| 學(xué)生是一個(gè)特殊群體，他們處于體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，代謝旺盛、活潑好動(dòng)、運動(dòng)量大，同時(shí)學(xué)習任務(wù)繁重，所需要的能量和各種營(yíng)養素相對比成人高，尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、鈣、鋅和鐵等營(yíng)養素，所以合理的膳食結構對他們身體生長(cháng)、發(fā)育及學(xué)業(yè)有著(zhù)巨大的推動(dòng)作用。學(xué)生如果營(yíng)養不良，不僅影響自身的健康，而且也會(huì )影響到他們的學(xué)習和生活。 學(xué)生膳食中的蛋白質(zhì)提供的能量應占膳食總能量的12%到14%，動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量豐富氨基酸構成好，植物性食物中大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源；學(xué)生時(shí)期一般不過(guò)度限制膳食脂肪攝入，但脂肪攝入量過(guò)多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險性，脂肪攝入量為占總能量的25%至30%，在脂肪種類(lèi)的選擇上要注意選擇含必需脂肪酸的植物油；長(cháng)期以來(lái)，碳水化合物一直是人類(lèi)膳食中提供能量的主要來(lái)源，且是更容易被機體利用的能量，學(xué)生膳食中碳水化合物適宜攝入量占總能量的55%至65%為宜。碳水化合物的主要來(lái)源是谷類(lèi)和薯類(lèi)，水果蔬菜也有一定量的碳水化合物，因此，保證適量碳水化合物攝入，不僅可以避免脂肪過(guò)多的攝入，同時(shí)谷類(lèi)和薯類(lèi)以及水果蔬菜攝入會(huì )增強膳食纖維及具有健康效用低聚糖，對預防肥胖及心向往之疾病都有重要意義，但應注意避免攝入過(guò)多的食用糖，特別是含糖飲料。 學(xué)生時(shí)期包括了生長(cháng)突增高峰期，為了滿(mǎn)足突增高峰期的需要，11至18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/d，6至10歲鈣的適宜攝入量為800mg/d，鈣的可耐受攝入量為2000mg/d。奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，其含鈣量高，吸收率也高?？梢赃B骨殼的小魚(yú)小蝦及一些硬果類(lèi)，豆類(lèi)、綠色蔬菜也是鈣的主要食物來(lái)源。 鐵缺乏除引起貧血外，也可能降低學(xué)習能力、免疫和抗感染能力。處于青春期的女生更易出現缺鐵性貧血，應給予關(guān)注。動(dòng)物血、肝臟及紅肉是鐵良好的食物來(lái)源，含鐵高，吸收好。豆類(lèi)、黑木耳、芝麻醬中鐵也較豐富。 鋅缺乏會(huì )出現食欲差，味覺(jué)遲鈍，嚴重時(shí)會(huì )引起生長(cháng)遲緩，性發(fā)育不良及免疫功能受損。貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內臟都是鋅的良好來(lái)源；處于青春期的學(xué)生甲狀腺腫發(fā)病率較高，需特別預防，含碘最高的食物是海產(chǎn)品包括海帶、紫菜、海魚(yú)等，應堅持食用碘鹽，并注意碘鹽的保存和烹調方法。 學(xué)生緊張的學(xué)習生活要保證維生素的充足供應。動(dòng)物肝臟、含有豐富的維生素A，植物性食物能提供類(lèi)胡蘿卜素，如胡蘿卜、青椒、芹菜、菠菜中都含有豐富的胡蘿卜素；維生素B1廣泛存在于天然食物中，動(dòng)物內臟如肝、心、腎，肉類(lèi)、豆類(lèi)和沒(méi)有加工的糧谷類(lèi)；富含維生素B2的食物主要是奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肝臟、谷類(lèi)；新鮮的蔬菜水果是維生素C豐富的食物來(lái)源。 | |
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