快過(guò)年了，想念家鄉過(guò)年時(shí)的腌魚(yú)。多倫多的天氣加上我住的房子的朝向不能掛曬。所以，只得作罷。
心，不甘。想起重慶有道江湖菜叫壇子魚(yú)。就是用普通人家腌酸菜的方法，使魚(yú)在隔絕空氣的密閉條件下發(fā)酵，產(chǎn)生一種特殊的氣味，然后再烹制。心動(dòng)不如行動(dòng)。十指大動(dòng)。自己做！
材料：魚(yú)。超市里有切成一段或一大片的鯇魚(yú)或其他魚(yú)（不用海水魚(yú)）
做法：
1.將魚(yú)用鹽，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一點(diǎn)糖。抹勻。腌漬12–24小時(shí) 。取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹干 。如果你買(mǎi)的是魚(yú)尾，你可以先將魚(yú)尾斬成小塊，加調味料同樣腌12–24小時(shí)后，吹干。
2.準備一個(gè)放魚(yú)的大壇子或者你用泡菜壇也行。另外準備足夠的剁椒— 大中華超市 有賣(mài)現成的紅辣椒。個(gè)人覺(jué)得味道和辣勁都足夠了。
3.等魚(yú)吹干后，先鋪一層紅辣椒，再鋪一層魚(yú)。一層辣椒一層魚(yú)。
4.蒙上塑料薄膜，蓋好蓋子。放在冰箱7-15天。完成壇子魚(yú)生壞。
5.壇子魚(yú)可以蒸，炸，燒，炒。吃法多樣。
這是一道偏辣的菜。屬于家戶(hù)人家的江湖做法。
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