所謂的蔥爆，就是用蔥段、蔥塊或蔥絲作為主要配料，在鍋里和主料一起爆炒成菜的一種烹調手法~
蔥爆菜不單單是好次~
蔥還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、
胡蘿卜素、維生素、鐵等等
小廚做菜就特愛(ài)拿洋蔥和大蔥來(lái)煸出味道~
1. 雞蛋加少許鹽、香醋，打成蛋液
2. 大蔥洗凈切滾刀塊
3. 熱油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出備用
4. 鍋留底油，放入大蔥，旺火爆炒
5. 大蔥煸炒片刻，放入備用的雞蛋
6. 最后加適量鹽調味，翻炒均勻，即可關(guān)火
蝦仁300g / 小蔥3 條 / 姜末2g / 蒜末5g
醬汁比例：鹽1g / 花雕酒(料酒) 5g
淀粉2g / 清水30g / 糖1g
1.新鮮蝦仁 300g，加用鹽 3g 和淀粉 10g 反復輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液后馬上用清水沖洗干凈。瀝干水份后再重新加入鹽 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分鐘
2.小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，淀粉2g，清水30g調成“醬汁”備用
3.炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎
4.兩面煎至蝦仁變色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至變色（約7分熟）
5.淋入調好的“醬汁”
6.大火煮滾醬汁。 注:此時(shí)不要一直攪拌，芡汁會(huì )變濁
7.待芡汁變濃稠明亮后，放入蔥段和另一半的蒜末
8.翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)
小貼士：
1.調味汁中鹽和糖的比例是 1:1，糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味
2.留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來(lái)，讓香氣更加濃郁
1. 口蘑洗凈后切薄片待用
2. 姜切末、蔥切段待用
3. 鍋中倒入適量的油，熱油，放入蔥姜爆香
4. 然后放入口蘑翻炒均勻
5. 翻炒片刻，待口蘑變軟后，加入蠔油
羊肉 / 大蔥 / 油 / 醬油
料酒 / 白糖 / 淀粉 /精鹽
1.大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長(cháng)的斜段
2.剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后將羊肉切粗絲
3.加入淀粉、料酒和少許油，在烹制過(guò)程中都有助于去膻味
4.將羊肉粗絲抓勻，腌制10分鐘
5.鍋中倒油，中火加熱，下腌好的羊肉絲滑散
6.中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用
7.鍋中留底油，燒熱后將大蔥絲放入爆香
8.加1小勺白糖；加入醬油，炒勻
9.加入鹽；大火翻炒均勻后關(guān)火
板鴨一只 / 鹽 / 雞精 / 白糖 / 料酒
醋 / 醬油 / 蔥 / 辣椒若干
1.將蔥洗凈切成滾刀塊，板鴨切成大塊后
2.將板鴨塊煮熟，撈出后用干淀粉、醬油、鹽腌制一會(huì )兒
3.鍋內放油，油熱倒入鴨塊炒至變色
4.放入蔥炒出蔥香味后
5.加入醋、醬油、料酒、鹽、辣椒、雞精翻炒均勻出鍋即可
1.豬肉用刀拍扁，再用刀背剁薄，切成小塊
2.豬肉用醬油和香油各1茶匙，少許酒和白胡椒粉腌10分鐘
3.京蔥和杏鮑菇斜切成片，蒜頭切碎
4.鍋中燒熱1湯匙油，下杏鮑菇炒至差不多軟身，灒酒，炒至軟身，撈起備用
5.鍋中燒熱1湯匙油，把豬肉煎成兩面金黃，下蒜茸炒勻
豬肉 (前腿肉)400g / 大蔥兩條
生抽20g / 紅燒醬油5g / 黑胡椒碎少許
水淀粉少許 / 鹽1一 / 醋
1.肉切片，能切多簿就切多簿
2.兌好調味料(生抽，紅燒醬油，黑胡椒碎，水淀粉和少許鹽)
3.大蔥洗干凈切塊 ，熱鍋注油，稍微多一點(diǎn)油，放入肉片炒至變白色
4.下蔥塊炒開(kāi)，倒入調味汁炒均勻即刻關(guān)火。成品出鍋裝盤(pán)
青、紅椒 / 大蔥 / 生姜 / 木耳
油 / 鹽 / 糖 / 芡粉 / 蠔油
1.切片魷魚(yú)放置開(kāi)水中焯半分鐘，撈出瀝干水分
2.炒鍋中加油，中火加熱，放入蔥姜爆香
3.放入青、紅椒、木耳、魷魚(yú)，加適量鹽快速爆炒
1. 豬肉切片，放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒腌制10分鐘
2. 大蔥切斜片，姜切絲；
3. 腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液
4. 下到七成熱的油鍋中，中火片炸成金黃色，撈出控油
5.接著(zhù)鍋中留底油，下入蔥姜翻炒
6. 加入醬油 、糖和適量的水燒開(kāi)
7. 倒入炸好的酥肉，翻炒片刻將湯汁收干即可
