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心肺湯
心肺湯
發(fā)布日期: 2013年06月04日   來(lái)源: 萍鄉市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )   【字體顯示:大 中  小 

 

主料:豬肺葉300克、豬心100克。 

調料:植物油、姜塊、蔥結、精鹽、料酒、味精、白胡椒粉、蔥花、姜末各適量。 

制法: 

1.      將豬肺葉用自來(lái)水灌洗干凈,豬心剖開(kāi)洗凈,同入鍋中焯水后洗凈。取鍋放清水2500克,放入姜塊、蔥結、入中火燒沸后,轉小火煮約1.5小時(shí),至肺葉、豬心酥爛時(shí)取出,待涼后切成薄片。 

2.      取鍋注入原湯,將肺片、心片下入湯中煮沸,將精鹽、料酒、姜末、味精入鍋調好味,撇去浮沫,盛入湯盆中,撒上胡椒粉、蔥花,淋上明油即可。 

特點(diǎn):湯汁奶白,心肺片酥爛、鮮醇。 

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