這年頭誰(shuí)沒(méi)喝過(guò)兩碗蛋花湯??！蛋花湯就像西紅柿炒雞蛋一樣簡(jiǎn)單平常，卻有很多很多人喜歡它。配上個(gè)饅頭和烙餅，絕對讓你飽餐一頓，平實(shí)而滿(mǎn)足。記得小時(shí)候生病住院時(shí)，醫院附近一家飯店的蛋花湯做的超級好喝，以至于我每次想起蛋花湯都會(huì )偷偷地咽口水。飯店里蛋花湯不但美味而且賣(mài)相好，蛋花均勻而輕薄的展現在碗里，湯雖清淡卻不單調而別有一番風(fēng)味。如果不放味精就更好了。yy了半天，趕緊一起來(lái)學(xué)一下，蛋花湯如何做才能讓蛋花散開(kāi)不渾濁，好喝沒(méi)有泡沫。
【食材準備】
1.西紅柿1-2個(gè)/黃瓜一根/紫菜幾片
2.雞蛋2-3個(gè)
3.淀粉水適量
4.香油 香蔥 香菜 蠔油 鹽
【家庭方法一】我們在家做的傳統蛋花湯一般是熗鍋炒菜，調味后加湯，再淋蛋液的過(guò)程。
1.西紅柿切成小塊（黃瓜切成菱形塊/紫菜泡軟）
2.雞蛋打散，蛋液中加兩勺水，攪散備用。
3.熗鍋炒西紅柿，加入五香粉和蒜片爆香，然后加水變成湯，加鹽蠔油調味。
注意問(wèn)題來(lái)了：你會(huì )發(fā)現熗鍋做的湯，表面都會(huì )有一層浮沫，這個(gè)時(shí)候如果加入蛋液，蛋花湯上會(huì )飄一層浮沫沒(méi)法入口啊。
4.正確的做法是應該用勺子打去湯表面的浮沫，湯會(huì )變得干凈。然后在湯里慢慢淋入水淀粉，一邊淋一邊攪拌，這時(shí)湯會(huì )變濃稠一點(diǎn)。
【飯店做法二】
同樣的食材，飯店里一般不會(huì )熗鍋做湯，熗鍋會(huì )有浮沫，打沫浪費時(shí)間。
飯店一般會(huì )在鍋里直接放開(kāi)水，有時(shí)再加點(diǎn)高湯。放入少量西紅柿碎或者黃瓜片，調好味的湯汁里勾芡加入水淀粉，最后倒入雞蛋液，這樣做出來(lái)的湯絕對沒(méi)浮沫，不渾濁。最重要的是節省時(shí)間。最后淋上香油撒上香蔥香菜，一碗湯不過(guò)兩三分鐘左右就做好了。
【備注】
1.如果是西紅柿蛋花湯，個(gè)人覺(jué)得還是要熗鍋翻炒一下。這樣才能激發(fā)西紅柿里的番茄紅素，對人體起到抗氧化防衰老的作用。
2.黃瓜片和紫菜湯，可以用第二種方法，簡(jiǎn)單快速，而且沒(méi)有放油，也很健康。這兩種湯提鮮，一定要燒水時(shí)放點(diǎn)蝦皮或者蝦仁才行。
你喜歡喝哪種蛋花湯的做法？熗鍋還是清水做湯？做蛋花湯你還有什么秘訣嗎？歡迎分享一起交流學(xué)習。
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