhuān)業(yè)拿法則是用手拖住酒杯底座，好的紅酒香氣是很復雜的，因此紅酒杯除了擁有胖胖的杯肚之外，杯口也會(huì )稍稍縮口，避免酒醒得太快了。
因為不同產(chǎn)區產(chǎn)出不同的紅酒，所用的酒杯也不相同。
紅酒兩大產(chǎn)區勃根地與波爾多的紅酒因為酒質(zhì)不同，因而所用的紅酒杯也不相同，勃根地的紅酒幾乎都是用單一品種葡萄釀造而成，用黑皮諾或加美種葡萄，香氣不是很復雜，所以不需要太深的酒杯，勃根地的紅酒瓶肚子都是胖胖的，與脖子瘦長(cháng)且直筒瓶的波爾多紅酒瓶，一眼就可以分辨出來(lái)；波爾多紅酒是用多種葡萄混合釀造，因此香氣復雜，釋放速度慢些，較能品酩出其中滋味，深一點(diǎn)的杯子較適合。
五、開(kāi)酒與試酒（如果您是在自己家里喝，就可以省略這步。）
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場(chǎng)開(kāi)瓶。開(kāi)了以后侍者將軟木塞交給客人?？腿讼饶恳暀z查，軟木塞不可爛、不可變形，然后把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問(wèn)題而變質(zhì)?；ù箦X(qián)喝一瓶壞了的紅酒，多么劃不來(lái)！因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家里，也應試聞一下。聞多了，會(huì )清楚什麼是好或壞。
聞完軟木塞，覺(jué)得沒(méi)問(wèn)題，對侍者點(diǎn)頭示意。侍者這時(shí)才能在杯中淺淺地倒一點(diǎn)，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀(guān)察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀(guān)察酒的顏色?？Х壬?，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔，深呼吸。
高級的紅酒聞起來(lái)味道很“厚”，讓人感覺(jué)它很濃很複雜，需要“很多很多”的氧氣，“很長(cháng)很長(cháng)”的時(shí)間，才可能將所有香味散發(fā)出來(lái)。有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺(jué)香味越來(lái)越濃，濃到后來(lái)讓人有點(diǎn)捨不得喝（聞起來(lái)好香，喝起來(lái)卻沒(méi)那麼香）。原因很簡(jiǎn)單，鼻子的靈敏度遠遠超過(guò)舌頭。
聞完了，覺(jué)得味道很厚，是個(gè)好兆頭。接著(zhù)試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺(jué)細胞都感受一下。試飲，是客人要求退酒的最后時(shí)機。儲存不當的酒，會(huì )有霉腐味，試飲不滿(mǎn)意，可以要求退貨。侍者這時(shí)可能也會(huì )試喝一點(diǎn)，如果真有問(wèn)題，有商譽(yù)的餐廳必然會(huì )收回。
六、倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫(huà)之藝術(shù)）。為了避免酒液“流花”酒標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上。
此外，年代老的酒（超過(guò)八年十年），瓶底一定有木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。
把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)，試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。
七、醒酒
紅酒開(kāi)瓶以后，看酒的類(lèi)型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個(gè)小時(shí)，讓它與空氣「呼吸」進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒(méi)有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯（依國際標準，不要超過(guò)杯子容量的三分之一），甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動(dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時(shí)針，左撇子順時(shí)針）。這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技術(shù)。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個(gè)手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉。
轉，要小力一點(diǎn)。酒不幸灑出杯口，當場(chǎng)讓人臉紅。
八、品酒
好的紅酒是藝術(shù)品。對于藝術(shù)品，不要「喝」，而是「品」。
每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后才「有點(diǎn)捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？
假如它的價(jià)格很貴（好比說(shuō)超過(guò)兩千元），味道很香很濃，你不會(huì )覺(jué)得麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態(tài)，倒出來(lái)喝下去就是。
九、喝紅酒的好處
我們先看下真實(shí)案例：
我朋友退休之后極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時(shí)候吃什麼、喝什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個(gè)機器人，不太變化。六年單純的生活過(guò)下來(lái)，吃什麼食物對身體會(huì )產(chǎn)生什麼影響，我可以說(shuō)他是用自己的身體做臨床實(shí)驗。
現在，誠懇地告訴你兩個(gè)結論：
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒(méi)有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產(chǎn)生飄飄然的效果。這時(shí)候，喝紅酒的優(yōu)點(diǎn)就彰顯出來(lái)啦。
為什麼？
紅酒開(kāi)了當天一定要喝完（更嚴格地說(shuō)，三、五個(gè)小時(shí)就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，都會(huì )變質(zhì)到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點(diǎn)酒意，想再喝下去，由于「開(kāi)一瓶就得全部喝光」，可能會(huì )打消你開(kāi)瓶的欲念。
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒，開(kāi)瓶以后可以長(cháng)時(shí)保存，因此只要有酒意，人們通常就會(huì )毫不猶豫地「開(kāi)一瓶」。開(kāi)始想的只是「我就喝一小杯」，接著(zhù)一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一瓶。酒勁一涌，欲望更強，意志力薄弱一點(diǎn)（好比說(shuō)我），很可能就喝到醉。
紅酒，一開(kāi)就是一瓶。你很清楚在開(kāi)這一瓶之前，有沒(méi)有人跟你分享、你一個(gè)人大概會(huì )喝多少、你的酒量又是多少?！覆恍⌒摹购鹊阶?，不太容易。
最近一年我只喝紅酒。喝到難過(guò)的程度不超過(guò)三、五次。那三、五次還是因為又喝了別種酒。如今除了紅酒，管它是ＸＯ或皇家禮抱，對我都沒(méi)一絲吸引力。
十、買(mǎi)酒
或許你會(huì )想：只喝紅酒，你真有錢(qián)??！錯了。我仔細評估過(guò)，想要達到同等飄飄然的境界，喝紅酒是最便宜的。
我選擇紅酒的價(jià)格如下：自己喝，一百元左右；好朋友來(lái)，二至五百元；特殊節慶，五、六百乃至上千元。以我的酒量，喝兩罐一千ＣＣ的啤酒｜｜花費兩百元左右，可以達到四、五成的酒意。喝紅酒，半瓶就有三、四成，一瓶會(huì )達到七、八成。比較起來(lái)，哪種劃算？
當然，兩百元左右的紅酒，達不到「品」的境界。假如沒(méi)被騙，三、四百元的紅酒就值得品嘗。國內紅酒文化尚未普及，許多賣(mài)場(chǎng)餐廳訂的都是黑心價(jià)。不想被騙，便宜的紅酒到食品市場(chǎng)，高品質(zhì)的到好市多。兩個(gè)大賣(mài)場(chǎng)是我買(mǎi)酒最大的來(lái)源。
十一、紅酒如何入門(mén)
假如你完全不懂紅酒，想「便宜」地試一試，建議如下：
一、到批發(fā)市場(chǎng)，所有價(jià)格一百元以下的紅酒各買(mǎi)一瓶（貨色多的時(shí)候可以買(mǎi)到十至十五種），再買(mǎi)一瓶五、六百元的好酒（酒標最好有Bin，年份不要超過(guò)三、四年；批發(fā)儲酒的環(huán)境不佳，年份太老，可能會(huì )走味）。
二、到「宜家家俱（IKEA）」買(mǎi)紅酒杯，超大的那種，一組四個(gè)，每個(gè)價(jià)格約百元左右，是我看過(guò)紅酒杯中最便宜的。
三、回到家，有喝酒的機會(huì )，一次開(kāi)一瓶。開(kāi)一瓶，試一瓶。試完的感覺(jué)打個(gè)分數寫(xiě)在酒單上。別管太多理論，你覺(jué)得最「順口」就是最好的酒。以后再買(mǎi)，選分數高的那幾種。
四、哪天有事慶祝，喝酒的人數增加，再「加開(kāi)」貴的那瓶。兩種酒分別倒進(jìn)兩支酒杯，細心品嘗兩者的不同。
許多人說(shuō)紅酒的味道好怪，喝不習慣。那實(shí)在是他沒(méi)喝過(guò)高品質(zhì)的紅酒。假如沒(méi)被騙（怎麼老在講騙？大概騙人的餐廳太多了），喝一瓶七、八千元的紅酒，使用正確的品法，只要一次，保證讓你終生難忘。
總結：
真的是紅酒知識大全，絕對不同于書(shū)上我們看到死板的東西，很生動(dòng)！愛(ài)上紅酒，就愛(ài)上了一種生活！期待更多的初學(xué)者能成為懂酒之人！
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