夏天吃羊肉好嗎？中醫專(zhuān)業(yè)人士認為，恰恰是夏天吃羊肉，可以助體內驅寒解毒，對提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。
羊肉的功效
中醫專(zhuān)業(yè)人士介紹，俗話(huà)說(shuō)，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身?！睋侗静菥V目》載，羊肉“暖中補虛，補中益氣，開(kāi)胃健力，益腎氣”，是助元陽(yáng)、補精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。
由于天氣炎熱，夏季里人們生吃蔬菜瓜果的機會(huì )較多；為了躲避炎熱，室內長(cháng)時(shí)間冷氣開(kāi)放；冰鎮飲料、冰淇淋等解暑之物，整日冰不離手，這些都易使人的脾胃受寒；加之夏天氣溫高，人容易出汗，耗氣傷津，故此部分人會(huì )出現脘腹痞悶冷痛，喜溫喜按，不思飲食，頭身困重，大便稀薄且次數增多，舌淡苔白等癥狀，中醫辨證多屬于脾胃虛寒或寒濕困脾等。對于這一類(lèi)人來(lái)說(shuō)，在夏季吃些羊肉是有益處的，適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，這與《黃帝內經(jīng)》所載“圣人春夏養陽(yáng)，秋冬養陰”的觀(guān)點(diǎn)也是契合的。
伏羊
伏羊就是炎夏入伏的羊肉，從初伏之日開(kāi)始，在之后的一個(gè)月時(shí)間里，吃羊肉、喝羊湯是歷史悠久的飲食傳統。繼承這一習俗的地方，除了江蘇徐州地區、滕州地區、蕭縣一帶，還有上海奉賢的莊行地區，每年在這些地方都有盛大的“伏羊節”舉行，甚至“伏羊”習俗已被列入上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
據說(shuō)，入伏吃羊的習俗源于對炎帝和祝融的崇拜，以及對彭祖善于烹羊的傳承，最早盛行于漢代。漢代揚暉在《報孫會(huì )宗書(shū)》說(shuō)：“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞?！爆F在這種習俗流傳下來(lái)，入伏后新麥成熟，新酒釀成，羊肉肥美，許多羊肉館在這一天都推出全羊宴。人們每天早晨5點(diǎn)多鐘就趕到羊肉館，點(diǎn)上一桌子羊肉、羊肝、羊肚之類(lèi)，就著(zhù)燒酒，大吃大喝，一頓往往能吃2個(gè)小時(shí)，吃得酣暢淋漓，痛快非常。據當地人介紹，這樣吃過(guò)之后，過(guò)冬就不用怕冷，羊絨衫也不用穿了。不到上午10點(diǎn)，羊肉就脫銷(xiāo)了，吃了“頭湯羊肉”的人還不過(guò)癮，往往要買(mǎi)大包羊肉帶回家，給親朋好友品嘗。
夏天吃羊肉為何能防病健體
中醫認為“春夏養陽(yáng)，秋冬養陰”，夏季尤其是入伏之后，是一年中天氣最熱、陽(yáng)氣最盛的季節。此時(shí)皮膚毛孔張開(kāi)，將體內多余的濕熱排出體外，汗液蒸騰過(guò)程中消耗陽(yáng)氣，人體陽(yáng)氣外發(fā)，體內的陽(yáng)氣特別是中焦脾胃陽(yáng)氣相對較虛，即所謂的“伏陰在內”，所以人們需要維護陽(yáng)氣。
但是很多人貪圖涼爽，長(cháng)時(shí)間吹空調，大量食用冷飲、涼茶等苦寒食物，使脾胃受寒，加劇了體內脾胃陽(yáng)氣的耗損，積寒助濕，可導致腹脹、腹瀉、食欲下降，腰背疼痛，頭暈乏力，引發(fā)疾病。而且天氣炎熱，人容易出汗，食欲不振，只喜歡進(jìn)食一些蔬菜瓜果，加上睡眠不足，造成人體收入少支出多的情況，即使健康人在夏季也可能體重下降，即“無(wú)病三分虛”。
這個(gè)時(shí)候適當攝取肉類(lèi)，適當食一些溫性食物，以溫補體內耗損的脾胃陽(yáng)氣非常重要?！侗静菥V目》中稱(chēng)羊肉有“暖中補虛、開(kāi)胃健力、補中益氣”等作用，所以夏季適當吃羊肉可以發(fā)散、行氣、活血、通竅、化濕，尤其是虛寒體質(zhì)、陽(yáng)氣缺乏、血液循環(huán)較差的女性，羊肉可以緩解其腰、背、手足冰冷，胃痛，消化不良，肢疲軟無(wú)力等不適。
三伏天吃溫補壯陽(yáng)的羊肉，喝活血御寒的燒酒，因空調冷氣而不正常收縮的毛孔盡可張開(kāi)，大汗淋漓之后，不僅暑氣全消，體內寒氣也排除殆盡，陽(yáng)氣充足，一些陽(yáng)虛陰寒內盛的疾病，到冬天也不容易發(fā)作。
吃伏羊需要因人而異合理搭配
食物和人都有自己的屬性，中醫講究“因人而異”、“因時(shí)而異”，羊肉性溫熱，在冬季尚且不能多吃，在伏天里更需要合理地吃，才能達到補益身體的效果。
1．體質(zhì)偏熱，陽(yáng)偏盛，大便干結、心中煩熱的人，不適合食用；有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人不宜食用。肝炎病人忌吃羊肉。虛寒性體質(zhì)的人比較適合，但是羊肉和燒酒要注意適量食用，每天羊肉和酒均以1－2兩為宜。
2．不宜在溫度過(guò)低的地方進(jìn)食。這是因為羊肉或羊肉湯有散熱、溫經(jīng)、通絡(luò )的作用，“伏日”氣溫普遍偏高，人的機體急需散熱、排汗，在空調房?jì)葴囟冗^(guò)低，汗就排不出來(lái)，也就達不到散出內熱的作用，甚至還可能帶來(lái)其他疾病。
3．最好采用簡(jiǎn)單的烹調方式、菜譜設計和進(jìn)食方法。蕭縣比較盛行的做法是白切羊肉，煮羊頭湯，將新鮮羊肉洗凈，放入沸水中煮開(kāi)后，將沸水倒掉，再倒入沸水，只放少許食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的羊肉營(yíng)養損失很小，味道鮮美，不油膩，吃的時(shí)候蘸上鹽和醬油，沒(méi)有辛辣燥熱的調味品，在補充營(yíng)養的同時(shí)，又無(wú)食后上火之慮。
4．可在膳食中搭配涼性和甘平性的蔬菜，起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；若將羊肉和蘿卜搭配，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼、可消積滯、化痰熱的作用。
5．飽食羊肉后，忌馬上吃西瓜。西瓜性寒，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補作用，而且極易引起脾胃功能失調，所以民間流傳西瓜、羊肉同食“傷元氣”。另外，羊肉不能與田螺同食，否則引起積食腹脹；與板栗同食，容易不消化，甚至能引發(fā)嘔吐；羊肉也不宜與茶同食，因為可引發(fā)便秘。
夏季如何選購新鮮羊肉
聞：氣味正常，無(wú)氨味或酸味。
摸：手感溫潤有彈性，不粘手，指壓后凹陷能立即恢復。
看：皮上無(wú)紅點(diǎn)，肌肉有光澤，紅色均勻，不發(fā)白、發(fā)黃、發(fā)綠。
哪些人夏天應該吃羊肉？
吃羊肉也得分體質(zhì)，有的人體質(zhì)偏寒，夏天可吃點(diǎn)羊肉，也不會(huì )有不適反應。對于大部分人，特別是一直呆在空調房里，又愛(ài)吃冷飲的人來(lái)說(shuō)，吃點(diǎn)羊肉在三伏天也是一種選擇。
哪些人夏天不能吃羊肉？
體質(zhì)偏熱的人就不要多吃甚至不吃了，而且羊肉含蛋白豐富，有的人吃多了也會(huì )過(guò)敏。
夏天該怎么吃羊肉？
夏天吃羊肉，只要采用清淡的烹調方式、菜譜的設計和進(jìn)食的方法，便是最佳的溫性 夏天宜選用目前流行的清燉牛羊肉的做法。此種做法是將新鮮羊肉洗凈，放入沸水中煮開(kāi)后，將沸水倒掉，再倒入沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這種制作的羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調味品，在補充營(yíng)養的同時(shí)，又無(wú)食后上火之慮。
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