民間諺語(yǔ)有云：“要想身體好，菌湯是個(gè)寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉?！比缃裾歉鞣N菌菇大量上市的時(shí)節，秋冬的菌菇如此養生，不過(guò)你知道其中的養生奧秘嗎？
被稱(chēng)為“百菇之王”。各類(lèi)蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。干香菇一般煲湯，鮮香菇一般直接炒。
最佳吃法：干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚(yú)時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。
香菇炒青菜
原料：
油菜；干香菇；鹽；生抽；淀粉；
做法：
1、用泡香菇的適量水，調入淀粉攪拌均勻待用。
2、小油菜對半剖開(kāi)，香菇泡開(kāi)，劃成十字刀。
3、鍋中水燒開(kāi)后加點(diǎn)鹽，分別放入油菜和香菇焯熟擺盤(pán)。
平菇質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，而且價(jià)格很便宜。具有驅風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò )的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò )不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調理作用。
最佳吃法：平菇可以和蔬菜、肉類(lèi)甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
平菇肉片湯
原料：
平菇200g；豬里脊肉200g；蔥1根；蒜3粒；油2湯匙；鹽2茶匙；生粉1茶匙；清水1000ml；
做法：
1、平菇洗凈用手撕成小塊，瀝干水份，蔥切成蔥花，蒜拍扁待用；里脊片切片，放入生粉、1茶匙鹽和1湯匙油腌制10分鐘；自動(dòng)烹飪鍋打開(kāi)電源，淋入1湯匙油；按炒菜鍵后放入蒜爆香。
2、然后把瀝干水份的平菇倒入，炒出香味；倒入1000ml清水，蓋上鍋蓋煮至湯滾微煮一會(huì )；倒入腌制好的肉片，用筷子拔散；肉片煮熟，湯開(kāi)后，放入鹽，撒入蔥花即可。
金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全，賴(lài)氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細胞的發(fā)育，國外稱(chēng)其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。
最佳吃法：金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
椒油金針菇
原料：
金針菇300g；蔥；香菜；花椒油1勺；辣椒油1勺；鹽1小勺；白糖2小勺；雞精少量；
做法：
1、蔥香菜洗凈，切成蔥花和香菜碎備用；金針菇切去根部，掰成小朵洗凈。
2、鍋里水燒開(kāi)，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開(kāi)水沖一遍，瀝干并用手擠干水份。
3、放大碗里，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點(diǎn)點(diǎn)雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。
草菇的維生素C含量高居菇類(lèi)第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有好處。草菇的口感緊實(shí)有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類(lèi)都可以，燉湯也很鮮美。
最佳吃法：草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C 的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。
青椒炒草菇
原料：
草菇；青椒；紅椒；食鹽；橄欖油；
做法：
1、草菇洗凈后，切成塊，青紅椒切滾刀塊備用；
2、切好的草菇稍稍焯一下水撈出控干水份；
3、鍋里放入橄欖油，燒熱后把焯過(guò)水的草菇放進(jìn)鍋里翻炒，下入切好的青紅辣椒塊；
4、翻炒均勻后加鹽調味后就可以出鍋了。
杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質(zhì)肥厚爽滑，組織致密結實(shí)，形態(tài)類(lèi)似于鮑魚(yú)，因此而得名。杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
最佳吃法：杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇，因為肉質(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調后不變軟。
干煸杏鮑菇
原料：
杏鮑菇2個(gè)；干紅椒2個(gè)；大蒜2瓣；芝麻少許；蔥；油；鹽；海天醬油；蠔油；
做法：
1、準備材料，干紅椒切段、蒜切粗米、蔥切花；杏鮑菇洗干凈后用手撕成條（粗細隨意）；放入開(kāi)水鍋中迅速地焯水；焯好后瀝干水備用；
2、芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來(lái)備用；平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇，煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來(lái)備用；重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香；
3、再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蠔油調味；翻炒均勻后加入芝麻和香蔥即可。
口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品；此外，含有多種抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。口蘑的肉質(zhì)細膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著(zhù)吃。
最佳吃法：口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時(shí)要注意“原生態(tài)”，首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。
紅燒口蘑
原料：
蘑菇500克；香蔥少許；蠔油1勺；李錦記紅燒汁1勺；糖1小勺；胡椒粉少許；
做法：
1、口蘑洗凈，切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分備用；
2、鍋內放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蠔油炒勻；
3、加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開(kāi)；
4、轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。
猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類(lèi)物質(zhì)，營(yíng)養豐富，助消化。自古以來(lái)，猴頭菇就被推崇為“養胃山珍”，改善胃腸道功能效果顯著(zhù)。體現了良好的“治養功效?，F代醫學(xué)研究表明，猴頭菇對胃病反復發(fā)作的元兇--幽門(mén)螺旋桿菌（HP）有較好的抑制作用，體現了良好的“治養功效”，對消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯的食療功效。
最佳吃法：一般取其烹湯或燜制。
猴頭菇燉雞
原料：
雞；猴頭菇；山藥；紅棗；枸杞；姜片；蔥結；鹽；料酒；胡椒粉；
做法：
1、雞去頭去尾臊及部分肥脂部份，將雞身及內腔沖洗干凈，斬件；鍋中坐水，加入姜片、蔥結，水沸后噴料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味后撈出沖洗干凈，瀝水備用；
2、取一口大砂煲，放入雞塊、生姜片、蔥結，一次加足清水，大火燒開(kāi)，將湯滾后泛起的泡沫撇掉；將去皮切段的鐵棍山藥放入，將泡發(fā)好的猴頭菇放入；
3、大火燒開(kāi)后，再次將湯滾后泛起的泡沫撇掉，轉小火加蓋慢燉；約1個(gè)半鐘放入紅棗、枸杞；燉約2個(gè)鐘后，熄火，調入鹽及少許胡椒粉即可食用。
木耳的可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘。
最佳吃法：想要保留木耳的營(yíng)養，最佳吃法是涼拌。
蒜泥黑木耳
原料：
黑木耳；胡蘿卜；蒜泥；蘋(píng)果醋；生抽；橄欖油；
做法：
1、黑木耳提前泡發(fā)好；大蒜剝好后用刀背拍碎切成蒜泥；胡蘿卜刨絲；鍋中把水燒開(kāi)后放入泡發(fā)好的黑木耳；鍋中水再次滾起后加入胡蘿卜絲過(guò)一下水；
2、把黑木耳和胡蘿卜絲撈出放入事先準備好的涼水里降溫；濾干水分，裝盤(pán)；放點(diǎn)蘋(píng)果醋和生抽；撒上蒜泥；鍋中倒入橄欖油，燒燙后倒在蒜泥上就做好了。
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