圣誕已至，孩子們都興奮地裝扮好圣誕樹(shù)，期待著(zhù)節日大餐、餐后甜品和汽水。而去超市大采購的姜女士卻發(fā)了愁：自己在減肥，兒子酷愛(ài)汽水，公婆得控糖，本來(lái)按往常習慣，甜食汽水都選無(wú)糖的就皆大歡喜了。但近來(lái)老聽(tīng)媽媽群里的人說(shuō)「甜味劑致癌」，這會(huì )有點(diǎn)下不了手。
其實(shí)，與人工甜味劑有關(guān)的各類(lèi)傳言由來(lái)已久，像姜女士一樣糾結的人也不在少數——好不容易在種類(lèi)繁多的商品中找到兼顧滿(mǎn)足口腹之欲和平衡能量攝入的「甜蜜」選擇，結果別人說(shuō)它有害健康，實(shí)在郁悶。那么，這些有關(guān)甜味劑的傳言有科學(xué)依據嗎？
普通甜食和汽水當然不差，也能征服多數人的味蕾，帶來(lái)身心愉悅?？伤鼈儗τ谙胍刂颇芰康娜巳簛?lái)說(shuō)卻不算友好，低糖低能量或無(wú)糖無(wú)能量食品是為這部分小伙伴量身打造的。
低糖無(wú)糖食品用甜味劑復配代替食糖賦予食品以甜味。不直接參與人體代謝的甜味劑不僅不會(huì )增加能量攝入，而且口感綿長(cháng)清爽。它的誕生讓很多人不用再對著(zhù)甜食汽水望梅止渴，而是真切地體會(huì )到甜味的美妙，是嗜甜一族的福音。
網(wǎng)上有不少「甜味劑致癌」的傳言，其實(shí)這種說(shuō)法經(jīng)不起推敲。市面上的無(wú)糖食品中常用的甜味劑主要有三種：
阿斯巴甜：是全球經(jīng)過(guò)較全面檢測的成分之一，世界衛生組織（WHO）、歐盟食品安全局（EFSA）、美國食品藥品監督管理局（FDA）等多家食品安全機構曾多次公開(kāi)表明阿斯巴甜是安全的。美國FDA曾公開(kāi)否認阿斯巴甜具有長(cháng)期致癌性的觀(guān)點(diǎn)。1
蔗糖素：在過(guò)去的20年里已有超過(guò)100多項研究，涉及三氯蔗糖的多種健康風(fēng)險評估，包括毒性、致癌性、兒童健康和營(yíng)養等。研究結果表明，包括兒童、懷孕或哺乳婦女在內的一般人群將三氯蔗糖作為食品成分使用是安全的。2
安賽蜜：在人體內不代謝、不積蓄，100％以原形物質(zhì)從尿中排出體外。歐盟、美國、日本、等國際組織、國家和地區的法規和標準中均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應食品。3相關(guān)研究者對大白鼠等3種動(dòng)物在胎兒期就用大劑量安賽蜜喂養，未發(fā)現致癌作用。4
由此可見(jiàn)，這些經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間「苛刻」的科學(xué)評價(jià)的甜味劑，在每日允許攝入量（ADI值）的合理攝入范圍內吃一些或喝一點(diǎn)，是不會(huì )致癌的。5
適量喝汽水，勿須擔心！
食品添加劑≠非法和過(guò)量添加
甜味劑受到這么多非議，一方面是因為很多人混淆了「食品添加劑」和「非法添加物」的概念：
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。6只有經(jīng)過(guò)國家嚴格評價(jià)，功能及安全都得到認可和批準后，才能作為食品添加劑用于食品生產(chǎn)和加工。
非法添加物是像三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等許多我們熟知的食品安全事故的「肇事者」。它們是不允許用于食品生產(chǎn)和加工的。
食品添加劑獲批的條件注定它與非法添加物有本質(zhì)的區別：合理使用食品添加劑是無(wú)害的；而未獲批為食品添加劑的其他添加劑，只要用到食品中就是違法的、有安全隱患，它的罪過(guò)不應該由食品添加劑「背鍋」。
另一方面，大家忽略了一件事：劑量和劑量率問(wèn)題（Dose and Dose-Rate matter），我國食品添加劑使用標準確保人體每日添加劑的攝入量不超過(guò)ADI。而ADI嚴格的設定流程抹平了物種間及人和人之間的差異。有這么高的保險系數做后盾，食品添加劑的劑量問(wèn)題自然就有了更高保障。7甜味劑如是，只要按照國家規定合理使用食品添加劑就是安全無(wú)害的。
很多人對甜味劑每日允許攝入量并沒(méi)有什么概念，小編幫大家換個(gè)說(shuō)法就好理解了：對于普通人來(lái)說(shuō)，每日每公斤體重40毫克阿斯巴甜的攝入水平是非常安全的8，而安賽蜜9和蔗糖素10的ADI值則是15毫克，不超過(guò)這個(gè)量也是安全的。
假設一罐330毫升的無(wú)糖可樂(lè )是按《食品添加劑使用標準》規定的最大限量使用甜味劑，那么一個(gè)體重60公斤的成人一天要喝僅使用阿斯巴甜的可樂(lè )超過(guò)12罐或僅添加安賽蜜的無(wú)糖可樂(lè )超過(guò)9罐才能達到設定的每日允許攝入量，喝蔗糖素添加量超過(guò)0.3克的無(wú)糖可樂(lè )（大概是連續吃180克蔗糖的甜度）11時(shí)才會(huì )超標。
甜滋滋的糕點(diǎn)和汽水給人帶來(lái)味蕾和精神上的雙重愉悅。適度食用無(wú)糖糕點(diǎn)或汽水不僅安全無(wú)害，而且能幫人擺脫「甜蜜負擔」，享受多重甜味帶來(lái)的滿(mǎn)足感，何樂(lè )而不為？
參考文獻：
1.資料來(lái)源：張愛(ài)科. 阿斯巴甜的安全性研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技， 2008， (4)
2.資料來(lái)源：《三氯蔗糖真致癌？》，《中國食品報》，2016年2月22日 http://www.cnfood.cn/n/2016/0222/79299.html
3.資料來(lái)源：中國食品藥品監督管理總局（CFDA），《食品安全風(fēng)險解析：關(guān)于安賽蜜的科學(xué)解讀》， 2016年8月 http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1199/161345.html
4.資料來(lái)源：田麗鐵， 田年壽. 第四代合成甜味劑──安賽蜜[J].食品科學(xué)， 1998， 19(8)： 29-32. http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1199/161345.html
5.資料來(lái)源：《食品安全風(fēng)險解析：關(guān)于「甜味劑」的科學(xué)解讀》，國家食藥監局官網(wǎng)，2016年5月26日 http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0051/154026.html
6.資料來(lái)源：《中華人民共和國食品安全法》
7.資料來(lái)源：《躲不開(kāi)的食品添加劑》，孫寶國著(zhù)，化學(xué)工業(yè)出版社
8.資料來(lái)源：《歐盟食品安全局再為阿斯巴甜平反 學(xué)者發(fā)文力挺》
9.資料來(lái)源：中國食品藥品監督管理總局（CFDA），《食品安全風(fēng)險解析：關(guān)于安賽蜜的科學(xué)解讀》， 2016年8月 http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1199/161345.html
10.資料來(lái)源：《三氯蔗糖真致癌？》，《中國食品報》，2016年2月22日 http://www.cnfood.cn/n/2016/0222/79299.html
11.資料來(lái)源：《三氯蔗糖真致癌？》，《中國食品報》，2016年2月22日http://www.cnfood.cn/n/2016/0222/79299.html
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