很多家庭會(huì )有把剛煮熟的熱雞蛋用冷水泡的習慣，認為這樣不僅可以快速冷卻蛋殼，還能方便去皮，真的是這樣嗎？其實(shí)用冷水泡剛煮熟的熱雞蛋是有危害的哦。
剛煮熟的熱雞蛋能用冷水泡嗎
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，不但能防止蛋 內水分揮發(fā)，還可以阻止細菌通過(guò)。而在雞蛋煮熟后，這層保護膜也被破壞掉了。當把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時(shí)，熱雞蛋突然遇冷發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間 就形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。與此同時(shí)，冷水和水中的細菌、霉菌和病毒等微生物，也會(huì )通過(guò)蛋殼及已經(jīng)破了的保護膜上的微孔進(jìn)入蛋內。再加上煮蛋過(guò)程 中有些蛋已經(jīng)破裂，微生物還可通過(guò)裂縫直接進(jìn)入蛋內，并與蛋內的酶一起分解蛋內物質(zhì)，使雞蛋腐敗變質(zhì)。人一旦吃了這樣的雞蛋，往往會(huì )感染疾病。
雞蛋殼容易剝落的方法
剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻，可以在煮蛋時(shí)加入少量食鹽，這樣既可殺毒，又可使蛋白質(zhì)收縮放性，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。
想要快速剝落煮雞蛋的皮，并且不損失營(yíng)養就應該要避免冷水泡哦。
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