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生蠔汁水來(lái)自于海水的鹽度，海水鹽度越高，生蠔的味道也就越鮮。生蠔的肉質(zhì)是否扎實(shí)豐厚，取決于海流和海中天敵的追逐，這些因素影響生蠔的鍛煉并擴大閉殼肌，讓肉質(zhì)結實(shí)爽口。賣(mài)相上等的生蠔，口感爽滑而不同地區的生蠔帶有獨有的風(fēng)味，如海藻、礦物、金屬、奶油、榛果等，源于海水中豐富的浮游物與礦物質(zhì)。同時(shí)，蠔肉要鮮嫩，晶瑩潔白，無(wú)腥且略帶甜味，一定歸功于水質(zhì)優(yōu)良、水溫適宜，天然無(wú)污染的環(huán)境。由于海洋環(huán)境污染等因素，全球生蠔的生存狀況堪憂(yōu)不同的品種，不同的海域，甚至是成熟前的不同氣候條件，都會(huì )養育出不同風(fēng)味的生蠔，大大豐富了嗜蠔客的選擇空間。生蠔食用進(jìn)階指南到了西餐廳，尤其是海鮮館或者生蠔吧，面對琳瑯滿(mǎn)目的生蠔菜單不知如何下口？其實(shí)，你只需要記住這么幾種就好了。小白級其實(shí)品位生蠔如同烈酒，還是要分級進(jìn)階的。生蠔小白建議先從入門(mén)級慢慢嘗起。熊本生蠔 ：口感清新熊本生蠔原產(chǎn)于日本熊本地區的此品種，個(gè)頭相對較小，外殼相對更凸，味道相對更甜。淡淡的海水咸味配上如奶油般順滑的口感，最適合第一次走進(jìn)生蠔品鑒世界的小白。太平洋生蠔：肉質(zhì)緊實(shí)，有蔬果香氣太平洋生蠔原產(chǎn)于太平洋亞洲沿岸，1970年代被引入法國，現在已是美國西海岸最多見(jiàn)的品種。外形上來(lái)看，這個(gè)品種的生蠔普遍較長(cháng)，外殼褶皺較多，顏色豐富。隨著(zhù)生長(cháng)地水文條件的變化，不同產(chǎn)地太平洋生蠔的口感也有細微的差別。有嗜蠔客甚至聲稱(chēng)，如果你不喜歡太平洋生蠔，那可能所有生蠔都不是你的菜。這話(huà)雖然有些絕對，但也可以看作是對太平洋生蠔的極大認可吧。生蠔愛(ài)好者經(jīng)過(guò)最初的試探期，如果你已經(jīng)漸漸愛(ài)上了生蠔的味道，那么恭喜你，你可以繼續挑戰稍微有些難度的和個(gè)性的生蠔了。大西洋生蠔 ：金屬質(zhì)感看著(zhù)就很誘人的大西洋生蠔，深受美國人民喜愛(ài)也被稱(chēng)為東部蠔（Eastern Oyster），顧名思義，是美國東海岸的土著(zhù)品種。個(gè)大殼厚，形狀規則，呈水滴狀，顏色單一，多為棕色或是黃綠色。與其他生蠔比起來(lái)，大西洋蠔口感更為細膩爽脆，金屬味略重，而且產(chǎn)地越靠北，如弗吉尼亞，海水味越重，這可能與北方生蠔的成熟期更長(cháng)有關(guān)。奧林匹亞生蠔：后勁持久雖然個(gè)頭小，但是口感好這是美國西海岸的土著(zhù)生蠔，在淘金熱的年代里風(fēng)靡一時(shí)，可惜 19 世紀的瘋狂捕撈使這個(gè)品種幾近滅絕。好在二十幾年前有蠔農終于找到了殘存的蠔種并成功繁育，我們今天還有機會(huì )一嘗。奧蠔個(gè)頭很小，而且生產(chǎn)緩慢，需要長(cháng)達 4 年之久才能長(cháng)到大約 2.5 厘米大小。但是它小小的身體里卻藏著(zhù)與眾不同的豐富味道：煙熏味，金屬味，香芹味，口感滑膩，后味持久。如果有機會(huì )一試，千萬(wàn)別錯過(guò)。生蠔老饕無(wú)法離開(kāi)生蠔的老餮，圖為Honore? Daumier于1836年的畫(huà)作 The Oyster Lover如果你已經(jīng)入坑很久，嗜蠔如命，對生蠔分布圖了如指掌，那么毫無(wú)疑問(wèn)，作為生蠔老餮，你一定會(huì )喜歡以下這種小眾口感的味道：貝隆銅蠔 ：現今生蠔界的扛把子要不要挑戰一下貝??？原產(chǎn)于法國貝隆河流域，因而得名，品種上屬于歐洲扁蠔，講究的食客甚至認為只有出產(chǎn)于 Riec-sur-Bélon 鎮的生蠔才是名符其實(shí)的貝隆銅蠔。它的味道十分獨特，法國人傳統上稱(chēng)為“榛子味”，但同時(shí)又有雪杉的香氣，伴隨著(zhù)強烈的金屬味，有些人甚至描述為“好像電池放在舌頭上”的少許麻木和刺激感。雅趣“生蠔吧”不完全地圖解決了 What & Why 的問(wèn)題，接下來(lái)我們推薦北京、上海、廣州以及香港四地的“生蠔吧”地圖，不妨收藏種草，或者速速行動(dòng)。北京： 蠔吧 Oyster Talks推薦理由：新鮮且香滑，種類(lèi)很多元。午市有半價(jià)，晚市送龍蝦。地址：工人體育場(chǎng)4號看臺南側電話(huà)： 010-65526065人均：人民幣 600 元上海：普朗姆生蠔吧推薦理由：盡管交通不是特別方便，這家蠔吧還是以味道征服了挑剔的嗜蠔客們。如果你喜歡在優(yōu)雅的環(huán)境中慢慢品嘗不同口味的生蠔，來(lái)這里一定不會(huì )失望。地址：建國中路169弄3樓電話(huà)： 021-54183175人均：人民幣 300 元廣州：生蠔體驗館推薦理由：環(huán)境好，味道更好，說(shuō)的就是這家店了。地址：天河路體育西橫街143號電話(huà)：020 – 87260366人均：人民幣 350 元香港：蠔酒吧 Oyster & Wine Bar推薦理由：提供來(lái)自不同產(chǎn)地的 20~30 種生蠔，欣賞著(zhù)維港的美景，享用生蠔大賞或是海鮮拼盤(pán)，盡興。如果還想嘗試一下其他餐點(diǎn)，或許生蠔自助餐也是一個(gè)好選擇。地址：尖沙咀彌敦道20號 香港喜來(lái)登酒店18樓電話(huà)：+852 2732 6827人均：人民幣 650 元標簽:生蠔 蠔推薦閱讀如《羅曼蒂克消亡史》般 吃出瘋狂的上海灘

在拼圖式的情節里，總會(huì )找到茶樓、點(diǎn)心、家常小菜或宴席料理的影子。在那個(gè)瘋狂的年代，精致的上海人從未停歇過(guò)對于食物的講究。那些出現在他們餐桌上的美食，或許我們至今還能覓到。[詳細]2016年 12月29日 06:30上海灘點(diǎn)心|分享LaLa Land石頭姐美哭 原來(lái)戀愛(ài)中的女人都愛(ài)LOB35

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