“海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類(lèi)膨松點(diǎn)心。因為其結構類(lèi)似于多孔的海綿而得名。國外又稱(chēng)為泡沫蛋糕。
記得小時(shí)候非常喜歡泡沫，喜歡它的輕盈、柔軟。。。奇趣無(wú)窮。泡沫蛋糕也是柔軟又美味的，不信我們一起試下呢??！”
準備好所有的材料
把低筋面粉和玉米淀粉過(guò)篩
然后用刮刀拌勻，使低筋面粉和玉米淀粉混合在一起。
雞蛋（全蛋）加入砂糖
隔熱水高速打發(fā)
當提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕跡不易消失即可，如果沒(méi)到這個(gè)程度就繼續打發(fā)（全蛋隔40°左右的熱水更容易打發(fā)）
接著(zhù)，打蛋器轉低速在蛋盆的側面打發(fā)，盆轉手不動(dòng)，一個(gè)位置停留約10秒，然后輕輕逆時(shí)針小幅度轉動(dòng)蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤。
一次性倒入篩好的淀粉和低粉用刮刀快速大幅度拌勻（要加香草精的可以在這步與面粉同時(shí)加入）
倒入牛奶（想要更潤口感的也可替換成等量玉米油）
倒入檸檬汁
用刮刀拌勻。此時(shí)的面糊應該是細膩充盈并且有光澤的，可以立住牙簽，如果體積縮小過(guò)度或者很稀那就是消泡了。
將面糊倒入模具8分滿(mǎn)（刮刀與蛋盆邊上的死面糊不要）
兩手拿著(zhù)蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出
放入預熱好的180度烤箱，中下層烤30分鐘左右。
烤好后，帶上防燙手套將蛋糕取出放在桌子上用力震兩下
然后倒扣在冷卻架上冷卻。
待蛋糕完全冷卻后，用脫模刀先將四周脫模取出
然后用抹刀將底部脫模。
這樣就可以把蛋糕完整的取出了。
然后就成功啦
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