將茶壺中的茶倒入公道杯，俗稱(chēng)“出湯”，這個(gè)時(shí)候，是要把茶倒盡還是留一點(diǎn)在壺中呢？
可以說(shuō)能提出這個(gè)問(wèn)題的人，泡茶是已經(jīng)有了一定的基礎。能關(guān)注泡茶的細節，這其實(shí)是水平有進(jìn)步的表現。
出湯時(shí)不倒盡，而是保留一點(diǎn)茶水在茶壺中，老茶客俗稱(chēng)“留根法”，今天杯小茶就來(lái)給大家講講這兩種出湯的方式分別適用于什么情況。
目錄
1 這兩種出湯方式有什么區別？
2 這樣的情形，需要把茶倒盡。
3 這樣的情形，適用于“留根法”。
4 根據茶類(lèi)來(lái)判斷使用什么方法。
1、這兩種泡法有什么區別？
●把茶倒盡
沖茶之后，把茶湯倒入公道杯，壺身垂直，耐心地等壺里面最后幾滴茶湯滴盡，也有人習慣上下甩幾下的。
這樣有兩個(gè)好處，一是最后幾滴茶是最濃的，可以說(shuō)是精華成分，如果沒(méi)倒盡，茶湯濃度不夠；二是把茶倒盡可以避免茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候因為泡得過(guò)久而苦澀。
●留根法
故意不把茶倒盡，而是保留一點(diǎn)點(diǎn)茶水在壺中，留給下一泡。
如果前幾泡都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒(méi)味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些濃茶湯在壺里，留給下一泡，這樣可以讓連續幾泡茶濃度下降不會(huì )太快。
△大壺泡法
2、這樣的情形，需要把茶倒盡。
使用小茶壺、小蓋碗（約100-250ml）泡茶，屬于比較注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法，需要把茶倒盡。
如果茶湯沒(méi)有倒干凈，留在壺里，壺體積小，不僅會(huì )導致茶底又濃又苦，香味還不好。即使下一泡加水沖泡稀釋?zhuān)枞匀粫?huì )帶有過(guò)久浸泡的悶味。通常來(lái)說(shuō)，泡茶一定要耐心把最后的茶湯滴盡，再把蓋子打開(kāi)，防止茶葉受熱悶壞。
把茶倒盡，能體現每一泡茶的真實(shí)水平，每一泡茶細微的變化都能夠感受出來(lái)，香氣持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。
△蓋碗功夫茶泡法
3、這樣的情形，適用于“留根法”。
需要大量、快速、便捷泡茶的時(shí)候，采用“留根法”。這種情形相對功夫茶泡法來(lái)說(shuō)，對茶湯品質(zhì)要求較低。
比如用玻璃杯泡茶時(shí)，茶水是一直接觸不分離的，喝到下半杯，茶湯越來(lái)越濃。喝完一整杯，第二杯再沖泡時(shí)濃度下降落差很大，到第三杯幾乎沒(méi)什么味道了。所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再沖下一杯。
或者是人多需要用大壺泡法時(shí)，茶葉浸泡時(shí)間比較久，如果不留一些“底料”，下一壺茶可能就淡如水了。同理，大壺茶泡法也需要在壺里留部分茶湯，再沖下一壺。
△杯泡法
4、“留根法”具體怎么用？
前文所說(shuō)的，主要是按照泡茶情形來(lái)選擇出湯方式，注重茶葉品味的時(shí)候，使用功夫茶泡法需要把茶倒盡；注重效率和便利的時(shí)候，使用杯泡、大壺泡法用“留根法”更好。
“留根法”的使用，對于茶類(lèi)來(lái)說(shuō)也有所不同。
味淡的茶，如綠茶、白毫銀針等，在使用杯泡或大壺泡法時(shí)“留根”約1/3，而用功夫茶泡法可以?xún)H留下最底層的水不要滴盡；味濃而浸出較快的茶，如紅茶、熟普等，使用功夫茶泡法不“留根”，而用杯泡、大壺泡法可“留根”約1/5。
△小壺功夫茶泡法
同樣的茶， 不同的人泡差異很大，就是因為泡茶過(guò)程中有諸多細節影響茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之后，細節就成了茶人進(jìn)階的捷徑。
“留根法”的運用，正是注重細節的表現。泡茶方法沒(méi)有絕對的對錯，多嘗試多比較，泡茶才會(huì )越來(lái)越好喝。
