（一）燕窩的烹制方法 由于燕窩的產(chǎn)地、采收季節、品種等不同，需要的浸潤時(shí)間以及發(fā)頭會(huì )有所不同，特別是洞燕和屋燕在燉煲的時(shí)間上有較大的差異。 一般方法：將燕窩先用冷開(kāi)水或純凈水浸泡30分鐘左右，挑去絨毛，再換水浸發(fā)至晶瑩剔透，一般燕窩會(huì )脹發(fā)至今5-6倍，屋燕脹發(fā)倍數會(huì )更大。然后置于燉盅內，加水至高出燕窩囊絲面2-4厘米（根據個(gè)人嗜好調節濃稠度），放置爐灶上用文火隔水或置電燉煲上用低檔進(jìn)行燉煲。屋燕約燉20-30分鐘左右，洞燕燉3小時(shí)以上即可食用。也可配入其他輔料及配伍燉制等。
（二）燕窩烹制的注意事項
①用冷開(kāi)水或純凈水浸發(fā)燕窩而不要用熱水浸，避免溶化。②如咸食，應在吃的時(shí)候下鹽。若燉的時(shí)候下鹽，鹽份會(huì )將燕窩分解。
③燕窩浸后要撿毛，可在浸妥的燕窩中加一滴生油，用筷子撥弄，燕毛會(huì )被油滴吸附而漂浮在水面，較易去除。
④味不能雜。燕窩應用清純的湯來(lái)燉才合配，咸食用雞清湯、蘑菇清湯配合，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰當。
⑤燕窩咸甜皆宜，但從各方面綜合來(lái)看，甜食更受歡迎。通常相同分量的干燕窩作甜食比作咸食多發(fā)1/3左右的成品。
