導語(yǔ)：為了自己的好身材，你戒掉甜食、過(guò)午不食、油炸不吃……就算天天吃素也不見(jiàn)得減肥成功！這不，“過(guò)年肥”近在眼前了，再不嚴肅對待你攝入過(guò)多的脂肪，就真的瘦不下來(lái)啦！中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事?tīng)I養專(zhuān)家范志紅教授來(lái)問(wèn)問(wèn)你，你到底吃多了多少的脂肪？！內容來(lái)源：愛(ài)美女性網(wǎng)
脂肪熱量高，吃得太多容易引來(lái)肥肉上身，大部分人都是知道的。因此，很多人吃飯的時(shí)候會(huì )選擇遠離看起來(lái)高脂肪的食物，但是，這就是真正的遠離高脂肪嗎？其實(shí)未必。
是不是少吃奶油蛋糕和油炸食品就可以呢？哪有這么簡(jiǎn)單。是不是每天水煮菜就更有利于瘦身呢？其實(shí)也不正確。因為必需脂肪酸是我們的美麗肌膚所需，而脂肪太少也容易造成腸道運動(dòng)不正常，更不要說(shuō)完全沒(méi)有脂肪會(huì )讓食物失去美味，讓脂溶性的營(yíng)養素難以吸收。所以，只要適度控制脂肪就好，并不是完全不吃脂肪。
怎樣才能控制脂肪在一個(gè)合適的范圍里呢？不妨按下面這些問(wèn)題來(lái)檢查自己有沒(méi)有脂肪過(guò)量的危險。
Q1：是否喜歡連肥帶瘦的肉菜？比如鹵肉、豬頭肉、肘子肉、五花肉做的紅燒肉、肥羊片、肥牛片、雪花牛肉等。
解釋?zhuān)喝忸?lèi)之香美多汁，主要在于脂肪含量足夠高。人們熱愛(ài)肥牛，就是因為脂肪夠多。雪花牛肉看似瘦肉，其實(shí)內部綴滿(mǎn)了白色的脂肪花紋，只是脂肪比較隱蔽，和瘦肉結合得比較緊密罷了，不能改變它們高脂肪的本來(lái)面目。吃豬肉只喜歡排骨是同一個(gè)道理，因為排骨是脂肪含量較高的“瘦肉”。吃雞時(shí)只喜歡雞翅，不喜歡其他部位的肉，也是因為雞翅膀的脂肪含量更高些。
Q2：喜歡吃各種油炸、干煸、干鍋、干燒、紅燒類(lèi)菜肴？
解釋?zhuān)盒枰驼ɑ蜻^(guò)油的菜肴很多，包括香酥雞、香酥?zhù)?、炸肉排、炸雞塊、炸肉丸、炸雞翅、干炸里脊、干炸蝦等。紅燒、糖醋、干煸類(lèi)的菜肴往往先要油炸過(guò)，如干燒魚(yú)、松鼠魚(yú)、糖醋排骨、糖醋里脊、干煸豆角等。燒茄子、地三鮮等菜肴需要過(guò)油，脂肪含量能高達15%以上，而干鍋類(lèi)的菜肴幾乎都是泡在大量油里的。
Q3：喜歡吃肉餡類(lèi)食品？包括肉餡包子、肉餡餃子、肉餡餅、肉丸子、豆腐千張包肉、各種釀入肉餡的菜肴，等等。
解釋?zhuān)阂胱屓怵W柔軟香濃，通常需要加20~30%的肥肉才能達到效果。哪怕是魚(yú)肉餡，也要加入肥豬肉來(lái)改善口感，避免吃起來(lái)太柴。至于那種蟹粉丸子之類(lèi)，肥肉含量就更高了。各種菜葉包肉、青椒釀肉、茄盒夾肉、豆腐鑲肉等等，肉餡通常都是很肥的。
Q4：吃加油主食？包括油條、油餅、麻團、飛餅、油酥燒餅、蔥花酥餅、千層餅、火燒、炸糕、以及各種酥點(diǎn)等。
解釋?zhuān)簺](méi)有足夠的油，花色主食就顯得缺乏吸引力。即便不是油炸，也需要在和面的時(shí)候加入大量油脂，才能做出分層、酥軟的效果來(lái)。吃這類(lèi)主食，就必然吃進(jìn)去很多脂肪。
Q5：烹調時(shí)習慣于放比較多的油，菜盤(pán)子上總是汪著(zhù)油？
解釋?zhuān)汉芏嗟貐^的居民，即便是炒個(gè)青菜，也要放至少一兩油，菜簡(jiǎn)直是泡在油里面，還美其名曰是“清炒”。即便吃焯燙菜或涼拌菜，也在上面倒入大量“明油”或者紅油，用來(lái)改善外觀(guān)。在吃菜的同時(shí)，菜表面粘上的油就數量可觀(guān)，一起被送進(jìn)了嘴里。
Q6：喜歡吃肉腸、香腸、烤腸、烤羊肉串之類(lèi)東西？
解釋?zhuān)哼@些食物都含有肥肉，其中脂肪真不少。要做香腸也好，做烤羊肉串也好，要通常放三分之一的肥肉，否則實(shí)在口感太硬；做烤腸、灌腸之類(lèi)，也要加入一定比例的肥肉糜，通常脂肪含量在20~30%之間。
Q7：喜歡用奶酪、黃油和稀奶油制作各種點(diǎn)心、濃湯和美食？
解釋?zhuān)号Ｄ讨械鞍踪|(zhì)和脂肪的比例是1：1，但奶酪通常就是1：2了。所以，除非是低脂奶酪，否則里面的脂肪真是不少。至于黃油，干脆就是80%以上的脂肪了，無(wú)水黃油更高達95%以上。稀奶油里面含有水，但除了水之外，絕大部分的內容就是脂肪。經(jīng)常用它們做美食，當然也會(huì )引入很多脂肪，所以需要控制數量和頻次。
Q8：喜歡油炸方便面、速凍餃子之類(lèi)速食品？
解釋?zhuān)赫f(shuō)起油炸方便面，大家都知道是高脂肪食物，脂肪含量通常在16~22%之間。如果吃米飯、饅頭、面條，即便配上葷素搭配的菜肴，通常也到不了這么高的脂肪含量。速凍餃子的脂肪含量則與肉餡有關(guān)，要仔細看看包裝袋上面的脂肪含量。從8%~25%的都有。很多餃子煮了之后上面能浮出厚厚的一層油，而且是遇冷會(huì )凝固的油，說(shuō)明飽和脂肪含量十分可觀(guān)。
Q9：很喜歡吃沙拉醬拌的蔬菜，以及加沙拉醬的飯卷和三明治？
解釋?zhuān)荷忱u其實(shí)脂肪含量很高。如果沒(méi)有特意注明低脂，通常脂肪含量在40~80%之間。因為一勺沙拉醬所能拌的生蔬菜數量很少，如果按吃半斤蔬菜來(lái)計算，沙拉醬拌的脂肪含量還要高于炒蔬菜的脂肪數量。有些女性什么菜都喜歡用沙拉醬拌，吃面包和飯卷也要放沙拉醬，結果是吃進(jìn)去更多脂肪。目前都市女性追捧的部分日式紫菜飯卷就是一個(gè)例子，其中既加沙拉醬，又加油炸過(guò)的紫薯和軟殼蟹等，脂肪含量超高。
Q10：喜歡喝濃白色的湯，覺(jué)得特別滋補，每餐喝兩碗？
解釋?zhuān)簼獍咨聂~(yú)湯、肉湯、骨頭湯等，其實(shí)含有比清湯多得多的脂肪。湯變成乳白色，其原理就是脂肪和溶解在湯里的動(dòng)物蛋白質(zhì)發(fā)生了乳化作用，使很多微小油滴分散于水，結果由于光學(xué)作用而形成乳白色的外觀(guān)。很多新媽媽產(chǎn)后增肥，很大程度上就是拜這些濃白湯所賜。
Q11：喜歡用有大量浮油的骨頭湯、肉湯或者涮鍋湯來(lái)煮蔬菜？
解釋?zhuān)河檬卟税迅∮臀盏羰侵谱髅朗车姆椒?，不過(guò)也要控制浮油的數量。因為蔬菜的吸油能力很強，即便有幾十克油，300克蔬菜也能把它們吸收干凈。但這樣就會(huì )一點(diǎn)不漏地把脂肪全吃進(jìn)去。特別是涮過(guò)肥牛、肥羊的湯，飽和脂肪含量非常高，最好先去掉大部分浮油，再用來(lái)煮菜。
Q12：喜歡吃花生醬、巧克力醬、甜巧克力、白巧克力之類(lèi)？
解釋?zhuān)哼@些醬涂面包很好吃，但熱量非常非常高，脂肪含量常常超過(guò)40%。巧克力當中只有5%的蛋白質(zhì)，其余成分除了糖就是脂肪。不管加的是來(lái)自可可豆的可可脂還是來(lái)自奶油中的脂肪，或者是氫化植物油，都可以變成身上的肥肉。特別是甜巧克力，大量脂肪配上大量的糖分，別指望它們能起到什么健康作用。
Q13：熱愛(ài)餅干、曲奇、薯片、鍋巴、派之類(lèi)高脂肪零食？
解釋?zhuān)哼@些全是經(jīng)典的增肥食品，大量精白淀粉、糖和脂肪的組合。仔細看看包裝上的脂肪含量，千萬(wàn)別驚訝。即便號稱(chēng)是高纖維的餅干，或者非油炸的薯片，也不能改變高熱量高脂肪的真相。關(guān)鍵是它們水分太少，干貨太足，吃起來(lái)還不覺(jué)得飽，讓人感覺(jué)沒(méi)吃多少，卻能非常實(shí)在地增加脂肪攝入量。辣條之類(lèi)雖然含有蛋白質(zhì)，但脂肪含量也實(shí)在太高，還是要限量。
Q14：特別喜歡吃各種點(diǎn)心面包、奶油面包、起酥面包、比薩餅等？
解釋?zhuān)哼@些都是含有不少脂肪的焙烤食品。沒(méi)做過(guò)面包的買(mǎi)個(gè)面包機試一次就知道了。面包要做到柔軟酥香，沒(méi)有大量脂肪投進(jìn)去是做不到的。低脂肪的面包必然是又干又硬的口感。比薩餅如果沒(méi)有脂肪奶酪的幫忙，口感也沒(méi)法令人滿(mǎn)意。所以這類(lèi)東西天天隨便吃是不行的。
Q15：喜歡吃堅果，一吃就停不下來(lái)？
解釋?zhuān)撼算y杏和栗子，絕大多數堅果和油籽都是高脂肪食品，脂肪含量是40%起步的，最高可達70%以上。說(shuō)起來(lái)不奇怪，本來(lái)就是用來(lái)榨油的東西嘛。比如花生、葵花子、西瓜子、核桃、碧根果、榛子、甜杏仁、巴旦木、夏威夷果、腰果、香榧、鮑魚(yú)果等，莫不如此。建議每天限量一小把。
Q16：打豆漿的時(shí)候經(jīng)常放很多核桃花生之類(lèi)，然后當水喝？
解釋?zhuān)汉芏嗳艘詾閳怨節{非常養生，在打豆漿的時(shí)候加入大量核桃杏仁芝麻之類(lèi)高脂肪堅果，然后每天喝幾杯濃濃的漿。這樣做出來(lái)的堅果豆漿的確味道很香，但脂肪含量也很高。每天喝一杯就可以了，喝得過(guò)量也會(huì )帶來(lái)過(guò)多脂肪，從而給自己增肥。
Q17：很喜歡喝加糖加奶的咖啡飲品，一杯又一杯？
解釋?zhuān)嚎Х缺旧聿粫?huì )令人發(fā)胖，但咖啡里加的東西就不一定了?？ú计嬷Z、拿鐵之類(lèi)咖啡飲品，是要加很多高脂肪奶或奶油的。大部分人喝的時(shí)候還要再加一兩包糖粉，熱量就更高了。所以，簡(jiǎn)單的方式是直接喝咖啡加純牛奶，不放糖，也不放奶油和奶精。
Q18：喜歡冰淇淋、慕斯、咖啡奶凍、水果奶凍之類(lèi)的含脂肪甜點(diǎn)？
解釋?zhuān)罕苛芎驹礁?，口味就越豐富醇厚。所以熱愛(ài)高檔冰淇淋的人總會(huì )吃進(jìn)去大量糖和飽和脂肪。慕斯、奶凍之類(lèi)產(chǎn)品，看似酸奶的樣子，價(jià)格昂貴，其實(shí)營(yíng)養價(jià)值比酸奶差得多，蛋白質(zhì)很少，脂肪卻很高。只要一看包裝上的營(yíng)養成分表，它們的真相馬上就會(huì )原形畢露。
怎么樣？題目做完之后，也許您就會(huì )發(fā)現，以為自己吃得還挺清淡，其實(shí)攝入脂肪也不少！與其害怕天然魚(yú)蝦蛋奶和瘦肉，不如減少那些人工額外加進(jìn)去的脂肪。這是因為，天然食物在有脂肪的同時(shí)，也含有多種營(yíng)養成分；而為了美味而添加的肥肉、過(guò)量炒菜油等，除了讓人長(cháng)肥，沒(méi)有什么其他的健康價(jià)值。。。所以不能貪吃。如果實(shí)在喜愛(ài)，就在節日來(lái)臨和聚會(huì )時(shí)刻偶爾享用吧！記住，是偶爾哦！
專(zhuān)家簡(jiǎn)介：
范志紅，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會(huì )營(yíng)養支持委員會(huì )理事，中國酒店協(xié)會(huì )美食營(yíng)養顧問(wèn)，中國烹飪協(xié)會(huì )美食營(yíng)養委員會(huì )專(zhuān)家委員，中國營(yíng)養膳食推廣工程專(zhuān)家顧問(wèn)團顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專(zhuān)家。第6屆首都十大教育新聞人物。
文章關(guān)鍵詞： 油炸食品 高脂肪 好身材 營(yíng)養專(zhuān)家 攝入過(guò)量
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