身為在長(cháng)沙嗦粉嗦了幾十年的團長(cháng)，覺(jué)得是時(shí)候把這些深藏在長(cháng)沙街巷之中的美味粉店挖掘出來(lái)，與大家共享。這種活雷鋒精神會(huì )流芳百世的延傳下去的！
對了，這次推薦17家
長(cháng)沙市面上80%以上的米粉，都是由銀洲米粉廠(chǎng)生產(chǎn)的，這家米粉廠(chǎng)是長(cháng)沙市成立最早的鮮米粉規?；a(chǎn)廠(chǎng)家。長(cháng)沙全市每天所消耗的20萬(wàn)公斤左右的各種米粉，都從這里生產(chǎn)。
所以，在長(cháng)沙吃粉，除了少部分店家自己制造米粉之外，大多數時(shí)候我們吃到的米粉并沒(méi)有很大差異。
自己制作米粉的面粉館以以下幾家為代表：
彩禾原生粉
地址：開(kāi)福區流芳嶺14號（留芳賓館對面）
這家的粉既不是“長(cháng)沙牌”也不是“常德牌”，老板是湘西人，圓粉的口感更Q彈，是店里自己用機器制造的紅薯、土豆、黑米等雜糧粉，用石鍋裝，配湘西泡菜、豆腐絲、生菜等，內容上更豐富。
原味粉店（韭菜園店）
地址：八一橋下（奇峰閣旁）
百度一下，長(cháng)沙帶“原味”兩字的粉店有將近400個(gè)結果，但只有這家才是總店（是的，團長(cháng)的意思就是，其它家根本不推薦）。進(jìn)店看就知道了，店里的米粉，辣椒、蘿卜干等配料都是自己做，老長(cháng)沙做法，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，半夜2點(diǎn)沒(méi)位子坐，不解釋了。
何家鮮羊肉館
地址：麓山南路108號（湖大設計藝術(shù)學(xué)院對面）
店老板自己買(mǎi)了米粉機放在店門(mén)口，以示米粉都是自家制作。羊肉粉不算是長(cháng)沙米粉的做法，有寬粉、粗圓粉和西圓粉，碼的可選種類(lèi)多，羊肉、羊肚、羊雜、羊蹄、羊排甚至羊胎盤(pán)都有，羊大都當天現殺。
長(cháng)沙米粉講究“湯鮮碼熱”，其中“湯鮮”自然就是指的湯頭要好。
一般好的湯頭都用豬骨（也有雞骨），新鮮剃下的筒子骨，帶肉進(jìn)鍋，煮一整晚。但同時(shí)，又要求下粉面的湯水清、滾開(kāi)，才出鮮味。
團長(cháng)認為，米粉好不好吃，湯的作用至少占了一半以上。比如有些店就只做最簡(jiǎn)單的肉絲碼，但仍然生意火爆，就是因為湯。
與長(cháng)沙米粉不同，占據長(cháng)沙粉界半壁江山的常德米粉，正宗的做法卻是不用骨湯，而用紅燒香辣牛肉的原肉原湯，故湯汁更為濃郁，對“清澈”不做追求。這是長(cháng)沙米粉和常德米粉在湯上的主要差別。
不能不提的是“原湯”，現在幾乎走到哪一家，店家都會(huì )說(shuō)這是“原湯蓋碼”云云。實(shí)際上，所謂“原湯”就是筒子骨煮的那一鍋底湯。很多店澆的是肉絲汁，本來(lái)是屬于碼子的，不能叫做“原湯”，所以并不是叫“原湯”就有什么特別。
周記粉店
地址：蔡鍔南路縣正街東段
以名氣論，周記是現下長(cháng)沙粉店界的無(wú)冕之王。比較經(jīng)典的碼類(lèi)是肉餅蒸蛋粉。風(fēng)味濃郁，是嚴格的長(cháng)沙米粉做法。這家也應是最早打出所謂“原湯”概念的粉店。
四姐米粉
地址：天心區坡子街
對長(cháng)沙人幾乎不用過(guò)多介紹，不管是外地游客或者常年玩樂(lè )于解放西的人，都會(huì )對它有不錯的印象。四姐的湯汁用芹菜做陪，搭配上剁椒，就能滿(mǎn)足長(cháng)沙人的刁鉆胃口了。
公交新村粉店
地址：赤崗沖公交新村站牌附近巷內
這家粉店只做早餐，但生意異?；鸨?。當天上午10點(diǎn)以后，1200碗粉就幾乎賣(mài)完了，據說(shuō)年營(yíng)收在400萬(wàn)以上。比較經(jīng)典的就是長(cháng)沙做法的肉絲、牛肉粉，分量足，性?xún)r(jià)比高。
民間沙水面粉館
地址：白沙路171號
民間沙水的最大的特色就是白沙井的水煮面下粉，出品不算市井，裝修也顯得古香古色，有各類(lèi)炒碼，另有“老長(cháng)沙”感覺(jué)的蘭花干等小吃佐餐。
玉林粉店
地址：德雅路烈士公園北門(mén)
玉林粉店是馳名20年的老長(cháng)沙粉店，只做肉絲碼。辣椒醬、榨菜、豆角、臘八豆，都是自家制作，湯鮮碼熱。
小面堂
地址：開(kāi)福區營(yíng)盤(pán)路281號（第一醫院對面）
這家小面堂是在2011年左右開(kāi)的店，做粉面、蓋碼、煨湯、宵夜，招牌是肉丸粉。但其實(shí)這家店是在湯頭上下了很大的功夫，一碗粉端上桌，湯汁清澈、鮮美。
和記粉店
地址：湘春路（黃興北路口）
雖然同屬百年老店，但和記在現在的名氣并不如楊裕興、甘長(cháng)順大了。豬骨、雞骨鮮湯，中規中矩的老長(cháng)沙做法，對很多老長(cháng)沙而言，這里多的是回憶。
矮子粉店
地址：湘春路346號（明德中學(xué)旁）
湘春路上本來(lái)有一二十家粉店，但最后最有名的，就剩下了矮子粉店。早上殺的豬，骨頭熬一次湯就倒掉，新鮮豬油不超過(guò)兩天，湯頭自然鮮美。
式樣也是老粉店式樣，竹籌換面、粉，藕煤生火，米粉薄、糯。團長(cháng)推薦酸菜蒸肉粉，是腌的酸菜，酸脆。
“碼熱”對應“湯鮮”，老長(cháng)沙米粉面條有肉絲、醬汁、牛肉、雜醬和酸辣五大煨碼，又叫做油碼。以油碼制作精良的長(cháng)沙粉面館，以1879年創(chuàng )立的甘長(cháng)順為最。后來(lái)，甘長(cháng)順又有如寒菌、瑤柱、鱔片等特色炒碼面，撩人胃口。
長(cháng)沙米粉最初多以肉絲、蒸肉蒸蛋、醬汁鹵肉、排骨、牛肉等碼為主，后來(lái)有了常德米粉，又多了紅油濃郁的牛肉牛雜、麻辣牛肉等。
還有一個(gè)比較好區分常德米粉和長(cháng)沙米粉的例子，加虎皮蛋的米粉，通常是常德系的。至于后來(lái)的有魚(yú)的衡陽(yáng)或郴州魚(yú)粉、有酸筍的廣西螺螄粉，都更易與長(cháng)沙米粉區分。
夏記粉店
地址：人民路觀(guān)音巷（D2元素旁）
相比粉和湯，這里更多是以碼為重。招牌是肉丸粉，肉丸緊實(shí)，生粉不過(guò)多。其它肉碼如醬汁肉，是純正的老長(cháng)沙做法，有點(diǎn)偏咸。
金玲粉店
地址：南門(mén)口四娭毑旁
南門(mén)口經(jīng)典粉店，主做炒碼粉，招牌是腰花炒碼粉。團長(cháng)覺(jué)得，相較下面的功夫，這家的好吃之處更多在炒碼上，一碗面上桌，因為蓋了炒碼，湯頭會(huì )不夠清澈。
三和魚(yú)粉
地址：德雅路四方坪金帆小區門(mén)口
店老板是衡陽(yáng)人，粉據說(shuō)就是當地進(jìn)貨。魚(yú)粉的講究當然是魚(yú)，分量足、嫩換爽口，湯則是乳白色的魚(yú)湯，看上去就很鮮。
邋遢粉店
地址：雨花區杉木沖路268號
有潔癖的團友別慌，雖然店叫這個(gè)名字，而且店里也確實(shí)算得上“邋遢”，但本來(lái)嘛，米粉就是越市井越好吃。北正街幾十年的老店搬遷以后，依然是最正宗的長(cháng)沙味道，推薦湘菜牛肉粉。
剛才在講碼類(lèi)的時(shí)候講到，長(cháng)沙比較經(jīng)典的應是肉絲粉、牛肉粉等，但其實(shí)還有一個(gè)更經(jīng)典的，是雞絲面。
雞絲面是傳統湘菜，民國著(zhù)名吃貨，湖南都督譚閻凱喜愛(ài)的一道“雞絲火”，就是甘長(cháng)順自創(chuàng )，是雞絲中拌火腿絲炒碼，十分鮮美?！半u絲火”我們可能吃不到了，但炒碼雞絲“帶迅”卻能夠吃到。
長(cháng)沙粉面館的另一部分，是面，且是堿水面?！皫в嵏伞钡膲A水面，就是面條快速下鍋起鍋，油稍多，不帶湯的干面。
團長(cháng)還記得，幾乎一到夏天中午不想吃太多太熱的東西，就一定要來(lái)一碗帶迅干飽肚。另外，干面的另一個(gè)好朋友，拌粉，則更是記錄了許多市井記憶。
劉百味粉館
地址：五一新村（藏身在一堆吃宵夜的店里）
講起百味粉館，很多長(cháng)沙人都知道，那還是它以前在坡子街四姐隔壁的時(shí)候，就已經(jīng)非常有名，幾乎是十年前長(cháng)沙的粉界冠軍。
后來(lái)出現的“百味”粉館都不是正宗，只有這家劉百味是最初的老板。湯頭調制得清澈，而最不能錯過(guò)的，是雞絲帶迅干。辣椒、蔥花佐雞絲單獨炒，蓋在干面上，爽快。
三和面館
地址：建湘北路金帆大廈電訊市場(chǎng)（八一橋西北側）
這家算是比較獨特的存在，雖然也叫“三和”，但和“三和魚(yú)粉”沒(méi)什么關(guān)系。
店里主打干面，酸菜帶迅干。酸菜就是酸包菜，但不是讓人酸到生津的那種，帶甘甜味。店家對“帶訊”的理解很深，面端上桌，幾乎就快“陀”住，要趕快拌，醬汁和面的比配也相當到位。
（編輯|大葉糖 文|馬小我）
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