要做出好吃的糖醋蒜，最關(guān)鍵是要選用鮮嫩的新蒜，這樣的大蒜腌出的糖醋蒜才脆爽可口。腌制糖醋蒜的方法其實(shí)非常多，今天詳細給大家介紹適合家庭腌制糖醋蒜的簡(jiǎn)單實(shí)用做法，讓你輕松學(xué)會(huì )如何腌制出好吃的糖醋蒜。
腌制時(shí)間：一般在陽(yáng)歷六月下旬，新蒜大量采收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時(shí)腌制糖醋蒜。
大蒜的選擇：腌制糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。此外，還要選擇新上市的嫩蒜，要求蒜頭肥大、勻整，表皮潔白，質(zhì)地鮮嫩，無(wú)病蟲(chóng)害或腐爛的蒜頭。
大蒜的處理：
大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然后切去大蒜的須根和假莖，假莖的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。如果想省事，也可以不挖，泡的時(shí)候泡久一點(diǎn)就可以了。還可以用刀切掉一點(diǎn)根部，讓其微微露出一點(diǎn)點(diǎn)蒜肉，這樣也容易入味。接下來(lái)，把大蒜洗凈備用。
燒一鍋淡鹽開(kāi)水，放涼后倒入剝好洗凈的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開(kāi)放涼的淡鹽開(kāi)水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著(zhù)不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
浸泡結束后，撈出大蒜，放在陰涼通風(fēng)處，假莖朝下控凈水分，并晾干多余的水分，晾曬時(shí)間長(cháng)短不等，以大蒜通體無(wú)多余水分為宜。
容器準備：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內沒(méi)有油，然后拿開(kāi)水燙一下，消毒，倒置控干水分備用，要保證容器內無(wú)油、無(wú)生水。
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