對于糖尿病患者，吃不吃早餐、如何吃早餐，不但是健康的基本要求，也是控制餐后血糖的重要因素。
由于糖尿病患者血糖調節能力較差，一般情況下不能像正常人那樣在早餐時(shí)大量進(jìn)食。同時(shí)，過(guò)度控制飲食還會(huì )導致其在上午10時(shí)左右出現低血糖反應。因此，對糖尿病患者的早餐應加以關(guān)注與指導，在盡可能提供各種營(yíng)養物質(zhì)以保證機體需要的前提下，根據患者的情況適當控制能量攝取，避免高碳水化合物、高脂飲食，保證攝入足夠的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素（尤其是抗氧化營(yíng)養物質(zhì)），采用恰當的食物搭配與烹飪方法，做到平衡膳食。
糖尿病患者可選的食物
早餐可選的食物宜為血糖生成指數低（GI<55）的食物，例如全麥面條、蕎麥、綠豆掛面、芋頭、黃豆、綠豆、扁豆、凍豆腐、豆腐干、四季豆、豌豆、芹菜、菜花、黃瓜、茄子、生菜、西紅柿、菠菜、生菜、海帶、小白菜、西蘭花、蘿卜、卷心菜、蘑菇、金針菇、櫻桃、鮮桃、香蕉、梨、蘋(píng)果、葡萄、獼猴桃、雞肉、牛肉、豬肉、酸奶、牛奶、巧克力、藕粉等。
同時(shí)，還應適當考慮血糖負荷（GL），即盡管食物的血糖生成指數較低，進(jìn)食量也不宜過(guò)多。
糖尿病患者盡量少選的食物
大米飯、面包、饅頭、烙餅、油條、大米粥、米餅、南瓜、土豆、紅薯、西瓜、蜂蜜、白糖、速食食物、點(diǎn)心等。
如果選擇血糖生成指數較高的食物，應注意與血糖生成指數較低的食物間進(jìn)行合理搭配，以降低混合食物的血糖生成指數。
糖尿病人的適宜進(jìn)食量
根據不同能量水平糖尿病患者食物交換份需求的原則，為保障患者的營(yíng)養需要，應兼顧合理營(yíng)養的要求。糖尿病患者早餐中各種食物的參考進(jìn)食量為：45~105g谷類(lèi)食品（大米、面粉）；50g（四季豆、西蘭花）~100g（青菜、芹菜）蔬菜或50g水果；5~25g畜肉（瘦肉、排骨）或20~75g魚(yú)類(lèi)或13~55g雞蛋（或雞肉、豆腐干）或25~100g河蝦或50~200g豆腐；125~150g鮮奶或18~22g全脂奶粉。
糖尿病患者的早餐食譜
以攝入1600千卡/日能量為例，早餐占全日能量約25%。
早餐餐單1：玉米面粥（粗黃玉米面50g）；饅頭（小麥粉17g，蒸成35g饅頭）；拌黃瓜（黃瓜100g，鹽、香油少許）；牛奶（鮮牛奶130g）；煮雞蛋（雞蛋50g）。
分析：本餐血糖生成指數54，血糖負荷30，能量402千卡，蛋白質(zhì)18g（18%），優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)59%，脂肪10g（23%），碳水化合物59g（59%），鈣193mg，維生素C 10mg，膽固醇312mg。
早餐餐單2：青菜包（小麥粉15g，青菜100g）；肉包（小麥粉15g，瘦豬肉25g）；豆漿（20g黃豆制成260g豆漿）；玉米（鮮玉米45g）。
分析：本餐血糖生成指數52，血糖負荷19，能量320千卡，蛋白質(zhì)19g（20%），優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)63%，脂肪19g（24%），碳水化合物42g（53%），鈣100mg，維生素C 40mg，膽固醇21mg。
早餐多吃點(diǎn)兒還是少吃點(diǎn)兒？
對于糖尿病患者而言，早餐吃飽還是吃少是一件十分糾結的事情。為了嚴格控制飲食，絕大多數患者會(huì )刻意減少早餐的攝入量。但是，今年5月發(fā)表在美國《肥胖》雜志的一篇實(shí)驗報告指出，大份早餐組攝入的早餐富含蛋白質(zhì)和脂肪，提供的能量占全天總熱量的33%，小份早餐占全天總熱量的12%。結果顯示，大份的高熱量早餐更有助于2型糖尿病患者控制饑餓感和血糖水平。
改變吃飯的順序有助于餐后血糖控制
日本的營(yíng)養專(zhuān)家研究發(fā)現，先吃蔬菜后吃主食，可以延緩主食中碳水化合物的吸收速度，從而延緩餐后血糖的升高。在進(jìn)食主食之前攝入蔬菜可以顯著(zhù)降低2型糖尿病患者餐后30分鐘及60分鐘血糖和胰島素水平，減少血糖波動(dòng)；長(cháng)期堅持可降低糖化血紅蛋白水平，有利于長(cháng)期血糖控制。
如果先吃蔬菜，后面攝入的碳水化合物消化會(huì )延遲，需要的胰島素即減少；但若先吃蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的食物，再吃主食，則能夠延緩胃排空，增加飽腹感減少血糖波動(dòng)。健康指南 微信號：jkzn1988
細嚼慢咽可幫助控制進(jìn)食量
對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，細嚼慢咽不但符合消化生理的要求，同時(shí)也有助于糖尿病患者控制進(jìn)餐量，增加飽腹感，平穩餐后血糖。進(jìn)食速度與進(jìn)食量顯著(zhù)相關(guān)，與狼吞虎咽快速進(jìn)食相比，細嚼慢咽可減慢進(jìn)食速度，減少能量的攝入，增加飽腹感。研究顯示，減慢進(jìn)餐速度可增加餐后與食欲相關(guān)的胃腸道激素的分泌，有助于盡早達到飽腹感及滿(mǎn)足感，可降低食欲、減少食物攝入。
適合糖尿病患者的一周早餐食譜推薦（350~400千卡）
星期一：麩皮面包（50~75g），豆漿1杯（300ml），雞蛋1個(gè)，涼拌苦瓜1小碟。
星期二：蔬菜包子1個(gè)（50~75g），酸奶1杯，雞蛋1個(gè)，拌白菜心1小碟。
星期三：全麥面包（50~75g），牛奶1杯（250ml），雞蛋1個(gè)，拌芹菜木耳1小碟。
星期四：窩窩頭1個(gè)（50~75g），牛奶1杯（250ml），雞蛋1個(gè)，小黃瓜1根。
星期五：玉米餅（面粉50g，玉米25g），牛奶1杯（250ml），西紅柿1個(gè)。
星期六：全麥饅頭（50~75g），五谷雜糧豆漿1杯（300ml），雞蛋1個(gè)，拌萵筍絲1小碟。
星期日：燴面（切面50~75g，青菜75g，雞蛋1個(gè)），酸奶1杯，拌菠菜豆腐干1小碟。
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膳食碳水化合物是人類(lèi)獲取能量的最經(jīng)濟和最主要的來(lái)源，但若攝入過(guò)多會(huì )增加血糖負荷。食物中碳水化合物的組成不同，引起血糖升高幅度也不相同。1984年，加拿大學(xué)者詹金斯首次提出了血糖生成指數（GI）的概念。GI<55為低GI食物；GI介于55~75為中等GI食物；CI>75為高GI食物。
然而，食物中糖類(lèi)的含量并不是影響GI的唯一因素，進(jìn)食速度、胃排空速度、膳食種類(lèi)及食物中膳食纖維和脂肪的含量等因素，都會(huì )影響食物的GI。為此，引入了“血糖負荷”的概念。
血糖負荷是指食物血糖生成指數和碳水化合物含量的乘積。GL將機體攝入的碳水化合物的數量與質(zhì)量相結合，綜合評估膳食總的血糖效應，擯棄了單純以食物GI值高低來(lái)衡量食物血糖效應的片面性。因此，GL比GI更能全面地評價(jià)食物引起餐后血糖升高的能力。
一般認為，CL>20為高血糖負荷食物；GL介于11~19之間為中等血糖負荷食物，GL<10為低血糖負荷食物。食物的GL值越高，食用相同重量的食物對餐后血糖的影響越大。
來(lái)源：《健康指南》2014年第12期[飲食營(yíng)養]第33頁(yè)，如若轉載，請注明出處。
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