豬后腿肉一份備用

將肉洗凈切成小塊肥肉和瘦肉分開(kāi)切

加入食鹽、蠔油、白糖、醬油、老抽、十三香、味精和洋蔥碎

調拌均勻腌制起來(lái)，最少要耗時(shí)4小時(shí)，我一般腌制過(guò)夜或者12個(gè)小時(shí)

江米淘洗干凈備用

將淘洗過(guò)的江米加入掩過(guò)江米的清水，浸泡6個(gè)小時(shí)或更多備用

浸泡完畢的江米，瀝干水分，加入食鹽、蠔油、十三香、黑胡椒粉、白糖、醬油、少許老抽和味精，調勻備用

新鮮竹葉，減去尾部硬梗，洗凈后用開(kāi)水燙軟備用

取兩片竹葉，頭尾相錯疊放在一起

折成漏斗形狀

放入三分之一的米

放入腌制好的肉，保證每個(gè)粽子里面有一粒帶皮的肥肉，這樣煮出來(lái)的粽子柔潤

添入最后的米，壓實(shí)

將多余的粽葉折過(guò)來(lái)，將米包嚴實(shí)

用棉線(xiàn)繩子將粽子捆扎起來(lái)

放入高壓鍋中，定時(shí)90分鐘，結束后，不打開(kāi)鍋蓋，放在鍋里燜煮2個(gè)小時(shí)以上，一般燜6個(gè)小時(shí)，因為是晚上煮，早晨打開(kāi)鍋蓋