酸菜魚(yú)基本上是現在各大飯館常備菜之一，很多人點(diǎn)餐時(shí)都會(huì )選擇它。酸菜魚(yú)是重慶的經(jīng)典菜，口味酸辣可口，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)等營(yíng)養成分；酸菜可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。酸菜魚(yú)的做法有很多，但是最終的味道都是一樣的，現在小編就分享下老師傅的不傳的酸菜魚(yú)做法。
酸菜魚(yú)做法
原料：草魚(yú)1條、魚(yú)酸菜半棵、泡山椒、小米椒、青辣椒、鹽1、糖、料酒、胡椒粉、干淀粉、蛋清、蔥姜、色拉油
酸菜魚(yú)做法：
1、將處理好的草魚(yú)片下兩扇大魚(yú)片，去除魚(yú)片腹部的大刺；
2、順魚(yú)肉的紋路將魚(yú)肉削成薄片，魚(yú)片不必太薄，太薄容易碎；
3、將魚(yú)片用清水沖洗干凈，并控干擠出水分；
4、將魚(yú)片放入盆中，分別加入鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個(gè)蛋清抓勻；
5、加入干淀粉抓勻，放置一段時(shí)間腌制入味；
6、將剩下的魚(yú)頭和魚(yú)骨剁成塊用清水沖洗干凈；
7、準備魚(yú)酸菜和泡椒，將酸菜清洗干凈，切成段；
8、蔥姜切成大塊，小米椒和青辣椒斜切成片；
9、開(kāi)火，在熱鍋里放入適量的色拉油，一定要熱鍋涼油；
10、放入魚(yú)骨和魚(yú)頭，大火充分煸炒；
11、煸炒至魚(yú)骨魚(yú)頭都變白時(shí)，加入三分之一的酸菜、泡椒和蔥姜，大火煸炒出香味；
12、加入開(kāi)水，這樣水下鍋就會(huì )沸騰，這樣湯就是濃白色的；
13、打去浮沫，浮沫中會(huì )有煮魚(yú)骨和魚(yú)頭出來(lái)的雜質(zhì)，這一步一定不要省略；
14、繼續大火煮約5、6分鐘，湯汁越來(lái)越白濃，這時(shí)撈出湯里的魚(yú)骨、魚(yú)頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；
15、放入剩下的酸菜，大火繼續煮，直到煮出濃郁酸菜香味；
16、此時(shí)加入適量鹽和料酒，調味；
17、撈出酸菜，鋪在盛酸菜魚(yú)容器的底部；
18、將準備好魚(yú)片放入鍋中，保持大火、湯汁沸騰；
19、下入魚(yú)片后，順著(zhù)鍋邊或推底攪拌；
20、等到鍋中湯汁沸騰，魚(yú)片變色，就可以把火關(guān)掉了；
21、將湯汁和魚(yú)片倒入鋪好酸菜的容器里；
22、現在可以撒入辣椒片和蔥花；
23、另起一鍋，倒入2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚(yú)片上，完成。
酸菜魚(yú)做法
注意事項：
1、切好的魚(yú)片沖洗可以去腥味，而且成品更白亮；
2、沖洗過(guò)后魚(yú)片一定要擠干水分；
3、加入蛋清可以讓魚(yú)片鮮亮、嫩滑；
4、干淀粉要用紅薯淀粉，可以讓魚(yú)片嫩滑，更有韌性；
5、要把魚(yú)頭斬斷，以便煮出魚(yú)頭的營(yíng)養；
6、最好選擇草魚(yú)，黑魚(yú)，鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的；
7、在購買(mǎi)魚(yú)時(shí)可以讓商家處理好，魚(yú)肉也片好。
酸菜魚(yú)做法
聯(lián)系客服
