亚洲香蕉网久久综合影院小说_ 秋風(fēng)起，蟹腳癢！18道豪門(mén)蟹宴

煮蟹法

洗凈蟹后，置入盛滿(mǎn)滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

做法

1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

小功夫：

1.槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物

2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢(qián)

調味料：蠔油，糖，雞精粉適量

做法：

1.把蟹處理干凈，切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

做法：

1.先把蟹處理干凈切成六塊。

2.起油鍋，將蟹過(guò)油后撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量

調味料：

a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開(kāi)，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊

調味料：

a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

b.鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1、蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開(kāi)，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用

2、將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

3、起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開(kāi)即可。

12道螃蟹菜品制作

香米炒和樂(lè )蟹

原料：

和樂(lè )蟹2只（約400克），香米150克，醬肉50克，洋蔥粒30克，姜粒、蒜粒、蔥花各少許。

調料：

濃口醬油、蠔油、蒸魚(yú)豉油、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量，化豬油10克。

制作：

1、把蟹宰殺洗凈后，剁成小塊；香米入盆，加適量的清水，入籠蒸熟；把醬肉蒸熟，去除切成小丁。

2、凈鍋放色拉油燒熱，下蟹塊炸熟后，倒出來(lái)瀝油。

3、鍋留底油，先放姜粒、蒜粒、洋蔥粒煸香，待倒入蟹塊并摻入鮮湯后，加蠔油、鹽、味精調味，見(jiàn)已經(jīng)收干汁水便出鍋待用。

4、凈鍋上火，把化豬油、醬肉粒在鍋里小火煸香后，再把蒸好的香米放進(jìn)去一起煸炒。待香味飄出時(shí)，調入濃口醬油、蒸魚(yú)豉油、雞精，再放入蟹塊炒勻后，裝盤(pán)并撒些蔥花，完成。

紙包神仙蟹

原料：

肉蟹2只（約750克），鹵豬五花肉100克，杏鮑菇100克，青紅椒圈50克，彈子蔥20克，芽菜、姜粒、蒜粒各10克。

調料：

鹽、味精、雞精、干燒汁、鮮湯、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各適量。

制作：

1、把肉蟹宰殺洗凈，剁成大塊；把鹵豬五花肉和杏鮑菇分別切成粒。

2、鍋里放色拉油燒至六成熟，在蟹塊的切口處粘上生粉后，下油鍋炸熟，撈出瀝油；再把杏鮑菇粒也下入油鍋炸熟，撈出來(lái)備用。

3、鍋留底油，先下豬肉粒煸出油，再下姜粒、蒜粒、芽菜炒香，接著(zhù)倒入蟹塊、杏鮑菇粒炒幾下后，摻鮮湯并加入鹽、味精、雞精、干燒汁，收至鍋里的汁將干時(shí)，倒入青紅椒圈和彈子蔥，邊炒邊淋香辣油和花椒油，出鍋用鋁箔紙包好，放燒燙的鐵板內上桌。

花雕醉蟹鉗

原料：

梭子蟹鉗500克，蔥、老姜、大蒜子各50克。

香料：

香葉10克、草果20克，茴香30克，桂皮20克。

調料：

花雕酒750克，高度白酒30克，白醬油150克，鹽10克，咸亨牌香糟鹵100克，味精20克，雞精10克，純凈水100克。

制作：

1、蟹鉗洗凈斬件，沸水汆2分鐘至熟，用純凈水沖涼待用。

2、把所有香料和調料調成醉汁，靜置一天至泡出味。

3、把蟹鉗放進(jìn)醉汁里浸泡2小時(shí)即可取出食用。

采購小竅門(mén)：

若是用完好的梭子蟹鉗，未免有點(diǎn)浪費，可以去海鮮商哪里收集蟹鉗，他們大批量地進(jìn)貨，會(huì )有很多蟹鉗脫落，價(jià)格也便宜。

咸肉蒸大閘蟹

原料：

大閘蟹三只，咸肉50克，生姜少許。

制作：

1、咸肉放入淡鹽水中漂洗浸泡1小時(shí)以上；大閘蟹從腹部對半切開(kāi)。

2、盤(pán)中放生姜數片墊底，如圖擺盤(pán)，水開(kāi)后上鍋蒸25分鐘至蟹熟。

3、蒸熟后，倒出盤(pán)中湯汁，加少許香油及醬油，燒開(kāi)后淋在咸肉上即可。

起司焗膏蟹

原料：

膏蟹一只（約重200克），洋蔥2兩，奶油1兩，高湯10兩，起司1兩至1兩半。

調料：

鹽、味精各適量。

制作：

1、先把蟹處理干凈，切成六塊；洋蔥切粒。

2、起油鍋，將蟹過(guò)油后撈起備用。

3、鍋留底油入洋蔥爆香，放入高湯、奶油、鹽、味精調味，再放入蟹、起司煮2分鐘，勾芡調勻即可。

美華醉膏蟹

原料：

膏蟹一只（約重200克）

調料：

鹽15克，花膠5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，糖5克。

制作：

1、將蟹洗刷干凈，瀝盡水。

2、取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱(chēng)取四兩使用；另把姜拍松。

3、取蟹撒開(kāi)臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽、花椒一粒后合上，然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)釘牢臍蓋，并放入小壇內。

4、取醬油倒入壇內，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒
）、姜塊、蒜瓣、冰糖，走倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封，一個(gè)星期后即可開(kāi)壇取出食用。

川東霸王蟹

原料：

梭子蟹3只（約重450克），什錦泡菜丁150克，重慶泡燈籠椒少許。

調料：

泡椒紅油、鮮湯、鹽、料酒、蔥、姜、生粉各適量。

制作：

1、將梭子蟹洗凈，去掉蟹殼，剁成塊，用料酒、鹽、蔥、姜腌制15分鐘后用清水洗凈，拍干生粉。

2、鍋中放油燒至六成熟，下入蟹塊炸成金黃色備用。

3、鍋留底油，下泡菜丁、燈籠椒炒香，加鮮湯，調味，放入蟹塊燴制入味，勾芡，淋紅油即成。

赤甲紅炒年糕

原料：

赤甲紅一只（約重200克），年糕200克，大蔥、姜、蒜各少許。

調料：

辣椒醬、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、醬油、生粉、高湯各適量。

制作：

1、赤甲紅去鉗，切開(kāi)，拍生粉，過(guò)油至熟，撈出瀝油待用。

2、鍋留底油，入大蔥、姜煸香，放入梭子蟹、年糕，噴入白酒翻炒數下，然后下高湯、醬油、辣椒醬、胡椒粉、鹽、白糖翻炒上色，大火收汁，勾薄芡，出鍋裝盤(pán)即可。

話(huà)梅香檳蟹

原料：

帶黃梭子蟹3000克（約10只）

調料：

自制腌汁2500克，香檳酒500克，干話(huà)梅粒適量。

制作：

1、晾涼的腌汁倒入香檳酒攪勻，放入活的帶黃梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。

2、待梭子蟹充分入味，即可取出食用，5天內食用完畢即可。

3、上桌前縱向切開(kāi)，撒勻干話(huà)梅粒即可。

自制腌汁：

砂鍋入5000克水，放入香料包（花椒10克，八角10克，香葉15克，小茴香20克），燒開(kāi)晾涼后撈出香料包，下入蔥段50克，姜片250克，放入3000克干話(huà)梅小火慢熬1小時(shí)（期間注意攪拌，防止粘鍋），關(guān)火晾涼后，用細紗布過(guò)濾去雜質(zhì)，最終約剩2500克腌汁。

注意：

活蟹在腌制過(guò)程中會(huì )吐出臟東西，污染腌汁，因此腌汁不可重復使用。

圣女果焗奄仔蟹

原料：

奄仔蟹兩只（約重200克），圣女果100克，橙子一個(gè)。

調料：

屈臣氏青檸汁，鹽，糖，味精，料酒，生粉各適量。

制作：

1、將一半圣女果打碎榨汁，用細密漏過(guò)濾干凈，另一半飛水；橙子一開(kāi)六，待用。

2、往盛有蟹塊的碗內調入料酒，鹽，味精，晃勻調味，再沾生粉，擺在盤(pán)內，蟹殼沾一層生粉待用。

3、鍋入色拉油燒至六成熟，倒入拍生粉的蟹塊，浸炸至定性，撈起，待油溫升至七成時(shí)，倒入蟹塊復炸一下，倒出瀝油。

4、凈鍋內倒入圣女果汁和圣女果、橙子塊，中火加熱后調入白糖、鹽、味精，淋屈臣氏青檸汁（加入青檸汁可以去除蟹塊腥味，解膩增香），大火燒沸，將鍋內湯汁倒出一部分，倒入盛有蟹殼的碗里，鍋內倒入蟹塊，晃鍋勾芡，起鍋，盛入盤(pán)內。

5、小碗內的湯汁倒入鍋中，勾薄芡，淋明油，起鍋，澆在盤(pán)內蟹塊上即可上桌。

毛豆面拖蟹

原料：

大閘蟹4只，毛豆籽100克，蔥姜各少許。

調料：

面粉50克，鹽、糖、醬油、料酒、白胡椒粉各適量。

制作：

1、大閘蟹刷洗干凈，一切為二。

2、將大閘蟹的切面稍稍用力按在面粉上，使蟹的切面沾滿(mǎn)干面粉。

3、鍋下少量色拉油燒至7成熱，把大閘蟹切口朝下，油煎至金黃，然后翻面將蟹的四面都煎到金黃，盛出。

4、原鍋加入蔥姜煸香，放入毛豆翻炒，倒入煎好的大閘蟹，加料酒、醬油、鹽、白胡椒粉和糖調味，再加入清水沒(méi)過(guò)大閘蟹，蓋鍋蓋大火燒5分鐘。

5、將剩余的面粉加水調成面糊，緩緩倒入鍋中，翻炒到醬汁濃稠后即可。

毛蟹酸菜面疙瘩

面疙瘩制作：

1、生粉4斤，高筋面粉、低筋面粉各一斤，蛋清10個(gè)，鹽20克加清水2.5斤混合揉勻制成面團。

2、鍋燒開(kāi)水，用手勺的勺邊將面一點(diǎn)一點(diǎn)地刮進(jìn)開(kāi)水鍋中，煮熟后撈出，晾涼后裝入保鮮盒中冷藏保存。

走菜流程：

1、取做好的面疙瘩300克飛水，撈出控干水份。

2、二兩重毛蟹兩只，洗凈后一開(kāi)二，入六成熱油中拉油，撈出待用。

3、毛豆米20克，基圍蝦3只飛水，撈出待用。

4、鍋入底油燒至四成熱，下姜、蔥、蒜末爆香，下入酸菜50克小火煸香炒出香味，然后下入高湯1000克、毛蟹及面疙瘩，加鹽、味精、雞粉調味，大火燒開(kāi)后改小火5分鐘，再加入毛豆米、基圍蝦稍煮，淋香醋3克，勾薄芡出鍋即成。

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