常吃的藕分三種，是紅花藕、白花藕、麻花藕。
七孔藕：紅花藕通常七孔，也稱(chēng)七孔藕，外皮為褐黃色，身材短、粗，生吃味道苦澀，但由于淀粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕，吃起來(lái)很粉的感覺(jué)。
九孔藕：白花藕多為九孔，又稱(chēng)九孔藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長(cháng)，生藕吃起來(lái)脆嫩香甜，也是南方的“果藕”，適合生食涼拌。
麻花藕：外皮粗糙，肉粉紅，含淀粉多，熟食為宜。
其實(shí)，按照孔的數量區分藕的類(lèi)型，只能算是個(gè)大概其的分類(lèi)方法，藕根據季節、生長(cháng)環(huán)境、氣候的變化，口感都很不一樣。
夏季的藕，無(wú)論是多少孔的，普遍水分和糖分都大，脆爽清甜，生吃最適合；到了冬季，這些藕里的糖分會(huì )逐漸轉化成淀粉，水分也會(huì )減少，口感就會(huì )變得沙粉軟糯，適合燉煮和制作甜品。所以，要吃面面的藕，還要等等，但要吃脆口多汁的藕，還可以趁現在抓緊吃上最后幾口。
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原料：紅棗5個(gè)、蓮藕500克、豬小排300克、料酒、鹽、麻油適量
做法
1.將紅棗清洗干凈，對半掰開(kāi)，藕洗凈切片；
2.豬小排清洗干凈放入鍋中加清水，料酒，煮沸后撈出，再次用清水沖洗去除血污；
3.湯鍋內倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸后放入鹽調味，悶煮40分鐘后淋上麻油即可出鍋。
原料：排骨、蓮藕、新鮮蓮子、姜、料酒、鹽
做法
1.排骨清水浸泡，濾去血水。新鮮蓮子剝殼洗凈。藕去皮洗凈切厚片。姜切片；
2.砂鍋加清水，煮開(kāi)后入姜片，排骨，中火慢燉。燉的過(guò)程中撇去浮沫，加1勺料酒；
3.湯汁濃白后加入藕，蓮子，繼續燉至排骨軟爛，加鹽調味。
原料：豬肉餡半斤、蓮藕一個(gè)、糯米一小把、糯米粉2勺、姜一小塊、鹽適量、味精1勺、料酒2勺
做法
1.將豬肉、姜剁成肉餡備用；
2.將糯米在水中浸泡30分鐘之后將其瀝干備用；
3.將蓮藕去皮，在擦子上擦成藕泥；
4.將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調入料酒、鹽、味精攪拌均勻；
5.將藕泥在手上搓成丸子，然后在糯米上滾一滾，使其沾滿(mǎn)米粒；
6.將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。
原料：豬肉餡200克、蓮藕2個(gè)、面粉一碗、香菇2個(gè)、蔥1根、姜一小塊、蒜4瓣、鹽適量、香油1勺
做法
1.面粉加水，攪拌成糊糊狀，把香菇末、蔥姜蒜末倒入肉餡里，加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調拌均勻；
2.一個(gè)藕片填餡，另一個(gè)藕片對壓，使餡子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定兩片藕；
3.藕片裹面粉糊；
4.油4分熱的時(shí)候下鍋炸，炸至金黃色，即可出鍋。
原料：蓮藕2個(gè)、白糖2大勺、醋1大勺、鹽適量、小蔥5根、花椒適量
做法
1.藕刮去外皮，切去藕節，洗凈后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉備用；
2.點(diǎn)火炒勺里放入油，油熱加入花椒炒香，將花椒倒掉，鍋里留花椒油，放入蔥炒香；
3.再加入已經(jīng)加工好的藕片，翻炒；
4.炒制一會(huì )，進(jìn)行調味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量鹽翻炒出鍋。
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