最近，合肥的陳女士在做紫菜湯之前用冷水把紫菜泡了一下，可水一會(huì )兒就變成了粉紅色，“紫菜本身就長(cháng)在水里，用冷水泡會(huì )掉色，是不是太奇怪了？”
陳女士告訴記者，這塊紫菜是在大超市里買(mǎi)的，正規廠(chǎng)家生產(chǎn)，也沒(méi)過(guò)保質(zhì)期。那塊紫菜被她用水泡了兩天，雖不斷換水，但水還是會(huì )變成粉紅色，“會(huì )不會(huì )是商家人工染色的呢？”
中國海洋大學(xué)一位做海藻相關(guān)研究的老師向記者進(jìn)行了解釋?zhuān)骸白喜死镉幸环N色素叫做藻紅蛋白，呈紅色，在干制過(guò)程中，這種色素有一定的溶出。如果市民發(fā)現色素出現得特別厲害，可能是儲存的時(shí)候受潮了?！?/p>
這位老師介紹，一般來(lái)說(shuō)紫菜不需要拿冷水長(cháng)時(shí)間浸泡，簡(jiǎn)單沖洗后加熱，湯一般呈現很淡的綠色或紫色，如果加熱后仍然是紅色，那就可能是人工添加色素了。
有什么方法能夠鑒別優(yōu)質(zhì)紫菜？這位老師提供了一種方法，可以把紫菜靠近爐子烤一烤，優(yōu)質(zhì)紫菜會(huì )變綠色，因為里面的藻紅蛋白分解，葉綠素就出來(lái)了。(陳牧)
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