清湯面
首先準備材料：掛面，蔥，鹽，雞精，醬油，香油，準備炒鍋加水燒熱，準備一個(gè)大腕，放入一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)雞精，醬油和小蔥，等水開(kāi)了之后，將水倒到碗里，另起炒鍋加水燒熱，放入面條，煮熟后撈進(jìn)碗里，最后淋上香油后就可以了。
清湯面
首先準備材料：掛面，香菜，油菜，準備炒鍋加水燒熱，這時(shí)候可以將蔥切成蔥花，等到鍋里的水開(kāi)了之后放入蔥花，將油菜和香菜洗干凈切成小段，在鍋里放入面條，用筷子打散，放入鹽和雞精調味，等面條煮熟后放入油菜，最后煮熟后撈到碗里，撒上香菜后就可以了。
清湯面
首先準備材料：掛面，油，鹽，蔥，姜，雞精，醋，生抽，油，雞蛋，準備炒鍋加油燒熱，放入切好的蔥花和姜絲，炒出香味后倒入適量的水，大火燒開(kāi)，放入掛面，用筷子攪散，準備個(gè)碗，放入生抽，醋，鹽，雞精，油，蔥絲和香菜攪拌成醬汁，等到掛面煮熟后倒入調好的醬汁，關(guān)火后攪拌均勻，放入一顆煮蛋后出鍋盛盤(pán)就可以了。
清湯面
首先準備材料：面條，小白菜，臘肉，鹽，胡椒粉，蔬至鮮，準備好后將青菜清洗干凈，準備炒鍋加油燒熱，放入臘肉炒出油后放入清水煮沸，放入面條，用筷子攪拌均勻，煮至面條斷生，放入鹽和胡椒粉調味，放入青菜煮熟，最后放入蔬之鮮調勻后就可以了。
要說(shuō)最出名的清湯面，那就應當是陽(yáng)春面。一碗做的好的陽(yáng)春面要講究“面、湯、澆、青”缺一不可，到了蘇杭江浙，一家好吃的陽(yáng)春面管甚至可以成為一個(gè)城市的代表。
在家做一碗家常的清湯面，必然不能像面館一樣花上三天三夜來(lái)吊高湯，方便簡(jiǎn)單和健康好吃是一樣的重要，不過(guò)要做到好吃，自然還要花些功夫。
比如這面，自己和的總比掛面好吃，面條的面要用蛋清才勁道，三碗面條的面團，起碼要用兩個(gè)雞蛋的蛋清，放一小勺鹽和少許冷水和成。最好頭一天和好，用保鮮膜包了放到冰箱中冷藏一夜，這樣的面醒透了才勁道。將面搟成大張的面皮，撒上干面粉鋪開(kāi)，卷成卷后切成細面絲，再撒干面防粘。
湯是一碗好面的精髓，但是在家吊高湯確實(shí)不方便，也不劃算。所以家庭版的湯頭就要“投機取巧”，找辦法替代。除了用味精直接沖開(kāi)水，簡(jiǎn)單的雞湯還是要有的，不用老母雞那么麻煩，直接一個(gè)雞架，兩個(gè)雞翅尖就可以了，冷水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫，燉半小時(shí)后，放入姜2片、花椒5粒，洋蔥1/5個(gè)、芹菜3-5小段，再用文火煲2個(gè)小時(shí)，加鹽2勺就行了。靜置冷卻后，將清湯撇出來(lái)放入小號的密封盒，放在冰箱冷凍，使用的時(shí)候拿出來(lái)一塊化了燒開(kāi)就是上好的湯底了。
澆頭種類(lèi)太多了，有大肉的，蝦仁的，雞丁的，魚(yú)肉的，多是熱鍋起油放豆瓣醬爆鍋，再加生抽、糖、鹽、蔥花炒香，下肉丁等主料大火爆炒，若是魚(yú)肉蝦仁的，炒到八分熟就可以起鍋了，若是肉的，需添水熬透，最后收汁了再盛。
青便是青蒜葉，北方人還喜歡香蔥或是蒜苗，最后灑在上面，多放的叫重青，不要放的叫免青
清湯面三要素，醬油豬油蔥花，醬油要用用黃豆醬油，其他對我基本上加了味精，難吃至極。豬油要板油。蔥花要小香蔥。先調湯，香味出來(lái)加面，棒棒噠
第一次吃這個(gè)面，很接受這種清爽簡(jiǎn)單的顏色，吃一口，面條細滑筋道面湯柔軟滑膩。吃進(jìn)去很是順口，本是不太愛(ài)面食的朋友，吃這個(gè)面竟然可以吃一大碗。
究竟有多神奇，到底放了什么，能有這么大的魔力。白白的面條，幾點(diǎn)蔥花而已，卻透出一份清香，一份醇鮮；透著(zhù)一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這里才真正體現出回家的感覺(jué)。
-陽(yáng)春面-
By 愛(ài)生活的饞貓vip
用料
主料：面條（生）1把、豬油1瓷勺
輔料：醬油1瓷勺、鹽1量勺、清水適量、蔥適量
做法
1.燒開(kāi)一奶鍋水
2.放入面條，用筷子撈開(kāi)，準備一碗冷水
3.面條變軟后，撈出放入冷水碗
4.用筷子撈開(kāi)
5.準備一個(gè)碗，碗內倒入醬油，放入豬油和一小撮蔥花
6.再次燒開(kāi)半奶鍋的清水，加入鹽，水開(kāi)后放入冷水泡過(guò)的面條
7.煮至面條可以用筷子夾斷時(shí)即可撈出放入之前準備好的碗里，倒入適量湯水，撈勻即可享用
8.熱騰騰的一碗素面
俗話(huà)說(shuō)南粥北面，作為一個(gè)北方人對面食那肯定是喜愛(ài)的不得了。眾多面食中面條又是最簡(jiǎn)單美味的，因為面條的做法太多太多了，多到讓人眼花繚亂。今兒咱們就說(shuō)說(shuō)這清湯面，為什么說(shuō)這個(gè)呢？原因很簡(jiǎn)單，清湯面從字面看很單調，但要說(shuō)做出來(lái)美味可口真的不容易。清湯面來(lái)啦~
準備食材：
龍須面（或者你習慣亦或喜歡的面），蔥姜絲，小油菜（任何綠葉菜都可以），湯料一塊（我是每次燉雞湯或者骨湯，放到小格子里冷凍），蝦皮少許，生抽，香油，鹽。
做法：
1、涼鍋上灶先烘干蝦皮，然后用搟面杖搟碎待用，蝦皮可以替代雞精，吃著(zhù)更健康。
2、鍋中放入少量油，下入蔥姜炒香后加入一點(diǎn)生抽，再加入足夠的水，開(kāi)鍋后下入湯料，再下入搟碎的蝦皮。
3、小火慢慢熬會(huì )兒，然后下入龍須面和青菜，在下個(gè)雞蛋，注意龍須面比較細不要糊鍋，煮的時(shí)間一般在三至五分鐘就可以了。
4、最后出鍋前淋幾滴香油即可。
一碗簡(jiǎn)單又好吃的清湯面就做好啦，非常適合早上和晚上吃呢，快試試看吧。
家里做湯面最好是自己和面，或者是用特別細的掛面，外邊的手搟面什么的太硬不太好吃，先把面和好，然后切成面條，在開(kāi)水鍋中煮，煮的時(shí)候把一個(gè)西紅柿切碎放進(jìn)去一起煮，放一點(diǎn)醬油，讓湯有一些香氣，不用放太多，面條快煮熟的時(shí)候，取一只炒菜用的勺子，里邊放一點(diǎn)油在火上燒熱，把蒜末放進(jìn)去炸香，立刻快速的連油帶勺子放進(jìn)面條鍋中，這也是熗鍋的一種，這樣會(huì )讓面條湯有特殊的香氣，如果沒(méi)有這一步，那么做出來(lái)的湯面就會(huì )除了咸味沒(méi)有其它味道，做完這一步，關(guān)火，放鹽，香菜，最后倒一點(diǎn)香油攪勻就可以了。
如果不習慣這么做，還有一種做法，那就是在面條快煮好的時(shí)候，另取一口鍋在火上燒熱放油，然后炸一下蒜末，放少許醬油爆香，最后把煮好的面條連湯帶面全部倒進(jìn)這口鍋中，也會(huì )有一個(gè)熗鍋的效果，看您個(gè)人選擇了。
家庭中的湯面只有這么做才會(huì )有香氣，除非您自己燉了一鍋湯，只是為了一碗面燉一鍋湯對于家庭來(lái)說(shuō)這工程有點(diǎn)大了。
希望能幫到您。
很高興回答你的問(wèn)題！大家都知道，山西有上千種面食，山西人愛(ài)吃面，更愛(ài)做面。作為一個(gè)山西人，我今天給你推薦一種很簡(jiǎn)單的家常酸湯面。
我們山西人做酸湯面一個(gè)小秘訣就是炸制蔥花，取兩根蔥，切成蔥花備用。起鍋熱油，油七成熱放入十?；ń穨兩個(gè)八角炸香，迅速撈出香料。然后倒入切好的蔥花，轉小火，加入半勺十三香，不停地攪動(dòng)蔥花，直到蔥花顏色發(fā)深黃，口感干脆就關(guān)火，把炸制的蔥花撈出來(lái)備用。
2.煮面
起鍋倒入半鍋水，水開(kāi)后放入面條，我今天做的是手搟面，嫌麻煩也可以下掛面，用筷子攪拌一下，期間水快溢上來(lái)的時(shí)候加一點(diǎn)涼水，基本上反復加三次涼水，三分鐘面就熟了。
3.調制面湯
面好不好吃，面湯最重要。（我用的勺子是專(zhuān)門(mén)調味的那種小勺子）碗內放入一勺鹽，半勺雞粉，三分之一勺味精，三分之一勺胡椒粉，適量辣椒油，適量生抽，適量米醋（陳醋也可以，不建議放白醋，那樣口感沒(méi)有米醋和陳醋的香醇），別忘了放入一大勺炸制好的蔥花和蔥油，然后用煮面的面湯把調料沖一下，攪拌均勻，倒入半碗水就可以，面湯看起來(lái)紅油紅油的，特別好看，最后把面放進(jìn)碗里，撒上香菜，香噴噴的酸湯面就做好了！
首先，準備要用到的食材：適量面條，一棵小白菜，一個(gè)雞蛋，一顆蒜（切末），少許蔥花，適量的蠔油、面條鮮、熟油、香油、藤椒油。
1，鍋中放入適量的水，煮沸后開(kāi)小火，打入雞蛋煮（要用小火），帶到雞蛋成形，開(kāi)中火，放入面條煮。2，碗中放入蒜末，蠔油（個(gè)人喜好），香油，藤椒油，蔥花，熟油，鹽，雞精，面條鮮，從鍋中舀適量湯水到碗中，攪拌均勻。3，面條七分熟時(shí)，放入清洗好的菜葉，再煮五分鐘左右，關(guān)火，撈面條，雞蛋，菜葉到碗中，和勻。
感謝邀請，清湯面雖然為清湯，但是也是很講究的，比如你可以做一個(gè)清湯的肉湯面，也可以做一個(gè)清湯的魚(yú)湯面都很鮮美。不要小看清湯面奧！
清湯肉湯做法
傳統意義講吊湯可能我們家庭做并不容易，可是用高壓鍋壓出一鍋清湯還是很好實(shí)現的。比如選大骨頭湯，放蔥、姜、胡椒粉、料酒一直煲出來(lái)的就是骨頭清湯。
選用老母雞半只，加蔥、姜、胡椒粉、料酒用砂鍋大火燒開(kāi)小火煲，出來(lái)的也是清湯，雞肉清湯。
這兩種是肉的清湯，之所以不加鹽和醬油是為了讓蛋白質(zhì)充分分解成小分子的氨基酸便于吸收，出來(lái)的湯也比較容易成為清湯，湯底出來(lái)后，面條要用另一個(gè)鍋子煮開(kāi)，然后加清水和湯底燒開(kāi)湯加肉和蔬菜，清湯肉面就做好了。
清湯魚(yú)湯做法
小黃花魚(yú)去刺做成魚(yú)泥，將魚(yú)泥加蛋清、鹽、料酒、胡椒粉上勁做成餡，涼水將魚(yú)泥擠成丸子煮開(kāi)，清湯魚(yú)湯就做好了，加蔥花即可。同樣在另一個(gè)鍋中將面條煮開(kāi)然后加入魚(yú)湯中。
面條為什么要用另一個(gè)鍋子
為了保證湯底是清湯，所以面條用另一個(gè)鍋子煮，一般是鍋開(kāi)后下入面條然后每次面條開(kāi)鍋后加一點(diǎn)涼水，一共需要點(diǎn)三次涼水，這樣出來(lái)的面條會(huì )比較勁道，然后出鍋后可以用涼水再次過(guò)一下。保證面條的韌性，然后加入到你喜歡的上述清湯。
好了，美味的清湯面可以上桌了，你喜歡的蔥花、香菜可以適量加一點(diǎn)。
陽(yáng)春面
山西、陜西面都講究臊子、澆頭和吃法：削、蘸、潑、扯、拌、揪，花樣迭出。
蘇式面卻將全部的心意，都傾注在一碗面湯之上。陽(yáng)春面，是其中最典型的代表。
陽(yáng)春面，也叫光面，誠如其名，除了湯、面和少許蔥花外，別無(wú)一物。
但吃過(guò)的人都知道，陽(yáng)春面濃香鮮美，余味悠長(cháng)，絕不似外表看上去那般清湯寡水。
陽(yáng)春面秘訣就在于湯，而湯的精髓就在于蔥油。
剜出大塊豬油入鍋化開(kāi)，后取洋蔥切絲，放入豬油鍋中煸香，待洋蔥絲微焦之后撈出。
將鍋中油倒出，冷卻凝固之后便成蔥油。
很多人為了省事，以豬油代替蔥油，所以做出來(lái)的面鮮是有了，但是卻無(wú)香氣。
在碗中調入少量鹽和生抽，挑上一勺剛做好的蔥油，澆上滾開(kāi)的熱水，這湯底就完成了。
面條可隨個(gè)人喜好控制時(shí)間，喜歡硬面的，煮至斷生即可，喜歡軟面的，可以多煮一會(huì )。
面煮好后，挑入漏勺，濾去水分，放入剛才的湯碗，撒上切碎的蔥花末，這碗陽(yáng)春面就算是成了。
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