近年來(lái)，有關(guān)「酸性體質(zhì)」「堿性體質(zhì)」的說(shuō)法很流行。
食物也被貼上「堿性食物」和「酸性食物」的標簽，還有「酸性體質(zhì)是萬(wàn)病之源」、「酸性體質(zhì)引發(fā)疾病，補充堿性食物可恢復健康」等觀(guān)點(diǎn)。
那么，人的體質(zhì)是否真的有酸堿之分？靠飲食真能把酸性體質(zhì)吃成堿性體質(zhì)嗎？我們聽(tīng)聽(tīng)陳舟醫生怎么說(shuō)。
第二軍醫大學(xué)附屬長(cháng)海醫院
腎臟內科
「酸堿體質(zhì)」的說(shuō)法的由來(lái)
所謂「酸堿體質(zhì)」的偽科學(xué)理論，在網(wǎng)絡(luò )傳播中有無(wú)數個(gè)版本。
用20個(gè)字總結目前的情況就是「網(wǎng)絡(luò )不靠譜，謠言蠱惑多，商家推波助，百姓坑害慘?！?/p>
「酸性體質(zhì)」與「堿性體質(zhì)」概念，無(wú)論在現代醫學(xué)還是傳統中醫醫學(xué)的理論體系中都不存在，更沒(méi)有相關(guān)疾病的說(shuō)法。
人體的體液確實(shí)有酸堿性之分
但這和「酸堿體質(zhì)」是兩回事
有關(guān)酸堿的問(wèn)題，還記的初中化學(xué)里的pH嗎，通常情況下，pH是一個(gè)介于0～14之間的數，當一種溶液的pH＜7，說(shuō)明溶液呈酸性；當pH＞7，說(shuō)明溶液呈堿性；當pH=7，說(shuō)明溶液呈中性。
如果是以人的動(dòng)脈血為樣本，測得的pH正常范圍是7.35～7.45，這個(gè)數值是接近于中性，呈弱堿性；靜脈血因為經(jīng)過(guò)了人體的各種新陳代謝后，有CO2以及有機酸等物質(zhì)的加入，與動(dòng)脈血相比，外周靜脈血pH范圍約低0.02～0.04，也呈弱堿性。
此外，人體其他部位的體液所屬的正常pH各不相同：唾液為7.0左右（中性），胃液在1.0～1.5之間（強酸性），尿液為6.0左右（弱酸性），陰道分泌的液體一般pH＜4.5（酸性）。
可見(jiàn)，就人體而言，不同部位的體液，有的呈酸性，有的呈中性，有的則呈弱堿性，這和各個(gè)部位的生理功能是密不可分的。
拿大家熟悉但不了解的「胃液」說(shuō)一下，胃液之所以呈強酸性主要是含有大量的氫離子，之所以為強酸性是為了激活胃蛋白酶消化食物，酸性環(huán)境有利于食物中蛋白質(zhì)變性分解，還可以殺滅細菌，以及促進(jìn)下游兄弟單位胰腺和小腸分泌消化液等等。
人體體液酸堿度的不同，與「酸堿體質(zhì)」并沒(méi)有對應關(guān)系，「酸堿體質(zhì)」與「體液的酸堿」不是一回事。
即使血液的pH呈弱堿性,也不能成為「堿性體質(zhì)就是健康必需」，「酸性體質(zhì)就是萬(wàn)病之源」等說(shuō)法的依據，真正的人體酸堿及酸堿平衡，有它更深層的意義。
現代醫學(xué)里「酸堿平衡」理論研究認為，人機體中酸堿物質(zhì)的來(lái)源包括食物和代謝生成，以后者為主。
新陳代謝過(guò)程中，糖、脂肪完全氧化生成CO2，稱(chēng)為揮發(fā)酸，主要經(jīng)肺排出體外。
而來(lái)自蛋白質(zhì)和氨基酸分解產(chǎn)生的硫酸、磷酸和尿酸，以及糖和脂肪的不完全氧化生成酮酸和乳酸，為非揮發(fā)酸，經(jīng)腎臟排泄。當然，代謝產(chǎn)生酸的同時(shí)也產(chǎn)生少量的堿。
人的動(dòng)脈血正常pH之所以比較精確的保持在7.35～7.45之間，是因為機體主要通過(guò)肺、腎臟，以及體液緩沖系統來(lái)調節體液的酸堿平衡，其中肺起作用最快，僅需10～30分鐘。
腎起作用在數小時(shí)以后，但調節作用最強，這也是為什么當腎出現問(wèn)題時(shí)，容易出現酸堿平衡紊亂的主要原因。
正常情況下，人體處于微妙的酸堿平衡狀態(tài)，即使吃的食物酸一點(diǎn)或堿一點(diǎn)，人體自身都能夠調節的游刃有余，不會(huì )大幅度改變人體的總體酸堿度。
但是在異常疾病或非生理狀態(tài)下，容易出現酸堿失衡，若人體的血氣分析pH＜7.35提示酸中毒，若pH＞7.45提示堿中毒。
比如說(shuō)：人在精神比較緊張的時(shí)候，會(huì )不自主的呼吸過(guò)快過(guò)深，容易造成CO2過(guò)度的排出，導致血液pH升高，形成呼吸性堿中毒。
而患有肺氣腫疾病的人，由于肺呼出CO2能力的下降，導致過(guò)多的CO2在人體內堆積，CO2與水結合后會(huì )生成碳酸，從而使血液中pH降低，造成呼吸性酸中毒。
還有，腎功能衰竭的尿毒癥患者，由于腎臟排酸能力的嚴重下降，導致像酮酸、乳酸等非揮發(fā)酸過(guò)多蓄積，同樣可以使血液中pH降低，引起代謝性酸中毒。
而無(wú)論酸中毒或者堿中毒，實(shí)際上都代表身體器官可能出了嚴重的問(wèn)題，特別是腎臟和肺臟的問(wèn)題。
有些情況甚至會(huì )有生命危險，明智的做法是去醫院接受正規的醫療救治，而不是單靠吃所謂的「酸性食物」或「堿性食物」來(lái)「力挽狂瀾」。
把食物進(jìn)行酸堿屬性的分類(lèi)沒(méi)有多大意義，2016年更新版《中國居民膳食指南》里也強調多樣化和平衡飲食，沒(méi)有必要太顧忌食物的「酸與堿」。
當然，也不需要吃所謂的「堿性保健品」來(lái)永葆青春，指望靠飲食來(lái)調節酸堿平衡，只能是「杯水車(chē)薪」，浪費大把的金錢(qián)不說(shuō)，還有可能延誤病情，反而害了自己。
