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川菜特點(diǎn)突出麻、辣、香、鮮，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。烹調方法擅長(cháng)炒、滑、熘、爆、煸、炸等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。下面的四川家常風(fēng)味菜譜，吃貨們絕對不可以錯過(guò)！

夫妻肺片：屬川菜系,四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺。注重選料，制作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛(ài)，為區別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱(chēng)之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。

 棒棒雞：中國特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。棒棒雞又名“樂(lè )山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè )山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。

泡椒鳳爪：起源于重慶的獨特漢族特色小吃，屬川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著(zhù)稱(chēng)。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過(guò)程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿(mǎn)潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強的催味功效。

川菜的味相當豐富，號稱(chēng)百菜百味。其中最為著(zhù)名的當數魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、酸辣、怪味諸味。調制這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調制方法，基本上也能學(xué)得八九不離十。

魚(yú)香茄子：漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營(yíng)養豐富。魚(yú)香茄子是川菜中比較代表性的魚(yú)香味型的名菜。將茄子切成長(cháng)條狀或者將其表面切成魚(yú)鱗狀，使得茄子看似魚(yú)塊一般，與魚(yú)香味型相得益彰。

魚(yú)香脆皮魚(yú)：是中國八大菜系之首的川菜中的創(chuàng )新菜肴，主料可用鯉魚(yú)或者草魚(yú)，配以多種川菜專(zhuān)用調輔料加工烹制而成，是一道色香味形俱全，魚(yú)香味突出為特點(diǎn)的菜品。

魚(yú)香雞蛋：黃澄澄的雞蛋加上青紅椒，顏色搭配非常惡俗，但是味道卻超級好，用來(lái)配飯無(wú)敵了！雞蛋是眾所周知的營(yíng)養食品，其所含的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)中主要為嬰幼兒成長(cháng)需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質(zhì)組成相近，吸收率高。

麻辣牛肉：是一道四川省的漢族傳統名菜，屬于川菜系。主要食材是牛肉，輔料有豆腐、豌豆等。麻辣牛肉麻辣鮮香，開(kāi)胃下酒。

麻辣鱔魚(yú)：鱔魚(yú)功效主治：補益血，治療口中唾液過(guò)多。補虛損，婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅除十二經(jīng)的風(fēng)邪?；加酗L(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。

香辣蝦：是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜，屬于川菜從一開(kāi)始的香辣蟹，到現在衍生出來(lái)的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開(kāi)始大張旗鼓地吃起香辣料理來(lái)。香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時(shí)加上多種特制香料的調和，讓人回味無(wú)窮。

干鍋土豆片：是一道川渝地區的漢族名菜，主料是土豆和適量的五花肉，稍微炸過(guò)的土豆片外焦里嫩。也可根據自己的口味適當添加辣椒等調料。

辣子雞?。簼h族特色菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著(zhù)名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂(lè )山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味

佳肴。

辣子田螺：辣子田螺的田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。 它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。

辣子肥腸：這道菜非常香，熱愛(ài)肥腸的人可一定不能錯過(guò)。肥腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。它可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。但是，感冒期間不要吃肥腸。

辣子魚(yú)：色澤紅亮誘人，酒飯均宜的好菜一道。草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補。

陳皮味

陳皮牛肉：是一道漢族傳統名菜，屬于川菜。色澤紅亮，質(zhì)地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。在漢族名菜中，陳皮牛肉深受食客的贊賞。 采用中藥陳皮和牛肉搭配，并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開(kāi)胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數川菜的“陳皮牛肉”。

陳皮雞翅：陳皮雞翅是由雞翅為主要食材，配以陳皮調味做成的一道菜品，屬于家常菜。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過(guò)青椒。對視力、生長(cháng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(cháng)發(fā)育都是必需的。

陳皮排骨：燉煮的過(guò)程中，陳皮慢慢融化，融進(jìn)排骨里面，使排骨有了陳皮特有的香味。燉好的排骨湯汁表面，是一層厚厚的清油。因為加了陳皮，所以把排骨里面的大部分油燉出來(lái)。這樣的排骨，即使是肥肉部分吃起來(lái)也不那么油膩了。陳皮本身有化痰止咳，理氣開(kāi)胃，生津止渴的功效，而入菜不但能去

腥，去油膩，而且能形成獨特的風(fēng)味。

陳皮兔?。宏惼ね茫ɡ涑酝茫┦撬拇ㄗ载暤貐^的漢族傳統美食。干香，麻辣，酥脆，陳皮味香；色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味。陳皮兔丁是冷吃兔的別名。主要原因是食材輔料里面有中藥陳皮一味。

椒麻牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

椒麻肚絲：椒麻味是兩種味道合起來(lái)的一種復合型口味，一道椒麻肚絲，麻辣適中，再用小米椒搭配，色彩艷麗，美味爽口。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

椒麻腰花：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

椒麻雞絲：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長(cháng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國醫學(xué)認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

酸辣海蜇頭：海蜇含有人體需要的多種營(yíng)養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養食品。料汁放入冰箱冰鎮，涼拌海蜇頭時(shí)口感更脆、更好，夏天最?lèi)?ài)的開(kāi)胃小涼菜。

酸辣粉：重慶酸辣粉是四川及重慶城鄉間廣為流傳的漢族傳統名小吃，是重慶人的最?lèi)?ài)。主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成?？谖镀?，以酸辣為主。

酸辣湯：酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì )想念酸辣湯的美味。酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用于輔助治療食欲不振。

豆瓣魚(yú)：豆瓣魚(yú)是四川地區漢族傳統名菜，屬于川菜系，用鮮魚(yú)配以郫縣豆瓣等調料烹制而成。特點(diǎn)是汁色紅亮，魚(yú)肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚(yú)原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見(jiàn)的魚(yú)肴。傳統制法都是用家常味，現在則多用魚(yú)香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚(yú)增添了色味。

怪味雞：又叫秧盆雞，是中國四川省和重慶地區常見(jiàn)的漢族傳統名菜，屬于川菜涼菜類(lèi)，成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼備，吃時(shí)百味交陳，肉質(zhì)鮮嫩爽口，風(fēng)味獨特，故有怪味之稱(chēng)。

怪味鴨：是用鴨肉，青辣椒制作的菜肴，各味齊全，具有麻辣鮮香的特點(diǎn)。怪味鴨一入口就已奪人心，味重而不膩；香辣而不辛；若在口中細嚼，還真能品出至少三種相異的味道來(lái)，因此得了“怪味”的大名。

怪味腰果：所屬菜系：川菜；制作手法：炸；勝在味道多重化：初入口不辣，輕輕一咬，香口帶甜，辣味卻由淺至深，愈吃愈辣，而且辣味持久，辣度不高。

怪味胡豆：是一種重慶特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蠶豆，其營(yíng)養豐富，食用方種多種，有川菜靈魂稱(chēng)號的郫縣豆瓣，其中就有胡豆的身影。怪味胡豆，風(fēng)味比較獨特，集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體。