我國是肝病大國，慢性肝病患者人數眾多，病毒性肝炎中乙肝、丙肝患者加起來(lái)約占人口總數10%，這意味著(zhù)每十個(gè)人中就有一人患有病毒性肝炎。再加之目前年輕人常見(jiàn)的脂肪肝等，可見(jiàn)慢性肝病患群數量之大。
在門(mén)診過(guò)程中，北京大學(xué)人民醫院肝膽外科王東教授經(jīng)常會(huì )碰到肝病患者咨詢(xún)吃什么好，有哪些是需要忌口的？在飲食該怎么吃？針對這些問(wèn)題，王東整理出了一份「飲食清單」。
一些深加工的食品，加工次數越多，各種添加劑也增添得越多，不管是油炸還是腌制食品都會(huì )加入過(guò)多的防腐劑等，尤其是含有亞硝酸鹽之類(lèi)的食品，如剩菜剩飯，肝臟其實(shí)并不喜歡。
中國飲酒文化濃厚，大家逢年過(guò)節時(shí)免不了要喝一些。只不過(guò)，不宜長(cháng)期大量飲酒。一些說(shuō)含有葛根粉、柚子、蜂蜜等解酒藥類(lèi)，其實(shí)作用并不是很大。
避免酒精傷害肝臟，飲酒之前可以先吃些主食，保護胃黏膜，減少酒精在胃里吸收，再有就是多吃些新鮮水果，尤其是含果糖較多的，減少肝臟對酒精的吸收?？傮w原則是酒要少喝，甚至不喝。
勤儉節約是值得提倡的，不過(guò)也不能太過(guò)了，如糧食存放久發(fā)霉了該扔還得扔。
肝臟器官最容易被毒素侵害，食物在霉變過(guò)程中易產(chǎn)生真菌——黃曲霉毒素，它能直接誘發(fā)肝癌，并且這種毒素不容易高溫去掉。
我們的肝臟每天都在工作運轉著(zhù)，也需要補充能力。這不僅僅是為了全身，也為了肝臟。
飲食應當均衡，保證足夠的營(yíng)養攝入，合理搭配。如不能盲從周?chē)硕颊f(shuō)海參好，就只吃海參。
此外，慢性肝臟病不太適合攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)、脂肪等，宜吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚(yú)類(lèi)、雞蛋、牛奶等，多吃各類(lèi)新鮮瓜果蔬菜，做到不挑食不偏食。
在飲食原則上，不管是正常人群還是肝病患者，都應注意飲食的合理搭配和均衡。
具體來(lái)說(shuō)，就是要補充足夠營(yíng)養，包括主食、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等；同時(shí)盡量多吃新鮮事物，特別是綠葉蔬菜、水果、肉類(lèi)；忌吃如熏、腌、醬、烤、炸類(lèi)和刺激性（辛辣、酸、過(guò)咸、過(guò)熱、產(chǎn)氣過(guò)多）食物。
多吃?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，例如瘦肉、禽肉、魚(yú)肉、蛋類(lèi)、豆類(lèi)、奶類(lèi)等。特別推薦新鮮禽類(lèi)和水產(chǎn)品熬制的湯，如烏雞、鴨肉、鯽魚(yú)、泥鰍、甲魚(yú)、牡蠣等。不過(guò)，肝功能不好者為避免病情嚴重，應控制蛋白質(zhì)的攝入。
新鮮蔬菜中可以選擇蘿卜、菜花、胡蘿卜等，它們具抗癌作用，不過(guò)烹調中不宜加熱太長(cháng)時(shí)間。
富含維生素和胡蘿卜素，人體微量元素錳和鉬的食物，如黃花菜、芹菜葉、南瓜、卷心菜；山藥、白菜等所含的鈣和牛奶媲美，還有西紅柿，但未成熟西紅柿不可食用。
較為推薦的還有芥藍、菠菜、韭菜、香菇、桑葚、蘑菇、刀豆、黑木耳、枸杞子、銀耳、荸薺，以及金針菇、海參、海帶、萵苣等。
