蘿卜咸菜的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單的，下面就讓我來(lái)給您具體的介紹幾種吧。
咸菜腌制的這些問(wèn)題，各位是不是都非常感興趣呢?咸菜就是通過(guò)食材腌制而保存蔬菜，咸菜還可以作為烹飪原料，相信很多朋友們都非常喜歡吃咸菜，下面的時(shí)間，我們就來(lái)針對咸菜腌制方法的問(wèn)題進(jìn)行深入了解一下，一起來(lái)看一下如何腌制酸菜吧。
咸菜:又名腌菜，是主要用食鹽腌制保存并調味的蔬菜，可以用來(lái)直接佐餐，或者作為烹調的原料(比如雪里蕻炒肉絲，擔擔面里的榨菜等)。在沿海鹵水較多地區相當普遍，作為涼菜的主料或佐料。下面就來(lái)介紹幾道咸菜的腌制方法。內容有大白菜腌制篇，蘿卜腌制篇。
食材
大白菜
蘿卜
生漬酸菜的做法
漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗凈，放入缸里，擺一層白菜撒一層大粒鹽(或食鹽)，直到擺滿(mǎn)缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒(méi)過(guò)菜。白菜裝缸后，把部分白菜幫(或塑料布)鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個(gè)月后就能吃了。
熟漬酸菜的做法
白菜削去菜根、菜幫和多余的葉子，曬三天。大缸用開(kāi)水消毒、洗凈。白菜放入大鍋，用開(kāi)水過(guò)一下，葉子稍微變綠馬上撈出來(lái)，控干水分，晾涼后，根部朝外往缸里擺，一圈一圈碼到缸口。在菜缸上壓一塊大石頭，倒入涼水，一定要倒滿(mǎn)。第二天水位會(huì )下降一些，再加滿(mǎn)水。這樣連續加幾天水，一定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會(huì )爛。
韓國辣白菜的做法
白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。腌了半天后，擠掉水分。準備好：姜，蒜，蘋(píng)果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精，糖，還有魚(yú)露的用量和加醬油的感覺(jué)一樣。加入適量涼白開(kāi)，把辣椒面，鹽，味精調勻。開(kāi)始腌菜!從最內層開(kāi)始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要?杏?，染J薷塹?，用保鲜膜封住也可以?
麻辣蘿卜干的做法
將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線(xiàn)上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時(shí)直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(須裝滿(mǎn)，用手壓實(shí))。用保鮮膜(多用幾層)和棉線(xiàn)封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來(lái)天后即可。
五香蘿卜絲小咸菜的做法
青蘿卜洗凈，刨成絲曬干;干蘿卜絲用開(kāi)水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝凈水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻;晾涼以后放入保鮮袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的時(shí)候再拌點(diǎn)香油，非常美味。
注意事項
切白菜的刀和漬酸菜的容器一定確保沒(méi)有油漬，才能保證腌漬過(guò)程中不易變質(zhì)。腌制過(guò)程中，酸菜缸應密封、不透氣，防止過(guò)酸。
菜要碼得緊實(shí)，加水后要用保鮮膜或塑料袋封住壇口。一旦水面出現白色物質(zhì)，要用清水及時(shí)沖掉，20天左右就能吃了。
壓酸菜的石頭別挑紅色的，一般是磚頭，白色灰色最好
不要買(mǎi)燒心白菜，要選青葉的白菜，沒(méi)有爛心
要放到陰涼處室內溫度不能太高，溫度太高菜就會(huì )爛，可放到陽(yáng)臺上，適宜的溫度為零度左右，可選擇在零下5度和零上5度之間的地方比?蝦謾?
?辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
關(guān)于咸菜腌制方法的這些問(wèn)題，是不是都還可以給朋友們非常不錯一些參考呢?這些咸菜也都是非常好吃的，各位不妨試著(zhù)做一下吧。
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