海中人參價(jià)值高
采訪(fǎng)中，張強說(shuō)，隨著(zhù)秋季黃金進(jìn)補季節的來(lái)臨，合理的進(jìn)補成為人們熱議的話(huà)題。而海參因益補作用類(lèi)似人參而得名，同時(shí)作為高營(yíng)養、高蛋白、低脂肪營(yíng)養食物，更是備受人們的歡迎。自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值極高的滋補品食用或者藥用。海參是天然的營(yíng)養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營(yíng)養物質(zhì)，營(yíng)養成分的種類(lèi)高達50多種。海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。所以它的營(yíng)養價(jià)值非常高。
因為海參一年有兩次休眠時(shí)期，冬眠和夏眠。所以它的采捕季節只有兩季，分別是春天的5月份和秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人工潛入海底捕撈，因為海參主要生長(cháng)方式一般是附著(zhù)在礁石上生長(cháng)，所以只能人工采捕，數量也不多。一般采捕上來(lái)之后每100斤活海參只能出3斤干海參，所以它的價(jià)格也是比較昂貴的。
海參泡發(fā)有講究
張強說(shuō)，東方海洋海參產(chǎn)品現在主要有淡干海參、鹽干海參、凍干海參、凍煮鮮海參、高壓海參、鹽漬海參、即食海參、凍發(fā)海參、海參膠囊、液態(tài)海參等種類(lèi)。其中干海參都是需要泡制后才可食用的，對于發(fā)制方法，雖然大多人都會(huì )，但為了更好地保存營(yíng)養，還是有很多細節是需要注意的。
第一步是要泡發(fā)回軟。先將海參按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14只發(fā)制，放到無(wú)油的容器中，加入干凈的水(最好是純凈水或礦泉水)沒(méi)過(guò)海參，放入冰箱內冷藏浸泡兩天，每天換水1-2次，使海參回軟。
第二步是一次蒸煮。待海參泡軟后，把海參放進(jìn)無(wú)油的容器里加水沒(méi)過(guò)海參上火煮(加入的水量要盡量多些，這樣便于海參回軟)水開(kāi)后再調至小火繼續煮15-30分鐘，?；鸷?，使容器里的水和海參自然涼透。
第三步是清洗海參。將蒸煮過(guò)一遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開(kāi)，并去除海參腹內的殘余內臟和海參的沙嘴，海參腹內有數道白色筋膜，含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，不要去除扔掉。
第四步是二次蒸煮。將清洗過(guò)的海參，再置于火上進(jìn)行二次蒸煮，開(kāi)鍋后轉小火繼續煮15-30分鐘，?；鸷笫谷萜骼锏乃秃⒆匀粵鐾?。
第五步是低溫漲發(fā)。最后把涼透的海參放進(jìn)清水里，放進(jìn)冰箱里冷藏繼續漲發(fā)一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴。發(fā)制好的海參至少會(huì )比干海參增長(cháng)兩倍大小。
這樣食用更營(yíng)養
在食用方法上，張強說(shuō)其實(shí)食用方法對煙臺人來(lái)說(shuō)可謂是五花八門(mén)，煙臺盛產(chǎn)海參，所以市民在食用上都比較講究。不過(guò)，海參最重要的是吃出它的營(yíng)養來(lái)，有些人覺(jué)得吃鮮活海參是不是更有營(yíng)養，其實(shí)吃鮮活海參確實(shí)使得營(yíng)養得到了最大的保留，但是這種方法并不推崇，因為生吃海參不衛生，鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，常吃未經(jīng)處理的鮮活海參，有可能受到細菌或病毒的入侵而患病。因此海參最好不要生吃。那么到底怎么吃才能讓它的營(yíng)養最大化被人體所吸收呢？
從營(yíng)養角度來(lái)說(shuō)，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營(yíng)養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利于海參自身營(yíng)養的釋放。從食用方法上來(lái)說(shuō)，一是水發(fā)后直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開(kāi)水，再入鍋內蒸一下，趁熱進(jìn)食；二是可以做菜做湯時(shí)把海參切成片狀加入一起烹飪。三是可以和牛奶、薏米一起熬制，營(yíng)養更豐富。而對于即食海參來(lái)說(shuō)同樣如此，即食海參和平常的海參吃法大體上沒(méi)有太大區別，只是即食海參無(wú)需泡發(fā)，食用起來(lái)具有方便快捷的特點(diǎn)而已。
另外，也可以根據自身體質(zhì)選擇不同吃法。比如如果是老人等體質(zhì)較弱者，海參小米粥應該是比較好的。因為小米是粗糧對胃腸比較好，也比較容易吸收。老年人也不適合吃太油膩的，如果條件較好的可以選擇常年堅持進(jìn)補。體質(zhì)較好的老年人從11月吃到下一年的3月初就可以達到增強免疫的功效。如果是體質(zhì)還可以的中年人可以做海參湯，用雞熬湯可以彌補海參中粗纖維的不足。
如果是體質(zhì)很好的年輕人，可以選擇每天早上空腹吃一只泡發(fā)好的海參，如果覺(jué)得沒(méi)有味道或者覺(jué)得不好吃，可以把海參切片蘸點(diǎn)醬油或者是蜂蜜之類(lèi)的調味品食用效果更好。
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