經(jīng)常在能在飯店里聽(tīng)到滑炒肉片，滑炒魚(yú)塊等，滑炒到底是什么？今天小編就帶你發(fā)現美食新大陸哦~
滑炒就是在食材外面勾一層薄芡
一般來(lái)說(shuō)，滑炒的菜式，都是需要大火爆熟的，爆炒的時(shí)間必須短，但是短時(shí)間炒不熟吃了很不健康。如果長(cháng)時(shí)間爆炒，不但會(huì )使肉類(lèi)失去水分，更會(huì )讓食物中蛋白質(zhì)嚴重變質(zhì)，營(yíng)養遭到破壞。因此，在食物外面裹一層蛋清或濕淀粉，形成保護膜，有效抑制了食材營(yíng)養的流失，這么有用的技能，原來(lái)大廚都愛(ài)用??！
1滑炒肝尖
主料：豬肝尖400g、洋蔥1個(gè)、菜椒1個(gè)
輔料：油適量、生姜適量、干辣椒2個(gè)、黃酒20g、淀粉適量、大蒜適量、生抽10g、胡椒粉2g、鹽2g
做法：
1 選肝尖的部分洗凈，把豬肝中的血管部分順著(zhù)筋絡(luò )小心的拔出來(lái)
2 把肝尖切厚約2毫米的片，用清水反復浸泡，把里面的血沫雜質(zhì)沖洗出來(lái)，直到水比較清澈為止
3 沖洗干凈后控水，然后加黃酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均勻，腌制幾分鐘
4 鍋中放油，炒香姜蒜末和干辣椒，大火倒入肝尖快速翻炒，稍微變色即加入黃酒、和生抽，繼續翻炒約半分鐘
5下入切成片的菜椒和洋蔥，加鹽，翻炒至洋蔥斷生即可出鍋
如圖，拔出豬肝的血管能使口感更嫩滑
2滑炒魚(yú)塊
主料：石斑魚(yú)塊200g、黃瓜150g
輔料：油適量、鹽適量、蔥5g、蛋清少許、淀粉適量、雞精少許、水淀粉適量
做法：
1 石斑魚(yú)去除內臟，魚(yú)鱗，洗凈，取魚(yú)背上的一塊肉切成小塊
2 魚(yú)塊中加蔥花、蛋清和淀粉抓勻腌制15分鐘
3 熱鍋下油下入腌制好的魚(yú)塊，翻炒至魚(yú)塊變色盛出備用
4 另起鍋下油，放入切丁的黃瓜，翻炒至黃瓜變色，加入魚(yú)塊旺火翻炒均勻
5 加入適量水淀粉，旺火炒勻成盤(pán)即可
3滑炒雞丁
主料：雞胸肉250g、白果100g
輔料：油適量、鹽適量、黃瓜適量、胡蘿卜適量、料酒適量、姜片適量、生粉適量、黑胡椒粒適量、蔥花適量、蒜片適量
做法：
1 把胡蘿卜去皮洗凈切丁，黃瓜洗凈切丁，準備蔥花，蒜片和姜片
2 雞胸肉洗凈，把雞胸肉表面白色的膜去掉后再切丁
3 放入碗中加入料酒，鹽和生粉抓勻腌制一小時(shí)
4 腌制雞肉的時(shí)候先處理白果，白果先倒入鍋中用中火煮20分鐘，煮好的白果加入清水里浸泡半小時(shí)后撈起
5 熱鍋溫油下入雞丁滑油至變色盛起
6 留底油下姜片和蒜片爆香，先把白果，黃瓜丁和胡蘿卜丁倒入煸炒出香味后加鹽，再把雞丁倒入煸炒均勻，最后磨入黑胡椒粒翻炒均勻后熄火出鍋
4滑炒蝦仁
主料：蝦仁6000克，蔥20克，姜，胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個(gè)，淀粉10克，味精，香油1克，油50克。
做法：1 蝦仁用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干；
2 蝦仁瀝干至無(wú)水份，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘，另外蔥切段，姜切片待用；
3 油溫熱后投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及蝦仁，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數下即可。
5時(shí)蔬滑炒牛肉
主料：牛里脊肉 50克，西蘭花100克，黑木耳5克，油適量，鹽適量，大蒜15克，淀粉5克，蠔油15克
做法：
1主要原料；
2 牛肉切成均勻薄片，去筋膜；
3 牛肉中倒入金龍魚(yú)油，再加上蠔油和淀粉；
4 拌勻后腌制30分鐘；
5 木耳用水浸泡；
6 泡發(fā)后的木耳撕成小朵；
7 西蘭花用刀從根部切成小朵；
8 鹽水浸泡西蘭花5分鐘；
9 將西蘭花在沸水中焯熟，撈起瀝干；
10 蒜切成碎粒；
11鍋內倒油；
12倒入牛肉片，大火快速翻炒至牛肉變色后，盛起；
13留下的底油再倒進(jìn)蒜粒爆香，再加西蘭花和木耳，鹽大火翻炒片刻；
14最后倒入步驟12的牛肉，快速翻炒均勻，即可。
6滑炒黑椒雞片
主料：雞胸肉、雞蛋清、青紅椒、洋蔥、排骨醬、淀粉、黑胡椒碎、醬油、老抽、白糖、鹽麻油
做法：
1 將雞胸肉洗凈擦干水分，用刀剔除筋膜
2 順絲切片，加入蛋清一個(gè)方向攪打上勁
3 加入水淀粉抓拌均勻
4 鍋燒熱倒入油，四成油溫，將雞肉片倒入，用筷子滑散
5 當肉片變成白色，大約八成熟即可撈出控油
6 將切好的青紅椒下鍋過(guò)一下有撈出
7 鍋內留少許底油燒熱，下洋蔥煸炒出香味，倒入用排骨醬、淀粉、醬油、老抽、白糖和鹽調制的醬汁
8 倒入雞肉片、青紅椒片、黑胡椒碎，快速翻炒均勻，淋入麻油即可
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